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在众多家常小吃里，肉皮糕凭着Q弹的口感和丰富的营养，一直是不少家庭餐桌上的常客。尤其是秋冬时节，一碗刚做好的肉皮糕，无论是凉吃还是热食，都能带来满满的满足感。很多人觉得肉皮糕制作起来复杂，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的肉皮糕，今天就来详细说说肉皮怎么做糕好吃又简单。
要做好肉皮糕，首先得选对肉皮。最好挑选新鲜的猪后肘皮，这部分的肉皮厚度适中，胶原蛋白含量高，做出的肉皮糕会更有弹性。买回家的肉皮先放在清水中浸泡1小时，让表面的杂质软化，然后用镊子仔细拔掉残留的猪毛，这一步一定要耐心，不然吃的时候会影响口感。拔完毛后，用刀把肉皮表面的油脂刮干净，油脂如果残留太多，做好的肉皮糕会显得油腻，口感也会打折扣。
处理好的肉皮接下来要焯水去腥。锅里加水，放入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，水烧开后把肉皮放进去，大火煮3分钟左右。煮好的肉皮立刻捞出，用凉水冲洗降温，这样能让肉皮的口感更紧实。降温后，把肉皮切成细细的条状，切得越细，后续熬煮时胶原蛋白越容易释放出来，肉皮糕也更容易凝固成型。切好的肉皮条可以再用清水淘洗一遍，去除表面的浮沫和杂质。
熬煮肉皮冻是做肉皮糕的关键步骤。准备一个深一点的锅，把切好的肉皮条放进去，加入适量的清水，水量以没过肉皮条3厘米左右为宜。然后放入几片生姜、一颗八角、一小块桂皮，这些香料能增加肉皮糕的香味，但不要放太多，以免掩盖肉皮本身的鲜味。大火把水烧开后，转小火慢慢熬煮，这个过程需要保持耐心，通常要熬1.5到2小时，直到肉皮条变得非常软烂，用筷子一夹就能断开的程度。熬煮过程中如果出现浮沫，要及时用勺子撇掉，这样做好的肉皮糕颜色会更清亮。
在熬煮肉皮的同时，可以准备一些配菜，让肉皮糕的营养更丰富，口感也更多样。可以选择胡萝卜、香菇、青豆这些颜色鲜艳又容易熟的食材。胡萝卜切成小丁，香菇泡发后也切成小丁，青豆提前用温水泡软。等肉皮快熬好的时候，另起一个锅，放少量食用油，油热后把胡萝卜丁和香菇丁放进去翻炒几下，炒出香味后盛出来备用。这样处理过的配菜，在肉皮糕里会更入味，不会显得寡淡。
肉皮熬好后，把锅里的香料挑出来扔掉，然后加入炒好的胡萝卜丁、香菇丁和青豆，再根据个人口味加入适量的盐和少许生抽调味。生抽不要放太多，不然肉皮糕颜色会太深。搅拌均匀后，打入两个鸡蛋，继续用小火煮2分钟，鸡蛋液能让肉皮糕的口感更嫩滑，也能帮助凝固。煮好后，把锅里的肉皮糊过滤一下，这样能让肉皮糕的质地更细腻，过滤后的残渣可以留着做其他菜肴，不要浪费。
过滤后的肉皮糊倒入提前准备好的模具中，模具可以选择长方形或正方形的，内壁最好刷一层薄薄的食用油，这样方便后续脱模。倒入后，轻轻晃动模具，让肉皮糊分布均匀，然后放在阴凉通风的地方自然冷却，也可以放入冰箱冷藏，冷藏能让肉皮糕更快凝固。一般冷藏3到4小时，肉皮糊就能完全凝固成糕状。凝固好的肉皮糕从模具中取出来，切成大小均匀的块状，就可以享用了。