说到餐桌上的鲜美滋味，鲜虾绝对是不少人的心头好。不管是白灼还是煮汤，都能突出它的鲜嫩，但要说最下饭、做法又不算复杂的，炒鲜虾肯定得占一席之地。不过很多人在家做炒鲜虾时，要么炒出来虾肉老得嚼不动，要么味道寡淡没滋味，其实想要做好这道菜，关键就在几个小细节上，今天就来分享一套家常炒鲜虾的做法，就算是厨房新手，跟着步骤来也能做出好吃又入味的炒鲜虾。
想要鲜虾怎么做炒好吃又简单，第一步就得从选虾开始。新鲜的虾是这道菜的灵魂，要是虾不新鲜，再怎么调味都救不回来。挑虾的时候，首先看外观，新鲜的虾外壳呈青灰色，光泽感十足，虾头和虾身连接紧密，不会出现松动的情况；再摸一摸虾身，紧实有弹性的才是新鲜货，要是摸起来软塌塌的，那可能已经不新鲜了。另外，尽量选带壳的鲜虾，带壳炒出来的虾肉会更鲜，而且能锁住里面的水分，避免肉质变柴。买回家的鲜虾，先放在清水里泡几分钟，然后用剪刀剪掉虾须和虾枪，这样吃的时候更方便，也能减少腥味。接下来处理虾线，这一步很重要，虾线是虾的消化道，里面有泥沙，不处理干净会影响口感。用牙签从虾背第二节和第三节之间戳进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，处理好的虾再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
处理好虾之后，就该准备配料了。炒鲜虾不需要太多复杂的调料，家常的葱姜蒜就能带出它的鲜味。生姜切成姜丝，大蒜切片，大葱切成葱段，要是喜欢吃辣，可以准备几个小米辣切成圈，增加一点辣味，吃起来更开胃。另外，还需要准备一勺料酒、两勺生抽、少许白糖和盐，还有一点食用油。这里要注意，调料的量可以根据自己的口味调整，比如喜欢咸一点的可以稍微多放一点生抽，喜欢甜口的可以加一点点白糖提鲜，但白糖不能放太多，不然会掩盖虾的鲜味。把这些配料都准备好放在旁边，炒的时候就能手忙脚乱了，这也是让做法变简单的小技巧。
接下来就是炒制的关键步骤了。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热之后，先把姜丝、蒜片和葱段放进去煸炒，炒出香味之后，把沥干水分的鲜虾倒进去，开大火快速翻炒。这里一定要用大火，大火快炒能让虾肉在短时间内熟透，保持鲜嫩的口感，要是火太小，炒的时间太长，虾肉就容易变老。炒的时候可以看到虾的颜色慢慢从青灰色变成红色，虾身也会慢慢卷曲起来，这个时候倒入一勺料酒，继续翻炒，料酒不仅能去腥，还能让虾肉更嫩。等料酒的香味散发得差不多了，加入两勺生抽，少许盐和白糖，再翻炒均匀，让每一只虾都均匀地裹上调料。如果准备了小米辣，这个时候也可以放进去，翻炒几下就可以了，不需要炒太久，不然小米辣的辣味会太冲，也会让虾肉失去鲜嫩。
很多人炒鲜虾的时候会遇到虾肉不入味的问题，其实有个小窍门可以解决。在处理虾的时候，可以用刀在虾背上轻轻划一刀，不需要太深，这样炒的时候调料就能更容易地进入虾肉里面，让虾更入味。另外，炒的时候不要急于加水，鲜虾本身含有水分，大火快炒的时候会出一点汁，这些汁和调料混合在一起，就能让虾裹上满满的味道。如果实在觉得太干，可以加一点点清水，但是不能加太多，不然就变成煮虾了，影响口感。还有一个小细节，炒好的鲜虾最好马上出锅装盘，不要放在锅里焖，不然余热会让虾肉变老，失去原本的鲜嫩。
按照这个方法炒出来的鲜虾，外壳红亮诱人，虾肉鲜嫩多汁，带着葱姜蒜的香味，还有生抽的鲜和少许白糖的甜，不管是配米饭还是配面条都特别下饭。而且整个做法下来，步骤简单，用到的调料也都是家里常见的，就算是第一次做，也很难失败。其实鲜虾怎么做炒好吃又简单，关键就是选对新鲜的虾，处理好细节，用大火快炒，掌握好调料的量。平时家里来客人的时候，做这么一道炒鲜虾，既简单又有面子，客人肯定会夸好吃。或者周末在家不想做太复杂的菜，炒一盘鲜虾，搭配几个蔬菜，就是一顿美味又营养的家常饭。
有时候大家觉得做菜难，其实是因为没有掌握好方法和细节，就像炒鲜虾这样的家常菜，只要把每一个小步骤都做好，就能轻松做出好吃的味道。不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的调料，用最简单的食材和步骤，就能突出食材本身的鲜味，这才是家常菜的魅力所在。以后再想吃炒鲜虾的时候，就可以按照这个方法来做，保证每次都能做出鲜嫩入味的炒鲜虾，让家人和朋友都吃得开心。