平时家里买菜，鸡腿总是少不了的食材。它肉质细嫩，不管老人还是孩子都爱吃，做法也多，但要做得既保留营养又味道鲜美，还是得花点小心思。很多人做鸡腿要么煮得太柴，要么调料放得太多掩盖了本身的鲜味，其实鸡腿怎么做有营养价值又好吃，关键在选料和火候，还有食材搭配上。今天就跟大家聊聊几道家常的鸡腿做法，都是简单易操作，还能最大限度锁住营养的法子。
选对鸡腿是做好菜的第一步。新鲜的鸡腿看起来颜色粉嫩，摸起来有弹性，表皮没有破损，闻着也没有异味。如果是冷冻鸡腿，解冻的时候最好自然解冻，或者用冷藏室解冻，别用热水泡，那样容易让肉质变散，营养也会流失到水里。买鸡腿的时候可以选带骨的，带骨鸡腿炖出来的汤更鲜，肉质也更嫩，而且骨头里的钙质和胶原蛋白在慢炖过程中会慢慢释放出来，营养价值更高。要是喜欢吃纯肉，也可以买鸡腿肉，但尽量选带点皮下脂肪的，那样做出来不会太干。
清炖鸡腿是最能保留营养的做法之一。把鸡腿洗干净后，不用焯水太久，冷水下锅，放几片姜片和一勺料酒，水开后撇去表面的浮沫，浮沫撇干净后转小火慢炖。炖的时候可以加几颗红枣和几片黄芪，这些食材温和，能提升汤的鲜味，还能增加营养，但不用加太多，免得抢了鸡腿本身的味道。炖大概40分钟左右，鸡腿肉就变得软烂脱骨了，这时候加盐调味，再撒点葱花或者香菜。这样炖出来的鸡腿汤清亮不油腻，鸡腿肉入口即化，营养都在汤里和肉里，喝上一碗浑身都暖和，特别适合秋冬季节或者身体需要补一补的时候吃。
香煎鸡腿也是很多人喜欢的做法，想要做得有营养又好吃，关键在控油和锁住肉汁。先把鸡腿用刀在表面划几刀，方便入味，然后用少许盐、黑胡椒、一勺生抽和几滴柠檬汁腌制20分钟。柠檬汁不仅能去腥，还能让肉质更嫩。煎的时候用平底锅，放少量橄榄油，油温六成热的时候把鸡腿皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎到鸡皮金黄酥脆后翻面，继续煎到另一面也金黄。这时候可以把提前切好的洋葱片和彩椒片放进去一起炒，蔬菜的香味能和鸡腿互补，也增加了维生素的摄入。煎好的鸡腿外酥里嫩，咬一口肉汁满满，搭配着蔬菜一起吃，营养均衡，味道也不单调。
还有一道香菇焖鸡腿，做法简单又下饭，营养也很丰富。准备几个干香菇提前泡发，泡香菇的水别倒掉，过滤一下留着备用。鸡腿切块后，用冷水焯一下，撇去浮沫后捞出沥干水分。锅中放少许油，下姜片和葱段爆香，然后放入鸡腿块翻炒到表面微黄，加一勺老抽上色，一勺生抽调味，再把泡好的香菇放进去翻炒均匀。接着倒入刚才留着的香菇水，水量没过食材一半就行，大火烧开后转小火焖20分钟。等汤汁快收干的时候，加少许盐和鸡精，再撒点蒜末提香，翻炒均匀就可以出锅了。香菇的香味和鸡腿的鲜味融合在一起，鸡腿肉软糯入味，香菇也吸满了汤汁，用来拌米饭能吃两大碗，而且香菇富含膳食纤维，和鸡腿搭配着吃，消化起来也更轻松。
其实鸡腿怎么做有营养价值又好吃，不用太复杂的步骤，家常做法往往更能保留食材本身的营养和味道。不管是炖、煎还是焖，只要注意火候别太大，调料别放太多，再搭配一些新鲜的蔬菜或者菌菇，就能做出营养又好吃的鸡腿菜肴。比如炖鸡腿的时候加玉米和胡萝卜，煎鸡腿的时候搭配西兰花，这些搭配不仅让颜色更丰富，也让营养更全面。平时在家做饭，不用追求什么复杂的菜式，把简单的食材做好，让家人吃得健康又开心，就是最实在的美味。
另外，做鸡腿的时候要注意，不要煮太久或者煎太老，不然肉质会柴，营养也会流失。比如清炖的时候，时间控制在40到50分钟就行，太久了肉就散了；煎鸡腿的时候，只要两面金黄，内部熟透就可以，不用煎太长时间。还有调料的使用，尽量用天然的调味料，比如葱、姜、蒜、柠檬汁、黑胡椒这些，少用味精、鸡精之类的人工调味料，这样更健康。其实家常做饭就是这样，多留意一些小细节，就能让普通的食材变得更美味，也更有营养。鸡腿作为常见的食材，只要掌握了这些简单的做法，就能经常换着花样给家人做，既省事又能保证营养，让餐桌变得丰富起来。