在众多家常豆腐菜里，马会豆腐因其独特的口感，成了不少人餐桌上的常客。很多朋友想试着在家做，却总担心步骤复杂或者做不出那个味儿，其实只要掌握对方法，马会豆腐怎么做才好吃又简单这个问题，答案真的不难找。今天就来分享一道家常做法，不用复杂的调料，也不用特别的技巧，家里常见的食材就能做出喷香入味的马会豆腐，无论是配米饭还是就馒头，都特别下饭。
做这道简单的马会豆腐，食材准备起来很方便。首先得选一块新鲜的马会豆腐，这种豆腐比普通嫩豆腐稍紧实些，但又比老豆腐软嫩，买的时候用手轻轻按一下，感觉有弹性、表面光滑没有裂痕的就挺好。然后是配料，五花肉一小块就够了，不用太多，主要是借点肉香，要是不爱吃肉，用肉末或者直接素炒也可以。再准备几个干辣椒、几瓣大蒜、一块生姜，还有一小把葱花，调味料就是家常的生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖，这些都是家里厨房基本都有的，不用特意去买什么特殊调料，这样做起来才够简单。
食材准备好后，先把它们逐个处理好。马会豆腐拿回来，先放在清水下轻轻冲洗一下，然后用刀切成大小均匀的方块，切的时候刀要快一点，动作轻一点，避免豆腐碎掉。切好的豆腐可以先放在淡盐水里泡上十分钟，这样既能去除豆腐本身的一些豆腥味，也能让豆腐在后续炒制的时候不容易散，这个小窍门还是我妈教我的，试了好几次都挺管用。五花肉切成薄片，要是觉得切肉麻烦，直接买现成的肉片也行，大蒜和生姜切成末，干辣椒剪成小段，葱花分开放，一部分留着爆香，一部分最后出锅撒上增香。
接下来就到了最关键的炒制环节，锅里放少许食用油，油热后先把五花肉片放进去，用中小火慢慢煸炒，把肉片里的油脂煸出来一些，这样吃起来不会太腻，而且油香也更足。等肉片煸到微微发黄的时候，把姜蒜末和干辣椒段放进去，快速翻炒几下，炒出香味。这时候就可以把泡好的马会豆腐从盐水里捞出来，沥干水分放进锅里了，豆腐放进去后不要急着翻炒，先用铲子轻轻推几下，让豆腐均匀地裹上一层油，然后加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一勺蚝油增加鲜味，接着加少许白糖提味，白糖不用多，一点点就能中和调料的咸味，让味道更柔和。
调料加好后，还是用铲子轻轻翻动豆腐，让每一块豆腐都能沾上调料汁，这时候可以加一点点清水，水量不用多，刚好没过豆腐的三分之一就行，然后盖上锅盖，用中小火焖个三五分钟。焖的时间不用太长，主要是让豆腐能充分吸收汤汁的味道，又不会因为焖太久而碎掉。开盖后，转大火稍微收一下汁，收汁的时候要不停用铲子轻轻推动，避免豆腐粘在锅底。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，尝一下咸淡，根据自己的口味加点盐调味，最后撒上剩下的葱花，再翻炒一下就可以关火出锅了。
刚出锅的马会豆腐，颜色红亮诱人，豆腐块完整不碎，凑近闻一下，浓郁的香味直钻鼻子。夹起一块放进嘴里，软嫩的豆腐裹着鲜美的汤汁，口感特别丰富，五花肉的香和调料的鲜完美融合，一点都不寡淡。要是喜欢吃辣，还可以在炒的时候多放两个干辣椒，或者最后淋一勺辣椒油，味道会更过瘾。这道菜做起来省时又省力，从准备食材到出锅，半个多小时就能搞定，特别适合平时下班回家没时间做复杂菜的时候做。
有时候家里来了客人，我也会做这道马会豆腐，简单快手又好吃，客人尝了都说不错，问我做法的时候，我都会把这个简单的方法告诉他们。其实做家常豆腐菜，最重要的就是掌握好火候和调味，马会豆腐本身口感就好，只要不把它炒碎，调料搭配得当，很容易就能做出美味。而且这道菜的成本也不高，一块豆腐几块钱，加上点肉和调料，就能做出一大盘，性价比特别高。
平时家里要是剩下点蔬菜，比如青椒、胡萝卜什么的，也可以切成丁加进去一起炒，既能增加色彩，让菜看起来更有食欲，也能丰富口感。比如加了青椒的马会豆腐，多了一丝青椒的脆爽和微辣，味道又不一样了。不过加蔬菜的时候要注意，尽量晚一点放，避免炒太久变软烂，影响口感。不管怎么搭配，核心还是让马会豆腐充分吸收汤汁的味道，保持软嫩的口感。
对于不常做菜的新手来说，这道马会豆腐的做法也很友好，没有什么难操作的步骤，只要细心一点，慢慢翻动豆腐，就能成功。每次我做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭，尤其是家里的孩子，平时不太爱吃豆腐，但这道做法做出来的，他也能吃好几块。其实家常做菜不用追求多么精致的摆盘或者复杂的工序，只要味道好、做法简单，能让家人吃得开心，就是最好的菜。这道简单美味的马会豆腐，就很适合成为家庭餐桌上的常客，有空的时候不妨试着做一做，相信你也能做出好吃的味道。