很多人都喜欢吃鱼，鱼肉细嫩鲜美，而且营养价值高，富含优质蛋白质，容易被人体吸收。不过有些人不太能吃辣，总担心做鱼不放辣椒会没味道，其实只要掌握对方法，怎么做鱼不放辣椒才好吃又简单，这可不是什么难事，家常做法里就有不少诀窍，新手也能轻松学会。
首先选鱼是关键，新鲜的鱼做出来味道才够鲜。日常家里做，鲈鱼、鲫鱼、多宝鱼都是不错的选择。鲈鱼刺少肉嫩，尤其适合家里有老人和小孩的；鲫鱼虽然刺多，但熬汤特别奶白香浓；多宝鱼肉质紧实，清蒸出来口感很棒。买鱼的时候要选活鱼，看鱼的眼睛清亮有神，鱼鳃鲜红，鱼身摸起来有弹性，这样的鱼才新鲜。买回家后，让店家帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，自己回家后还要仔细把鱼腹里的黑膜刮掉，这层黑膜是腥味的主要来源之一，刮干净了鱼才不会腥。
处理好鱼之后，腌制一步不能少，这能让鱼肉更入味，还能进一步去腥味。把鱼冲洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分，在鱼身上划几刀，这样腌制的时候调料更容易渗透进去。然后准备一个碗，放少许盐、两勺料酒、几片姜片，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，鱼肚子里也要塞几片姜片和葱段，静置10分钟左右。这里盐不用放太多，避免太咸，料酒和姜片是去腥味的好帮手，家常做法里这两样几乎是做鱼必备的，简单又实用。
接下来就到了烹饪环节，清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的做法，而且简单方便，很适合做无辣鱼。准备一个盘子，底部铺几片姜片和葱段，把腌制好的鱼放在上面。蒸锅加水烧开后，把鱼盘放进去，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，一般一斤左右的鱼蒸10分钟就差不多了。蒸好后，先别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉更嫩。然后把鱼盘里的汤汁倒掉，捡去表面的姜片和葱段，重新铺上新的葱丝和红椒丝（红椒丝主要是为了配色，不吃辣可以少放或者不放），淋上一勺热油激出香味，最后再淋上适量的生抽，一道鲜美的清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼，鱼肉洁白细嫩，鲜而不腥，怎么做鱼不放辣椒才好吃又简单，清蒸鱼就是很好的答案。
除了清蒸，红烧也是家常做鱼的常见做法，不放辣椒也能做得香浓可口。先把腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，热锅冷油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎至两面金黄后盛出来备用。锅里留少许底油，放姜片、蒜片爆香，再放一勺豆瓣酱（如果怕辣可以少放，豆瓣酱主要是提味）炒出香味，加入适量的清水，放少许生抽、老抽、白糖调味，把汤汁搅拌均匀烧开后，把煎好的鱼放进去，中小火慢炖5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，这样入味更均匀。最后开大火收汁，待汤汁浓稠后就可以出锅了，出锅前撒上葱花点缀一下，一道色泽红亮、味道浓郁的红烧鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌饭都特别香，而且做法步骤不复杂，新手也能轻松驾驭。
做无辣鱼还有一些小技巧，能让味道更上一层楼。比如煎鱼的时候，想要鱼皮不破，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，或者油温够热了再放鱼，煎的时候不要急于翻动，等一面煎定型了再翻另一面。去腥味除了用姜片、料酒，还可以在腌制的时候放少许柠檬汁，或者蒸的时候放几片柠檬片，这样既能去腥味，还能增加一丝淡淡的果香。另外，做鱼的时候火候很重要，清蒸要大火快蒸，避免鱼肉蒸老；红烧炖鱼的时候要用中小火，让鱼肉慢慢入味，收汁的时候用大火，这样汤汁才能浓稠。
其实不管是清蒸还是红烧，只要选对新鲜的鱼，处理干净，掌握好腌制和烹饪的火候，就能做出好吃的无辣鱼。不需要复杂的调料，也不用繁琐的步骤，家常的做法就能凸显鱼肉本身的鲜美。怎么做鱼不放辣椒才好吃又简单，关键就是抓住“鲜”和“嫩”这两个要点，保留鱼肉的原汁原味，再用简单的调料提味，这样做出来的鱼，全家老小都爱吃。平时在家做饭，不妨试试这些做法，简单又美味，让餐桌多一道鲜美的鱼菜。