在咱们的日常餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，却能勾着人的胃口，鸡翅根就是其中之一。它不像整鸡那样处理起来麻烦，也不像鸡翅中那样价格偏高，肉质细嫩又带着点嚼劲，做好了既能满足口腹之欲，还能补充身体需要的营养。很多人在家做鸡翅根时，要么担心做得不够入味，要么怕营养流失太多，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出营养又好吃的鸡翅根。
先说说鸡翅根的营养吧，它可不是光好吃没营养的食材。里面含有丰富的优质蛋白质，这种蛋白质的氨基酸组成和人体需要的很接近，吸收利用率特别高，不管是孩子长身体、老人补营养，还是年轻人日常消耗，吃点鸡翅根都能帮上忙。除了蛋白质，鸡翅根里还有维生素B族，像维生素B1能帮助身体代谢碳水化合物，维生素B2对皮肤健康有好处，另外还有钙、磷、铁这些矿物质，虽然含量不算顶尖，但搭配着其他食材一起吃，就能让营养更均衡。不过要想留住这些营养，从选材到处理都得用心。
选鸡翅根的时候，得挑新鲜的。去菜市场的话，看看表皮是不是粉嫩有光泽，没有那种发暗或者黏腻的感觉，闻起来也没有异味，用手摸一下肉质紧实有弹性，这样的鸡翅根才新鲜。要是买冷冻的，就选包装完好、没有过多冰霜的，解冻的时候可别图省事用热水泡，那样外面的肉容易熟烂，里面还没解冻透，营养也会跟着流失，最好是提前放冰箱冷藏解冻，或者用冷水慢慢浸泡解冻，这样能最大程度保留鸡翅根的营养和口感。
处理鸡翅根的关键一步是焯水。很多人觉得焯水麻烦，直接就下锅炒，其实焯水不仅能去掉鸡翅根里的血水和杂质，还能去除腥味，让后续做出来的味道更纯净。锅里加足量的冷水，把清洗干净的鸡翅根放进去，再丢几片姜片、倒一点料酒，开火煮。等水烧开后，表面会浮起一层灰白色的血沫，这时候得用勺子把血沫撇干净，不然腥味会很重。撇完血沫后，把鸡翅根捞出来，用温水冲洗一下表面残留的杂质，沥干水分备用。这里要注意，别用冷水冲，冷热交替容易让肉质变柴，影响口感。
接下来就到了烹饪环节，红烧鸡翅根是大多数家庭的首选，酱香浓郁，配米饭能多吃一碗。锅里放适量食用油，油热后先下姜片和葱段爆香，接着放一勺白糖，小火慢慢炒，等白糖融化变成浅褐色，冒起小泡的时候，赶紧把鸡翅根倒进去翻炒，让每一个鸡翅根都均匀裹上糖色，这一步要快，不然糖容易炒糊发苦。翻炒到鸡翅根表面有点微黄后，加两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，让调料的香味充分融入肉里。然后倒入足量的热水，水量要没过鸡翅根，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20到25分钟。煮到用筷子能轻松扎透鸡翅根的时候，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅，等汤汁变得浓稠，紧紧裹在鸡翅根上，就可以关火装盘了。这样做出来的红烧鸡翅根，颜色红亮诱人，肉质软烂不柴，每一口都带着浓郁的酱香，而且因为焯水和慢炖，营养也没流失多少。
如果家里有人喜欢清淡口味，清炖鸡翅根也是个不错的选择，汤鲜味美，营养更丰富。同样是先把鸡翅根焯水，然后放入砂锅里，加入足量的清水，再放几片姜片、一段葱段，要是喜欢有点甜味，还可以加几颗红枣和一小把枸杞。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟，这时候鸡翅根的香味已经飘出来了。接着把切好的胡萝卜块和玉米段放进去，继续炖15分钟，胡萝卜和玉米不仅能让汤的味道更清甜，还能带来更多的维生素和膳食纤维。最后加适量的盐调味，不用放太多调料，保持汤的原汁原味就好。盛一碗汤，喝一口鲜掉眉毛，再吃一块鸡翅根，肉质嫩滑，入口即化，胡萝卜和玉米也吸满了汤汁，好吃又营养，尤其适合秋冬季节暖身养胃。
其实不管是红烧还是清炖，要让鸡翅根营养又好吃，还有几个小细节要注意。比如烹饪的时候火候别太大，大火烧开后转小火慢炖，这样既能让鸡翅根熟透，又能避免营养因为高温快速流失，肉质也会更软烂。调料的用量要适中，不要放太多盐和酱油，以免太咸影响健康，也别加太多香料，不然会掩盖鸡翅根本身的鲜味。如果喜欢吃辣，红烧的时候可以加几个干辣椒，增加一点辣味层次，但也别加太多，免得抢了主味。另外，搭配的食材也很重要，除了胡萝卜和玉米，还可以在清炖的时候加几片山药，或者在红烧的时候加一点土豆块，这样不仅营养更全面，口感也更丰富。
做好的鸡翅根端上桌，不管是红烧的酱香扑鼻，还是清炖的清香淡雅，都能让一家人吃得开心。孩子会拿着鸡翅根啃得津津有味，老人也说这样做的鸡翅根好嚼易消化。其实家常美食的魅力就在于此，不需要多么华丽的摆盘和复杂的工序，只要用心对待食材，把营养和口感结合起来，就能做出让人难忘的味道。鸡翅根怎么做营养又好吃，并没有什么高深的秘诀，不过是选材新鲜、处理得当、火候适中，再加上一点对家人的心意，这样做出来的鸡翅根，自然就是餐桌上最受欢迎的那道菜。