说到肥肠，估计不少人对它是又爱又恨。爱的人迷恋它独特的香味和口感，恨的人则对那股腥味望而却步。其实只要处理得当，在家也能做出爽脆又好吃的肥肠，端上桌分分钟被抢光。很多人做肥肠失败，要么是腥味没去干净，要么是煮得太软烂失去了爽脆的口感，今天就来详细说说怎么做肥肠爽脆又好吃，都是家常易操作的方法，新手也能学会。
首先，处理肥肠是做好这道菜的关键第一步，这直接关系到成品的口感和味道。买肥肠的时候尽量选新鲜的，看起来颜色粉嫩、没有异味的那种，冻肥肠虽然便宜，但口感会差一些。买回来的肥肠先别急着焯水，得先仔细清洗。先把肥肠表面的黏液冲掉，然后抓一把面粉撒在肥肠上，用手反复揉搓，面粉的吸附性很强，能把表面的脏东西和黏液都带走。搓个两三分钟后用清水冲洗干净，接着再撒上盐和少许白醋，继续揉搓一分钟，盐可以进一步杀菌去味，白醋则能让肥肠的口感更脆。
清洗完表面，还要处理肥肠里面的油脂。很多人觉得肥肠油乎乎的不好吃，其实去掉多余的油脂很重要。用剪刀把肥肠剪开，或者抓着肥肠的一头，把里面翻出来，然后用刀把内壁上那层白色的油脂刮掉，不用刮得太干净，留一点点能增加香味，但刮得太少就会腻。刮完后再用清水冲洗几遍，直到水变得清澈，没有任何黏液和杂质为止。这一步虽然有点费时间，但一定要耐心做好，不然腥味很难去除，也影响爽脆的口感。
清洗干净的肥肠就可以焯水了。锅里加足量的冷水，放入肥肠，再加入几片姜片、一段葱段和两勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是肥肠里的血水和杂质，一定要撇干净。撇完浮沫后继续煮两分钟，然后把肥肠捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫。这里要注意，焯水后的肥肠不能用冷水冲，不然热胀冷缩会让肥肠的口感变柴，用温水冲洗就刚刚好。焯水后的肥肠可以切成小段，这样后续烹饪的时候更容易入味。
接下来就是炒制环节了，这一步要掌握好火候，才能让肥肠保持爽脆。先准备好配料，干辣椒剪成段，花椒抓一小把，姜蒜切成片，再准备几个青椒和红椒切成块，用来配色和增加口感，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒。锅里放适量的油，油热后先放入姜蒜片爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味，注意火候不要太大，不然容易把调料炒糊。然后把切好的肥肠段倒进去，转大火快速翻炒，大火炒能让肥肠表面迅速收紧，锁住水分，从而保持爽脆的口感。
翻炒大概三分钟左右，肥肠表面开始变得有些微黄，这时候加入适量的生抽调味，一勺老抽上色，再加入少许蚝油提鲜，继续大火翻炒均匀。然后把青椒和红椒块倒进去，翻炒至青椒红椒断生，最后加入少许盐和白糖调味，白糖可以中和一下味道，让口感更丰富。翻炒均匀后就可以出锅了，整个炒制过程要快，不能炒太久，不然肥肠就会变得软烂，失去爽脆的口感。
这样做出来的肥肠，颜色红亮诱人，闻着香味就忍不住流口水，吃起来更是爽脆可口，一点腥味都没有，搭配着青椒红椒，口感丰富，不管是用来下酒还是配米饭都非常合适。很多人觉得在家做肥肠麻烦，但其实只要掌握了清洗和炒制的技巧，做起来并不难。怎么做肥肠爽脆又好吃，关键就在于仔细清洗去腥味、适当焯水去杂质和大火快炒保爽脆这几个步骤，只要把这几点做好了，就能做出美味的家常肥肠。
另外，还有一些小技巧可以让肥肠的味道更上一层楼。比如在清洗肥肠的时候，可以加一点白酒代替料酒，去腥味的效果更好；炒制的时候可以加入一勺豆瓣酱，增加酱香味；如果喜欢吃卤味的，也可以把焯水后的肥肠放入卤汤里卤几分钟，再进行炒制，味道会更浓郁。不过不管用什么方法，最基础的还是清洗和火候的把握，只要把基础做好了，再根据自己的口味调整配料，就能做出属于自己的爽脆好吃的肥肠。平时在家做饭，偶尔做一道这样的肥肠，既能满足口腹之欲，又能让家人吃得开心，何乐而不为呢？