在家做饭时，姜葱炒肉算是一道出镜率很高的家常菜了，简单快手又下饭，但很多人做出来的肉要么柴得嚼不动，要么没什么香味，其实想要做好这道菜，关键就在几个小细节上。平时自己在家做，只要把这些地方拿捏住，就能做出饭店里那种鲜嫩入味的姜葱炒肉，全家都抢着吃。
首先得选对肉，这是姜葱炒肉怎么做才嫩好吃的基础。很多人随便买块猪肉就炒，结果口感差很多。最好选猪里脊肉或者梅花肉，里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎没有脂肪，炒出来口感细腻；梅花肉则带有一点点脂肪花纹，炒出来会更香，口感也不会柴。买肉的时候要注意看新鲜度，新鲜的肉颜色是淡红色，摸起来有弹性，不会发黏。如果买的是冷冻肉，一定要提前自然解冻，不要用热水泡，不然肉的水分会流失，口感就老了。解冻后把肉表面的水分擦干，这样后续腌制的时候更容易入味，也不容易出水。
切肉的方法也很有讲究，不少人切肉的时候顺着纹理切，炒出来的肉就容易塞牙。正确的做法是逆纹切，也就是看着肉的纹理，横着切下去。因为肉的纹理是肌肉纤维的走向，逆着切能把纤维切断，这样炒出来的肉就更容易嚼烂，口感也更嫩。切的时候把肉切成薄片，厚度大概0.3厘米左右比较合适，太厚了不容易炒熟，太薄了又容易炒老。切好的肉片可以放在碗里，先加一点清水抓匀，让肉吸收一些水分，这样炒出来会更水润。
腌制是让姜葱炒肉鲜嫩的关键步骤，这一步可不能马虎。往切好的肉片里加一勺料酒，起到去腥的作用；再加一勺生抽，增加底味；然后放少许盐，盐能让肉的蛋白质凝固，锁住水分。接下来最重要的一步是加淀粉，淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，防止水分流失，一般加一小勺玉米淀粉就可以，用手抓匀，让每片肉都裹上淀粉。如果想要更嫩，可以加半个蛋清，蛋清能让肉质更滑嫩，但如果家里没有鸡蛋，不加也没关系。最后淋上一勺食用油，抓匀后腌制10分钟左右，食用油能防止肉片在炒制过程中粘连，也能进一步锁住水分，这一步很多人会忘记，其实加了油之后炒出来的肉会更舒展，口感更好。
姜葱的准备也不能忽视，这道菜的香味主要就来自姜葱。姜要选新鲜的子姜或者老姜，子姜的味道更清新，老姜的味道更浓郁，根据自己的喜好选择就行，把姜切成薄片或者姜丝都可以，用量可以多一些，大概5-6片姜。葱要选大葱，切成葱段，把葱白和葱绿分开，葱白用来爆香，葱绿最后出锅前放，这样能保持葱绿的翠绿和清香。如果喜欢吃蒜，也可以加几瓣蒜切片，和姜一起爆香，香味会更浓郁。
炒制的时候火候是重中之重，一定要用大火快炒，这是姜葱炒肉怎么做才嫩好吃的核心。先把锅烧热，锅热后倒入适量食用油，油热后先放入姜片和葱白段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊了会有苦味。然后转大火，倒入腌制好的肉片，快速翻炒，肉片变色后就可以盛出来了，这一步不要炒太久，不然肉就老了，大概翻炒1-2分钟就行。把肉片盛出来后，锅里如果还有底油，就直接用，如果没有就再加少许油，放入剩下的葱绿段，翻炒几下，然后把刚才盛出来的肉片倒回锅里，快速翻炒均匀，最后可以根据口味加一点点生抽提鲜，不用加太多，因为之前腌制的时候已经有味道了，翻炒均匀后就可以出锅了。
很多人做姜葱炒肉时容易犯一些小错误，导致肉不嫩不好吃。比如有些人会先炒姜葱，然后直接把生肉倒进去炒，这样肉在锅里停留的时间太长，很容易炒老；还有的人腌制肉的时候不放淀粉，或者淀粉放得太少，肉的水分锁不住，炒出来就会柴；另外，火候太小也是一个常见问题，小火慢炒会让肉的水分慢慢流失，口感自然就差了。只要避开这些误区，按照上面的步骤来做，就能做出鲜嫩可口的姜葱炒肉。
这道菜做好后，肉片鲜嫩多汁，姜葱的香味完全融入到肉里，搭配米饭一起吃，简直是绝配。平时在家不想做太复杂的菜，就可以试试这道姜葱炒肉，简单几步就能做好，而且味道一点不输饭店。关键是把选肉、切肉、腌制、火候这几个步骤掌握好，就能轻松做出美味的姜葱炒肉，让家人每次都光盘。