咱们在家做饭，图的就是个方便快捷还好吃，辣椒炒肠就是这么一道特别接地气的家常菜，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。很多人觉得做菜麻烦，其实只要掌握对方法，辣椒炒肠怎么做简单又好吃一点都不难，今天就来跟大家好好说说这道菜的做法，都是平时在家做的实在经验，新手也能轻松上手。
先说说食材的准备，做辣椒炒肠不需要什么特别复杂的材料，都是菜市场里随手就能买到的。主料就是香肠和辣椒，香肠选哪种呢？其实普通的猪肉香肠就行，不用非得买多贵的，要是喜欢吃广式香肠那种带点甜味的也可以，看个人口味。我一般会选肥瘦相间的香肠，这样炒出来更香，不会太柴。辣椒的话，线椒或者螺丝椒都挺合适的，这两种辣椒辣味足，而且炒出来口感也脆嫩，要是不太能吃辣，也可以选那种不怎么辣的青椒，或者把辣椒籽去掉一部分，这样辣味就能减轻不少。除了主料，辅料就更简单了，生姜、大蒜、生抽、少许盐和食用油，家里做饭的基本都有这些。
食材准备好之后，下一步就是处理食材了，这一步也很关键，处理得好，后面炒的时候就省事儿，味道也能更好。先把香肠拿出来，要是是冷冻的香肠，得提前解冻，解冻好的香肠用清水稍微冲一下，然后切成薄片。切香肠的时候要注意，别切太厚，太厚了炒的时候不容易入味，也别切太薄，不然炒着炒着容易碎，大概两三毫米厚就差不多了。然后处理辣椒，把辣椒蒂去掉，然后从中间切开，把里面的籽和白色的筋去掉，这部分是辣椒最辣的地方，根据自己的吃辣能力决定去多少。处理好的辣椒切成滚刀块，这样既好看，吃起来口感也不错。生姜和大蒜也简单，生姜切成丝，大蒜拍碎切成蒜末，这样爆香的时候香味更容易出来。
接下来就到了最关键的烹饪步骤了，先把锅烧热，锅里放适量的食用油，油不用太多，因为香肠炒的时候会出油。等油烧到六成热的时候，把切好的姜丝和蒜末放进去，用小火慢慢炒出香味，这一步可不能用大火，不然姜丝和蒜末容易炒糊，就会有苦味，影响整道菜的味道。炒出香味之后，把切好的香肠片放进去，转中火慢慢翻炒，香肠炒的时候会逐渐出油，颜色也会变得红润有光泽，大概炒个两三分钟，看到香肠片有点微微卷起的时候，就说明香肠差不多炒好了，这时候可以先把香肠盛出来放在盘子里备用，锅里留着炒香肠出来的油，这样炒辣椒的时候会更香。
然后就用锅里留的油来炒辣椒，把切好的辣椒块放进去，转大火快速翻炒，辣椒炒的时候要保持大火，这样能让辣椒在短时间内熟透，还能保持脆嫩的口感，不会炒得太软塌塌的。炒个一分钟左右，看到辣椒的颜色变得更鲜亮，有点微微变软的时候，就可以把之前炒好的香肠倒回锅里了，然后加入适量的生抽，生抽能提鲜，让这道菜的味道更丰富，不用加太多，大概一两勺就够了。接着快速翻炒均匀，让每一块辣椒和每一片香肠都能裹上生抽的香味。这时候可以尝一下味道，因为香肠本身是有咸味的，生抽也有盐味，所以一般情况下不需要再额外加盐了，如果确实觉得味道有点淡，再少加一点点盐调味就行，千万别加多了，以免太咸。
继续用大火翻炒个几十秒，让所有的食材都充分融合入味，看到辣椒已经完全熟透，香肠也和辣椒的味道充分结合在一起，这道辣椒炒肠就做好了。关火，把菜盛到盘子里，刚出锅的辣椒炒肠，香肠红亮油润，辣椒翠绿诱人，闻着就香味扑鼻，夹一块香肠放进嘴里，肉质紧实有嚼劲，带着淡淡的香味，再吃一口辣椒，脆嫩爽口，辣味十足，两者搭配在一起，味道简直绝了。不管是中午还是晚上，做上这么一道辣椒炒肠，配上一碗热腾腾的米饭，就能让人吃得特别满足。
其实做这道菜真的没什么复杂的技巧，关键就是食材处理到位，火候掌握好。很多人可能会担心香肠炒不熟，其实只要切得薄一点，中火翻炒几分钟就肯定熟了。辣椒也不用炒太久，保持脆嫩的口感才好吃。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样简单又美味的家常菜，就足以满足我们的味蕾。辣椒炒肠怎么做简单又好吃，只要按照这个方法来做，保证每次都能成功，而且味道还特别棒，家里人都会抢着吃。有时候不想做太多菜，就做这么一道辣椒炒肠，再搭配一个简单的汤，一顿饭就解决了，方便又实惠，还能吃得开开心心的。