夏天一到，谁能拒绝一碗清清爽爽的凉面呢？尤其是家里备着现成的凉面时，不用自己和面擀面条，分分钟就能端出一碗开胃又解馋的美味。不过现成的凉面怎么做又好吃又好看，这里面可是藏着不少小窍门，既得让面条筋道不坨，又要酱汁浓郁够味，配菜还得五颜六色看着就有食欲，今天就来好好说道说道。
首先得把现成的凉面处理明白，这可是好吃的基础。不管是从超市买的真空包装凉面，还是自己之前煮好冷藏的，第一步都得让面条“醒”过来。如果是干的现成凉面，先按照包装上的说明煮到八成熟，这里一定要注意火候，煮太久面条会软塌塌没嚼劲，煮太生又会夹生。水开后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，等面条浮起来再煮个一两分钟就差不多了。捞出来的面条别急着拌调料，立刻放进提前备好的冰水里过凉，冰水要没过面条，这样一热一冷的刺激，能让面条的口感变得特别筋道，根根分明不会粘在一起。过凉后捞出来沥干水分，放在通风的地方稍微晾一会儿，或者用扇子扇几下，让面条表面的水分再少一点，这样后续拌酱汁的时候才能更好地挂住味道。
面条处理好了，接下来就是灵魂酱汁的调配，这直接决定了凉面好不好吃。酱汁的口味可以根据自己的喜好来，但要想做到浓郁又不腻，几种基础调料可不能少。准备一个大碗，先放两勺生抽，一勺香醋，香醋能提鲜解腻，让味道更有层次，喜欢酸一点的可以多放半勺。然后加一小勺老抽上色，注意别放太多，不然颜色会发黑。再来一勺白糖，白糖不是为了甜，而是为了中和酸味和咸味，让酱汁更柔和。接着放蒜末和小米辣，蒜末一定要多放，拍碎后再剁成末，香味能更充分地释放出来，小米辣根据自己能接受的辣度添加，不吃辣的可以换成葱花或者香菜。关键的一步是加一勺芝麻酱，芝麻酱要先用少量温水调开，调得细腻无颗粒再倒进碗里，这样酱汁会更浓稠，裹在面条上特别香。最后淋上一勺热油，激发出蒜末和香料的香味，再撒点白芝麻增香，一碗香气扑鼻的酱汁就做好了，搅拌均匀后放在一边备用。
要让凉面好看，配菜的选择和搭配就很重要，得讲究色彩搭配，红的、绿的、黄的摆在一起，视觉上就很有冲击力。最经典的配菜就是黄瓜丝，黄瓜要选新鲜脆嫩的，洗干净后切成细细的丝，翠绿的颜色看着就清爽，口感也脆生生的，和筋道的面条搭配在一起特别解腻。然后可以准备一些胡萝卜丝，胡萝卜去皮后切成丝，用开水焯烫十几秒，捞出过凉，这样胡萝卜丝会更脆，颜色也更鲜亮，橙红色的胡萝卜丝和黄瓜丝放在一起，颜色立刻丰富起来。如果喜欢吃肉，可以切点鸡胸肉丝或者火腿丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝，火腿切成细条，增加凉面的蛋白质含量。还可以加一些焯水的豆芽，绿豆芽或者黄豆芽都可以，焯烫后过凉，沥干水分，白白嫩嫩的豆芽放在面条上，不仅好看，还能增加口感的层次。另外，煮几个溏心蛋，对半切开，放在凉面旁边，黄色的蛋黄流出来的时候，看着就特别有食欲，也让凉面的营养更均衡。
现在就到了组装凉面的时候，把处理好的面条放进盘子里，用筷子稍微整理一下，让面条蓬松地铺在盘子底部。然后把调好的酱汁均匀地浇在面条上，注意不要一下子浇太多，先浇一半，剩下的根据口味再添加。接着把准备好的配菜一一摆上去，黄瓜丝和胡萝卜丝可以交叉放在面条中间，火腿丝或者鸡胸肉丝铺在上面，豆芽撒在周围，溏心蛋放在盘子的一侧。最后再撒上一点香菜叶或者葱花点缀一下，一碗色香味俱全的凉面就做好了。用筷子把面条和酱汁、配菜充分搅拌均匀，每一根面条都裹上浓郁的酱汁，配菜的颜色点缀其间，看着就让人垂涎欲滴。夹起一筷子面条放进嘴里，筋道的面条、清爽的配菜、浓郁的酱汁在嘴里融合，酸甜咸香，辣度适中，夏天吃一口，浑身的燥热都消散了，简直是人间美味。
其实现成的凉面怎么做又好吃又好看，关键就是把每一个步骤都做好，面条处理得筋道，酱汁调配得够味，配菜搭配得鲜艳。而且还可以根据自己的口味不断调整，比如喜欢麻味的可以加一勺花椒油，喜欢芥末味的可以加点芥末膏，让凉面的口味更有个性。平时在家不想做饭的时候，拿出现成的凉面，按照这个方法做一做，十几分钟就能搞定一顿美味又好看的餐食，不管是自己吃还是招待朋友，都特别合适。夏天的餐桌上，总少不了这样一碗凉面，简单、美味、清爽，却能带来满满的幸福感，让平凡的日子也变得有滋有味起来。