龙豆豆是不少人餐桌上的常客，它口感脆嫩，营养也挺丰富，含有不少维生素和膳食纤维。但很多人在做龙豆豆的时候，总会遇到一个头疼的问题——做好的龙豆豆带着一股淡淡的腥味，就算调味放得再足，那股腥味也挥之不去，大大影响了食欲。其实只要掌握对方法，龙豆豆怎么做不腥又好吃一点都不难，今天就来跟大家好好聊聊家常做龙豆豆的窍门，从挑选到处理再到烹饪，每一步都给大家讲清楚，就算是厨房新手也能跟着做出美味的龙豆豆。
首先得说说龙豆豆的挑选，这一步虽然简单，但对后续口感和腥味去除也有影响。新鲜的龙豆豆颜色是鲜亮的绿色，豆荚饱满有光泽，用手捏一下能感觉到紧实有弹性，不会软趴趴的。如果看到龙豆豆颜色发暗，或者豆荚表面有斑点、褶皱，那就说明不太新鲜了，这种龙豆豆不仅口感会变差，腥味可能也会更重。另外，尽量选豆荚粗细均匀的，太粗的可能里面的豆子已经老了，吃起来会有渣，太细的又没什么肉感，中等粗细的龙豆豆吃起来口感最好，也更容易入味。买回家的龙豆豆要尽快吃，放久了不仅不新鲜，还容易流失水分，要是暂时吃不完，就用湿纸巾包起来放进冰箱冷藏，能保存个两三天。
接下来是去除龙豆豆腥味的关键步骤——预处理。很多人做龙豆豆腥味重，就是因为预处理没做好。第一步是清洗，龙豆豆的表面可能会附着一些灰尘和杂质，尤其是豆荚缝隙里，所以清洗的时候不能马虎。可以先把龙豆豆放在清水中浸泡十分钟，然后加入一勺面粉，用手轻轻揉搓，面粉有吸附作用，能把缝隙里的脏东西带出来，之后再用清水冲洗两三遍，就能洗得很干净了。清洗完之后，要把龙豆豆的两端摘掉，因为豆荚两端的筋络不仅影响口感，也是腥味的一个来源，摘掉之后能减少一部分腥味。如果龙豆豆比较长，可以把它掰成两三段，这样后续烹饪的时候更容易入味，也方便咀嚼。
焯水是去除龙豆豆腥味最关键的一步，这一步绝对不能省。锅里加足量的清水，大火烧开，然后加入几片生姜、一勺料酒和少许盐，生姜和料酒都有去腥增香的作用，盐能让龙豆豆保持鲜亮的颜色。等水再次烧开后，把处理好的龙豆豆放进锅里，用筷子轻轻搅拌一下，让所有龙豆豆都能受热均匀。焯水的时间不用太长，一般两分钟左右就可以了，看到龙豆豆颜色变得更翠绿，质地稍微变软的时候就可以捞出来了。捞出来的龙豆豆要立刻放进冰水中浸泡，这一步叫做“过凉”，过凉能让龙豆豆的口感保持脆嫩，不会因为余热变得软烂，同时也能进一步去除残留的腥味。等龙豆豆彻底凉透之后，就可以捞出来沥干水分，准备进行下一步烹饪了。按照这样的步骤处理，龙豆豆的腥味基本就能去除大半，接下来不管是炒还是焖，都能做出好吃的龙豆豆。
下面给大家介绍几种家常又好吃的龙豆豆做法，都是简单易操作，而且能最大程度保留龙豆豆的美味。第一种是清炒龙豆豆，这是最常见也最能体现龙豆豆本味的做法。锅里放适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，蒜末一定要炒出香味，这样能给龙豆豆增香不少。然后把沥干水分的龙豆豆倒进锅里，开大火快速翻炒，翻炒的时候可以加入少许生抽调味，生抽能提鲜，但不要放太多，以免掩盖龙豆豆本身的味道。炒个一分钟左右，看到龙豆豆表面微微发皱，就可以加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道清炒龙豆豆脆嫩爽口，一点腥味都没有，搭配米饭吃特别下饭。
第二种做法是龙豆豆焖五花肉，喜欢吃肉的朋友一定不能错过这道菜，龙豆豆吸收了五花肉的油脂和香味，变得油润可口，五花肉也因为龙豆豆的加入而不显得油腻。先把五花肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉腌制十分钟，这样五花肉会更嫩。锅里放少许油，油热后放入五花肉煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，直到五花肉表面变得金黄。然后加入姜片、葱段和八角炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。接着把处理好的龙豆豆倒进锅里，和五花肉一起翻炒片刻，加入适量的清水，水量刚好没过食材一半就可以了。大火烧开后转小火焖煮五分钟，让龙豆豆充分吸收汤汁的味道，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，以免糊锅。等汤汁收得差不多了，加入少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜里的龙豆豆软糯中带着一点嚼劲，满满的肉香味，吃起来特别过瘾。
第三种做法是凉拌龙豆豆，夏天吃特别合适，清爽解腻。把焯水过凉的龙豆豆沥干水分，放进大碗里。然后准备调料汁，碗里加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖和盐，搅拌均匀，让糖和盐充分融化。把调好的调料汁浇在龙豆豆上，用筷子翻拌均匀，让每一根龙豆豆都能裹上调料汁。如果喜欢吃香菜，可以撒上一些香菜段，再翻拌一下。拌好的龙豆豆可以放进冰箱冷藏半小时再吃，这样味道会更入味，口感也更清爽。这道凉拌龙豆豆酸辣开胃，腥味全无，作为开胃小菜或者下酒菜都非常合适。
其实做龙豆豆真的没有那么复杂，只要把预处理和焯水这两步做好，再搭配合适的烹饪方法，就能轻松做出不腥又好吃的龙豆豆。平时在家做饭的时候，不妨多试试不同的做法，清炒、焖肉、凉拌换着来，既能丰富餐桌，又能吃到龙豆豆的不同美味。而且龙豆豆价格实惠，营养又好，是很适合家常食用的蔬菜。大家按照上面说的方法试试看，相信你也能做出让家人赞不绝口的龙豆豆菜肴。