在咱们日常做饭的餐桌上，汤品总是少不了的角色，尤其是一碗热乎乎的肉汤，既能暖身又能开胃。说起肉汤，烂肉汤可是不少人的心头好，它做法不繁琐，食材也都是家常能买到的，炖好后肉烂汤鲜，配着米饭或者馒头都特别下饭。很多人觉得炖肉汤麻烦，其实只要掌握几个小技巧，怎么做烂肉汤好吃又简单这个问题就能轻松解决，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好烂肉汤，选肉是第一步，也是很关键的一步。咱们不用选那些特别贵的部位，家常做法就选五花肉或者前腿肉就行。五花肉肥瘦相间，炖出来的汤会带着淡淡的油香，肉也不会柴；前腿肉相对瘦一些，但肉质细嫩，适合喜欢瘦肉多一点的人。选肉的时候要看一下，新鲜的肉颜色是鲜红色，摸起来有弹性，闻着没有异味。买回家的肉不用切得太小，切成两厘米左右的方块就行，太大了炖的时候不容易入味，太小了炖好后容易碎。切好的肉先放在清水里泡上二十分钟，这样能泡出里面的血水，炖出来的汤会更清亮，也不会有腥味。
泡好的肉下一步就是焯水，这一步可不能省。锅里加适量的冷水，把肉放进去，再放几片姜片和一勺料酒，开火煮。等水烧开后，会看到水面上飘起一层浮沫，这些浮沫就是肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然汤会有腥味。撇完浮沫后，把肉捞出来用温水冲一下，记住是温水，不能用冷水，用冷水的话肉会突然收缩，炖出来就不软烂了。焯水的时候不用煮太久，水开撇完浮沫就捞出来，这样能保持肉的鲜嫩。
接下来就到了炒香的步骤，这一步能让烂肉汤的香味更浓郁。锅里放少许油，油热后放入几片姜片和葱段，小火炒出香味。然后把焯好水的肉放进去，转中火慢慢翻炒，炒到肉的表面有一点点微黄，这样能把肉里的油脂炒出来一部分，吃起来不会腻，而且香味也能更好地释放出来。如果喜欢吃有点酱香味的，可以在这一步加一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀让每块肉都裹上酱汁，这样炖出来的肉颜色会更漂亮，味道也更丰富。不过要是喜欢清淡一点的，这一步也可以不加酱油，直接加水炖就行。
炒好后就该加水炖煮了，这一步是让肉变得软烂的关键。加水的时候一定要加开水，水量要没过肉，最好能多一点，因为炖的过程中水分会蒸发。水加好后，大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。炖肉汤一定要用小火，小火慢炖才能让肉的纤维慢慢软化，变得入口即化。如果用大火炖，不仅肉容易炖老，汤也容易熬干。炖的时候可以盖上锅盖，但不用盖得太严，留一点缝隙让蒸汽能出来，这样汤里的腥味也能跟着散掉一些。炖的时间根据肉的部位和大小来定，五花肉大概炖一个小时左右，前腿肉炖四十分钟到五十分钟就差不多了。
在炖肉的过程中，咱们可以准备一些配菜加进去，这样能让烂肉汤的口感更丰富，营养也更均衡。常见的配菜有萝卜、土豆、山药、莲藕这些，都是很适合炖在肉汤里的。比如萝卜，切成滚刀块，在肉炖到差不多快软烂的时候放进去，再炖二十分钟左右，萝卜吸收了肉汤的香味，变得软糯香甜，特别好吃。土豆的话要注意，不能放太早，不然容易炖烂成泥，影响汤的口感，最好在肉炖好前三十分钟放进去。如果喜欢吃豆制品，也可以加一点冻豆腐或者豆皮，冻豆腐能吸收很多汤汁，咬一口满嘴都是香味。
最后就是调味了，调味要等到肉和配菜都炖好后再进行。加适量的盐，少许胡椒粉提鲜，要是喜欢吃葱花或者香菜，可以在出锅前撒上一点，增加香味。这里要注意，盐不能放太早，放太早会让肉里的水分流失，导致肉炖不软烂，而且汤的味道也会变得发苦。胡椒粉也不用放太多，一点点就能起到提鲜的作用，放多了会掩盖肉汤本身的鲜味。调味的时候可以先少放一点，尝一下味道，不够再加，这样不容易出错。
等调味好后，再开大火煮一两分钟，让味道充分融合，一碗香喷喷的烂肉汤就做好了。炖好的肉软烂入味，用筷子一夹就能夹碎，汤喝起来鲜香味美，没有一点腥味。不管是冬天还是夏天，喝上一碗这样的烂肉汤，都觉得特别舒服。其实怎么做烂肉汤好吃又简单，关键就是选对肉、焯好水、小火慢炖，再加上合适的配菜和调味，这些步骤都做好了，就能炖出一碗全家人都喜欢的烂肉汤。平时在家做饭的时候，花上一点时间炖上这么一锅，既能当菜又能当汤，简单又实惠，比外面买的肉汤还要好喝。而且自己在家做的食材放心，没有添加剂，吃起来也更健康。
有时候家里来客人了，做上这么一道烂肉汤，也特别有面子。客人尝了都会问怎么做的，这时候就能把这些简单的技巧分享给他们。其实做饭就是这样，很多看似复杂的菜，只要掌握了方法，做起来就会很简单。烂肉汤就是这样一道菜，不需要复杂的食材和步骤，只要用心去做，就能做出鲜美的味道。咱们平时在家做饭，不用追求多么精致的摆盘，只要味道好，家人喜欢，就是最好的菜。这道家常烂肉汤，就是这样一道充满烟火气的家常菜，它承载着家的味道，每次喝到都会觉得特别温暖。