在众多家常点心里头，枣糕总能占据一席之地。它带着红枣特有的香甜，咬一口下去若是能软糯绵密，那滋味能让人想起小时候外婆在厨房里忙碌的身影。很多人觉得做枣糕麻烦，要么担心口感不够软，要么怕步骤太复杂不好上手，但其实只要掌握几个小要点，在家做枣糕怎么做更软糯好吃又简单这个问题就能轻松解决。不需要复杂的工具，也不用稀有的食材，用家里常见的东西就能做出比外面买的还地道的枣糕。
首先得选对红枣，这是枣糕香甜软糯的基础。不是所有红枣都适合做枣糕，要挑那种果肉饱满、糖分足的，比如灰枣或者骏枣。灰枣肉质细腻，煮出来容易成泥；骏枣个头大，香味更浓郁，选哪种全看自己的喜好。买红枣的时候别贪便宜选那种干瘪的，捏起来手感紧实、表皮光滑没有破损的才好。一般做一次枣糕准备200克左右的红枣就够了，大概能做一个中等大小的模具，家里人吃正好。把红枣买回来之后，先用水冲洗干净，然后用剪刀把枣核去掉，这里有个小窍门，沿着红枣的纹路剪一刀，就能轻松把核取出来，比用去核器还方便，而且能尽量保留完整的果肉，这样煮出来的枣泥更细腻。
处理好红枣就该煮枣泥了，这一步直接影响枣糕的软糯度。把去核的红枣放进锅里，加入没过红枣的清水，大火烧开之后转小火慢慢煮。煮的时候不用盖盖子，让水汽稍微蒸发一些，这样枣泥不会太稀。大概煮20分钟左右，用筷子戳一下红枣，能轻松戳透就说明煮好了。捞出来的时候不要把煮枣的水倒掉，留着后面用。把煮软的红枣放进大碗里，用勺子或者擀面杖把它捣成泥。要是喜欢更细腻的口感，可以把枣泥过一遍筛，这样做出来的枣糕表面会更光滑，不过我平时做的时候懒得过筛，带点细小的枣肉颗粒反而更有嚼头。捣枣泥的时候可以根据干湿程度加一点刚才煮枣的水，但是不能加太多，不然枣泥太稀，后面和面糊混合的时候会影响成型。
接下来是调制面糊，这一步要注意鸡蛋和面粉的比例，还有打发的程度。准备三个常温的鸡蛋，常温鸡蛋更容易打发。把鸡蛋打进无水无油的大碗里，加入50克左右的白糖，要是喜欢甜一点可以多加点，不过红枣本身就有甜味，不用加太多糖以免腻。然后用筷子或者打蛋器开始打发鸡蛋，这里不用电动打蛋器也能行，就是费点力气，顺着一个方向搅打，大概打15分钟左右，直到鸡蛋液变得浓稠，提起筷子的时候蛋液能缓慢滴落，而且滴落的痕迹不会马上消失，这样就打发好了。很多人做枣糕口感不够软，就是因为鸡蛋打发不到位，打发好的鸡蛋液能让枣糕蓬松起来，同时保持软糯的质地。
鸡蛋打发好之后，把刚才做好的枣泥倒进去，用铲子轻轻翻拌均匀，翻拌的时候要像炒菜一样从底部往上翻，不要画圈搅拌，不然容易消泡，消泡了枣糕就发不起来了，口感会扎实。翻拌均匀之后，准备150克左右的低筋面粉，低筋面粉比中筋面粉蛋白质含量低，做出来的点心更松软，要是家里没有低筋面粉，也可以用中筋面粉加玉米淀粉按照4:1的比例混合代替，效果也差不多。把面粉筛进枣泥鸡蛋液里，筛面粉能让面糊更细腻，避免出现小疙瘩。还是用翻拌的手法把面粉和蛋液混合均匀，直到看不到干粉为止，这里要注意不要过度翻拌，不然面粉起筋，枣糕会变硬，影响软糯的口感。
面糊调好之后就该准备模具了，选一个方形或者圆形的模具，模具内壁刷一层薄薄的食用油，这样方便脱模，或者铺一层油纸，油纸比刷油更保险，不会粘模。把调好的面糊倒进模具里，用铲子把表面抹平，然后拿起模具轻轻震几下，震出面糊里的气泡，这样蒸出来的枣糕内部不会有大的空洞。然后在模具表面盖一层保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样既能防止水蒸气滴进面糊里，又能让枣糕均匀受热。准备一口蒸锅，锅里加水烧开，把模具放进蒸屉里，中火蒸30分钟左右。蒸的时间要根据模具的大小调整，模具大的话可以多蒸几分钟，判断枣糕有没有熟的方法很简单，用牙签扎一下枣糕的中心，拔出来之后牙签上没有湿面糊，就说明熟了。
蒸好之后不要马上把枣糕取出来，先关火焖5分钟，这样可以防止枣糕突然遇冷收缩。焖好之后把模具拿出来，放凉之后再脱模，要是刚蒸好就脱模，枣糕还很软，容易变形。放凉的枣糕切成小块就可以吃了，刚做好的枣糕可能会有点黏，放凉之后口感会更紧实一些，但是依然保持着软糯的质地。咬一口下去，满满的红枣香味，甜度刚刚好，不会腻，而且口感绵密，不管是当早餐还是下午茶都很合适。家里有孩子的话，这个枣糕也很受欢迎，比外面买的零食健康多了，没有添加剂，都是天然的食材。
其实做枣糕真的不难，只要把红枣煮软捣成泥，鸡蛋打发到位，面粉翻拌均匀，掌握好蒸的时间，就能做出软糯好吃的枣糕。平时周末的时候，花一个多小时就能做好，做好的枣糕可以放在密封盒里保存，放个两三天还是很软糯。有时候我会在面糊里加一点核桃碎或者葡萄干，这样营养更丰富，口感也更多样，不过加这些辅料的时候要注意，不要加太多，以免影响枣糕的软糯度。现在知道了枣糕怎么做更软糯好吃又简单，下次想吃的时候就不用出去买了，自己在家做，既健康又实惠，还能感受到动手的乐趣。每次做枣糕，家里都飘着红枣的香味，那种香味让人觉得特别温暖，这大概就是家常点心的魅力吧，简单的食材，简单的步骤，却能做出让人满足的味道。