夏天一到，就总想吃点清爽口的东西，热菜热饭端上桌没吃两口就浑身冒汗，这时候一碗凉拌河粉就特别对味。它不用动火炒，做法简单，拌一拌就能吃，筋道的河粉裹着鲜香的酱汁，配上脆嫩的小菜，一口下去冰冰凉凉，开胃又解腻，不管是当午餐还是晚餐都合适。很多人觉得外面卖的凉拌河粉要么调料不够味，要么卫生不放心，其实自己在家做一点也不难，掌握几个小技巧，就能做出比外面还好吃的凉拌河粉。
做凉拌河粉，首先得选对河粉。市面上的河粉有宽有窄，口感也不太一样。宽河粉更软糯，窄河粉则更筋道，大家可以根据自己的喜好选。我一般会挑那种颜色偏米白色、表面光滑没有霉点的，闻着有淡淡的米香味，这样的河粉新鲜度比较高。要是买的是干河粉，得提前用温水泡发，泡的时候水量要没过河粉，泡大概30到40分钟，直到河粉变软但还带着点嚼劲为止，可别泡太久，不然煮的时候容易碎。要是新鲜河粉就方便多了，直接冲洗一下就能用，省去了泡发的步骤。
准备好河粉，接下来就是处理配菜。配菜没有固定的种类，家里有什么就用什么，简单又省事。我常放的有黄瓜、豆芽、香菜和蒜末，有时候也会加点胡萝卜丝或者鸡丝，让营养更丰富。黄瓜要选那种脆嫩的，洗干净后切成细丝，切的时候可以稍微斜着切，这样口感更脆。豆芽摘去根须，用清水淘洗干净，锅里烧点水，水开后放点盐和几滴食用油，把豆芽放进去焯30秒左右就捞出来，过一遍凉水，这样豆芽能保持脆嫩的口感，还不会发黄。香菜洗净切段，蒜末剁得碎一点，喜欢吃辣的话再切点小米辣圈，不喜欢吃辣的可以省略。
然后就是煮河粉了。锅里加足量的水，水开后把河粉放进去，用筷子轻轻搅散，避免粘连。新鲜河粉煮1到2分钟就差不多了，干河粉泡发后煮2到3分钟，煮到河粉完全变软，用筷子夹起来能感觉到有弹性就可以了。煮好的河粉要立刻捞出来，放到提前准备好的凉水中过凉，最好是冰水，这样河粉的口感会更筋道爽滑，还能防止粘连在一起。过凉后把河粉捞出来沥干水分，放进大碗里备用，要是水分太多，会稀释后面的酱汁，影响味道。
调酱汁是凉拌河粉好吃的关键，这一步可不能马虎。碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、1勺白糖、少许盐和鸡精，再加入2勺凉白开或者煮河粉的面汤，搅拌均匀让调料充分溶解。喜欢吃麻味的可以加点花椒油或者藤椒油，喜欢吃香油的可以滴几滴香油，然后把剁好的蒜末和小米辣圈放进去，再切点葱花，把热油浇在葱花上激出香味，这样酱汁的香味就更浓了。要是家里有花生碎或者芝麻，撒上一把，口感会更丰富。调酱汁的时候可以尝一下味道，根据自己的口味调整调料的用量，咸淡适中、酸甜可口是最好的。
接下来就到了最关键的拌制环节。把切好的黄瓜丝、焯好水的豆芽铺在河粉上面，然后把调好的酱汁均匀地淋在上面，用筷子把河粉和配菜充分拌匀，让每一根河粉都裹上酱汁。拌的时候要稍微用力一点，把河粉挑起来拌，这样酱汁能更好地渗透到河粉里面。拌好后再撒上香菜段和花生碎，要是喜欢吃点辣油，还可以再淋一勺辣椒油，这样一碗色香味俱全的凉拌河粉就做好了。刚拌好的凉拌河粉最好马上吃，不然河粉会吸收酱汁变得软烂，影响口感。
有时候我还会给凉拌河粉加点“料”，让它更有味道。比如提前卤个鸡蛋，切成两半放在河粉上，或者煮点鸡胸肉，撕成鸡丝放进去。鸡胸肉煮的时候可以加点姜片、料酒去腥，煮好后放凉撕成细丝，这样拌在河粉里，既有蛋白质，又增加了口感。要是家里有泡菜或者酸豆角，也可以切点放进去，酸脆爽口，特别开胃。还有人喜欢把炸好的油条剪成段放进去，油条吸收了酱汁，软糯中带着酥脆，味道也很不错。
其实做凉拌河粉真的很简单，没有复杂的步骤，也不需要太多的调料，只要掌握好选河粉、煮河粉、调酱汁这几个关键点，就能做出好吃的凉拌河粉。夏天的时候，家里经常会做这道菜，每次一做大家都抢着吃，清爽的口感让人吃了还想吃。而且自己做的凉拌河粉，食材新鲜卫生，调料也可以根据自己的口味调整，比外面卖的更合心意。不管是招待朋友还是自己在家吃，都是一道不错的选择。闲来无事的时候，不妨试着做一碗凉拌河粉，感受一下那份清爽与美味。