秋冬季节一到，水果摊上的柚子就变得格外显眼，黄澄澄的外皮裹着饱满的果肉，咬一口酸甜多汁，是很多人钟爱的时令水果。但大多数人吃完柚子果肉，就把柚子皮随手丢进了垃圾桶，其实柚子皮可是个“宝”，用来做柚子糖好吃又简单，还能充分利用食材不浪费。今天就来分享一套家常的柚子糖做法，不需要复杂的工具，新手也能一次成功。
做柚子糖的第一步，是选对柚子。不是所有柚子皮都适合做糖，要挑表皮光滑、颜色鲜亮的柚子，这样的柚子皮厚度适中，香味也更浓郁。如果柚子皮太薄，做出来的糖就没什么嚼头；太厚的话，处理起来会比较麻烦，苦涩味也不容易去除。选好柚子后，先把柚子清洗干净，尤其是表皮可能有蜡质，用盐搓一搓再冲干净，这样后续处理起来更放心。接下来就是剥柚子皮了，用刀沿着柚子顶部划一个圈，然后轻轻把外皮剥下来，注意不要把内皮的白瓤带太多，因为白瓤是苦涩味的主要来源。
剥下来的柚子皮，需要进一步处理去苦涩。先把柚子皮切成条状，宽度大概一厘米左右，长度根据自己的喜好来定。切好的柚子皮条放进盆里，加入足量的清水，水量要没过柚子皮，然后加入两勺盐，用手抓匀，浸泡两个小时。盐能帮助去除一部分苦涩味，还能让柚子皮更软。浸泡好后，把柚子皮捞出来，用清水冲洗几遍，然后放进锅里，加入清水没过柚子皮，大火煮开后转小火煮十分钟。煮好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，这样反复煮两到三次，直到柚子皮尝起来没有明显的苦涩味为止。这一步一定不能偷懒，苦涩味去不干净，做出来的柚子糖口感会大打折扣。
处理好的柚子皮需要沥干水分，这一步也很关键。可以把柚子皮条铺在干净的纱布上，放在通风阴凉的地方晾干，大概需要半天到一天的时间，直到柚子皮表面干爽，但里面还有一点湿润感。如果着急做，也可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，但不要太用力，以免把柚子皮条弄碎。沥干水分后，就可以开始熬糖了。准备一个不粘锅，锅里加入适量的白糖和清水，白糖和清水的比例大概是2:1，比如两百克白糖加一百克清水。把锅放在小火上，慢慢搅拌，让白糖充分融化。熬糖的时候一定要用小火，并且不停搅拌，防止白糖糊底，一旦糊底，整个糖就会有焦味，影响口感。
等白糖完全融化，糖浆开始变得浓稠，出现细小的气泡时，就可以把沥干水分的柚子皮条倒进锅里了。然后继续用小火翻炒，让每一根柚子皮条都均匀地裹上糖浆。这个过程需要耐心，要不停翻炒，直到糖浆慢慢附着在柚子皮上，锅里的糖浆越来越少，柚子皮条开始变得晶莹剔透。当看到柚子皮条表面的糖浆开始凝固，出现一层薄薄的糖霜时，就可以关火了。关火后不要马上盛出来，继续在锅里翻炒一会儿，利用锅的余温让糖浆更好地裹在柚子皮上，这样做出来的柚子糖会更均匀，糖霜也更牢固。
把裹好糖浆的柚子糖盛出来，放在铺了油纸的盘子里，分开摆放，不要让它们粘在一起。然后放在通风阴凉的地方冷却，大概冷却一个小时左右，柚子糖就会变得干爽酥脆，这时就可以装起来了。装柚子糖的罐子要提前洗干净晾干，保证无油无水，这样柚子糖才能保存得更久。做好的柚子糖，外皮有一层薄薄的糖霜，咬一口下去，柚子皮的清香和白糖的甜味融合在一起，口感软糯中带着一点嚼劲，甜而不腻，让人越吃越想吃。平时在家里追剧、喝茶的时候，拿上几颗柚子糖，别提多惬意了。
用柚子怎么做糖吃好吃又简单，其实只要掌握好处理柚子皮和熬糖的技巧，就能做出美味的柚子糖。整个过程虽然步骤有点多，但每一步都很简单，不需要什么专业的技巧。而且自己做的柚子糖，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来更放心，无论是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。秋冬季节柚子大量上市，不妨趁着这个时候多做一些柚子糖，让这个季节多一份甜蜜的滋味。下次吃完柚子，可别再把柚子皮丢了，试着做一次柚子糖，相信你一定会爱上这个味道。