在咱们日常的餐桌上，猪皮总是能以各种姿态出现，凉拌、熬汤都很常见，但要说最让人惦记的，还得是那道色泽红亮、口感软糯的猪皮红烧。很多人觉得猪皮处理不好会有腥味，或者炖出来不够入味，其实只要掌握对方法，在家也能做出不输餐馆的味道。这道菜不仅好吃，猪皮里的胶原蛋白还能让皮肤润润的，不管是下酒还是配米饭，都是一绝，难怪每次家里做这菜，总会被吃得干干净净。
要做好猪皮红烧，第一步得从选猪皮开始。咱们得挑那种新鲜的、看起来白净有光泽的猪皮，最好是带一点点肥油但不要太多的，这样处理完口感不会太柴。买回家的猪皮先别急着下锅，得好好处理一番。先把猪皮表面的猪毛用镊子拔干净，要是有那种小绒毛不好拔，就用刀背轻轻刮一刮，刮掉表面的杂质和污垢。然后把猪皮切成宽约两厘米的条，切好后放进冷水锅里，加几片生姜和一勺料酒，开大火煮开。水开后再煮个三五分钟，就能看到锅里浮起一层浮沫，这就是猪皮里的血水和杂质，得把它们撇干净，然后把猪皮捞出来用温水冲洗沥干，这样处理过的猪皮就不会有腥味了。
接下来就是炒糖色，这可是猪皮红烧上色的关键步骤，直接影响着菜品的颜值和味道。准备一口干净的炒锅，锅里不放油，直接倒入适量的冰糖，大概十几颗就够了，然后开小火慢慢炒。冰糖会逐渐融化，从块状变成液态，颜色也会慢慢变深，从透明变成淡黄色，再到深琥珀色，这时候要注意观察，千万不能炒糊了，一糊就会发苦。等冰糖炒到深琥珀色并且开始冒泡的时候，赶紧把沥干水分的猪皮倒进去，快速翻炒，让每一块猪皮都均匀地裹上糖色，这时候猪皮会瞬间变得红亮诱人，香味也会慢慢飘出来。
炒好糖色后，就该放调料增香了。往锅里加入几片生姜、几瓣大蒜、一个八角、一小块桂皮，要是家里有香叶也可以放一片，然后继续翻炒几下，让调料的香味充分释放出来。接着加入一勺生抽提鲜，半勺老抽调味上色，再倒一勺料酒去腥，翻炒均匀后，往锅里加入足量的热水，水量要没过猪皮，因为后面需要长时间炖煮。水加好后盖上锅盖，开大火把水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的时间一定要够，至少得炖一个半小时，要是用高压锅的话会快一些，但用砂锅或者铁锅慢炖出来的味道会更浓郁。炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻搅一下，防止猪皮粘在锅底，也让猪皮受热更均匀。
炖到差不多一个半小时的时候，揭开锅盖看看，这时候猪皮已经变得非常软糯了，用筷子轻轻一夹就能夹断。这时候可以根据自己的口味加适量的盐调味，然后开大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让汤汁慢慢浓稠，均匀地裹在每一块猪皮上。这个过程不能着急，得小火慢慢收，直到汤汁变得浓稠红亮，挂在猪皮上不会轻易滴落就可以了。要是喜欢吃有点嚼劲的，可以稍微收得干一点；要是喜欢汤汁多一点拌米饭吃，就可以留一点点汤汁。
等汤汁收得差不多了，就可以关火盛盘了。刚出锅的猪皮红烧，红亮亮的色泽让人一看就有食欲，夹起一块放进嘴里，软糯中带着一丝丝嚼劲，不会腻口，咸香中透着淡淡的甜味，调料的香味和猪皮本身的香味融合在一起，味道丰富又有层次。每一块猪皮都吸饱了汤汁，咬下去的时候，汤汁会在嘴里爆开，满口都是浓郁的香味。这时候要是配上一碗热腾腾的白米饭，把猪皮和汤汁拌在米饭里，简直是人间美味，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。家里要是来了客人，做上这么一道猪皮红烧，不仅好吃还撑场面，客人肯定会夸你厨艺好。
其实猪皮红烧的做法并不算复杂，只要把每一个步骤都做好，处理猪皮的时候耐心一点，炒糖色的时候细心一点，炖煮的时候有足够的耐心，就能做出一道美味的猪皮红烧。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，给自己和家人换换口味。这道菜不仅美味，还富含胶原蛋白，对身体也有好处，不管是老人还是孩子都爱吃。每次做这道菜，家里的饭都会比平时多煮一些，因为大家都想多吃几口这软糯香甜的猪皮红烧，感受这道家常菜带来的温暖和满足。