咱们平时在家做鱼汤，总觉得没外面饭店里的黄亮好喝，要么汤是清寡寡的，要么喝着有股子腥味，其实真不是咱们厨艺不行，关键是没掌握住那几个能让鱼汤又黄又鲜的小窍门。毕竟鱼汤这东西，讲究的就是一个鲜字当头，再配上那诱人的金黄色，看着就有食欲，喝上一口暖到心里，不管是配米饭还是泡饼都特别绝。今天就来好好说说怎么做鱼汤又黄又好吃，都是家常能用到的方法，照着做保准成功率超高。
首先选鱼是第一步，这直接关系到鱼汤的鲜度和口感。做鱼汤最好选新鲜的活鱼，像鲫鱼、鲈鱼、黄骨鱼这些都很合适，其中鲫鱼算是做鱼汤的“黄金选手”，虽然刺多了点，但熬出来的汤特别浓鲜。买鱼的时候一定要挑那种眼睛清亮、鳃是鲜红的，用手摸一下鱼身，感觉肉质紧实有弹性的，这样的鱼才够新鲜。要是买不到活鱼，冷冻的也得选包装完好、没有解冻痕迹的，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冰箱冷藏慢慢解冻，这样能最大程度保留鱼的鲜味，不至于让鱼肉里的营养和鲜味流失太多，影响后续鱼汤的口感。
鱼买回来之后处理也很关键，这一步要是没做好，鱼汤容易有腥味，颜色也出不来。先把鱼的鳞片刮干净，特别是鱼肚子附近和鱼鳍根部的小鳞片，别漏掉，不然煮的时候会影响汤的口感。然后剪开鱼肚子，把内脏、鱼鳃都掏干净，鱼肚子里那层黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一，刮的时候可以用刀背或者勺子，耐心点刮干净。处理好的鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾把鱼身上的水分彻底擦干，这一步很重要，后面煎鱼的时候不容易溅油，也能让鱼皮煎得更完整，不容易破。要是时间充裕，还可以在鱼身上划几刀，这样煎的时候更容易入味，熬汤的时候也能让鱼肉里的鲜味更好地融入汤里。
接下来就是煎鱼，这可是让鱼汤变黄的核心步骤。锅里先烧干水分，然后倒入适量的食用油，油可以稍微多一点，等油烧到六成热的时候，把姜片放进去擦一下锅，这样能有效防止鱼皮粘锅。然后把鱼放进锅里，中火慢慢煎，先煎正面，煎到鱼皮变成金黄色的时候再翻面，翻面的时候要小心，别把鱼弄碎了，可以用铲子轻轻推一下鱼身，能推动了再翻面。煎另一面的时候同样煎到金黄，这样鱼的两面都煎出油脂和香味，熬出来的汤自然就会呈现出诱人的金黄色。很多人做鱼汤汤不黄，就是因为鱼没煎到位，或者煎的时候火太大把鱼煎糊了，所以火候一定要掌握好，中火慢煎是关键。
鱼煎好之后，就该加水熬汤了。这里有个小技巧，一定要加热水，不能加冷水。因为加冷水会让鱼的蛋白质突然遇冷凝固，不容易释放出鲜味物质，汤就没那么鲜了，而且也不容易熬出奶白色和金黄色。加热水的时候要一次性加够，别中途再加水，要是实在需要加水，也得加热水。加完水之后，把刚才煎鱼用的姜片留在锅里，再放几段葱段，要是喜欢吃点香味重点的，还可以加一两颗八角，但别加太多香料，不然会掩盖鱼本身的鲜味。然后开大火把水煮沸，煮沸之后转小火慢慢炖，小火炖的时候要保持汤面微微沸腾的状态，这样能让鱼肉里的营养和鲜味充分释放到汤里。炖的时间不用太长，一般20到30分钟就差不多了，炖到汤的颜色变成浓黄，看起来稠稠的就可以了。
最后就是调味了，调味的时候要注意时机，别太早放盐。因为盐会让鱼肉里的水分流失，导致鱼肉变老，鲜味也会打折扣，所以最好在鱼汤快炖好的时候再放盐。除了盐，还可以加一点点白胡椒粉去腥提鲜，再撒上一把葱花或者香菜，这样既能增加香味，又能让鱼汤看起来更有食欲。要是喜欢喝稍微浓郁一点的汤，还可以在炖的时候加一勺猪油，猪油能让汤的口感更醇厚，颜色也会更亮黄，但要是怕油腻的话也可以不加。调味的时候要尝一下味道，根据自己的口味调整盐的用量，别太咸，保持鱼汤的鲜淡口感最好。
按照这样的步骤做出来的鱼汤，颜色金黄诱人，味道鲜掉眉毛，鱼肉也鲜嫩可口。其实怎么做鱼汤又黄又好吃，真的没有那么复杂，关键就是选新鲜的鱼、处理干净、煎到位、加开水慢炖，掌握好这几个要点，在家也能做出比饭店还好喝的鱼汤。平时周末有空的时候，买一条新鲜的鱼，花上半个多小时熬一锅鱼汤，配上一碗米饭，或者泡上一块饼，吃起来暖心又暖胃，一家人围在一起喝着鲜美的鱼汤，也是一种简单的幸福。而且鱼汤营养丰富，富含蛋白质，老人小孩都适合喝，既能补充营养，又容易消化吸收，是一道非常适合家常制作的美食。