在众多家常主食里，蛋肉炒饭绝对是出场率极高的那一个。不管是早餐想快速搞定一餐，还是午餐晚餐懒得大动干戈，一碗香喷喷的蛋肉炒饭总能让人满足。它不需要复杂的食材，也不用太多繁琐的步骤，只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又入味的口感。很多人在家做蛋肉炒饭时，要么米饭结块，要么鸡蛋炒得老硬，要么肉丁没滋味，其实只要把每一步的细节做好，就能避免这些问题，做出和餐馆里一样美味的蛋肉炒饭怎么做才好吃又简单，今天就来和大家好好说说。
首先得准备好食材，这是做好蛋肉炒饭的基础。米饭最好用前一天剩下的隔夜饭，要是没有隔夜饭，提前煮好米饭放凉也行，关键是米饭不能太湿黏。新鲜煮的米饭水分多，炒的时候容易粘在一起，成不了颗粒分明的状态。一般来说，两个人吃的话，准备一碗半到两碗米饭就差不多了。鸡蛋要选新鲜的，三个左右刚好，打出来的蛋液足够香。肉的话，选五花肉或者里脊肉都可以，五花肉炒出来会更香，因为有油脂渗出，能让炒饭更油润；里脊肉则更嫩，看个人口味偏好。大概准备一百克左右的肉，切成小丁，不要太大也不要太小，一厘米左右的小丁吃起来口感刚好。另外，还可以准备一些蔬菜来增加口感和营养，比如胡萝卜、青豆、玉米粒，家里有什么就用什么，没有的话不放也没关系，主要是为了让炒饭颜色更丰富，吃起来不单调。调料方面，盐、生抽、少许老抽、料酒、葱花就够了，不用太多复杂的调料，简单的调味反而更能突出食材本身的香味。
食材准备好后，先处理一下。米饭提前从冰箱拿出来，放室温下回温一会儿，然后用手或者筷子把结块的米饭打散，尽量让每一粒米饭都分开，这样炒的时候才容易均匀裹上油和调料。肉丁放在碗里，加少许料酒和一点点生抽，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样能去除肉的腥味，还能让肉丁提前入点味。如果是五花肉丁，腌制的时候可以不用加油，因为炒的时候会出油；如果是里脊肉丁，腌制时可以加几滴食用油，防止炒的时候粘在一起。胡萝卜切成和肉丁差不多大小的小丁，青豆和玉米粒如果是冷冻的，提前解冻沥干水分。鸡蛋打到碗里，加一点点盐，用筷子充分搅打均匀，搅打的时候要朝着一个方向，这样打出来的蛋液更蓬松。葱花切成小段，分成葱白和葱绿两部分，葱白可以先下锅爆香，葱绿最后出锅前撒，这样香味更足。
接下来就开始炒了，这一步是决定蛋肉炒饭好不好吃的关键。锅里放适量食用油，油热后转中火，倒入打散的蛋液。然后用筷子不停搅动蛋液，让蛋液慢慢凝固，这样炒出来的鸡蛋是碎碎的、蓬松的状态，比直接煎成蛋饼再切碎要好吃得多。鸡蛋炒好后，盛出来放在一边备用，不用炒得太老，稍微有点溏心也没关系，因为后面还要和米饭一起炒，会继续加热。锅里不用洗，直接接着炒肉丁。如果是五花肉丁，下锅后用中小火慢慢炒，把肉里的油脂炒出来，这样炒饭会更香，炒到肉丁表面变色，微微有点焦黄就可以了；如果是里脊肉丁，油热后直接下锅，快速翻炒至变色。然后加入葱白段，翻炒出香味，接着放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒，继续翻炒两分钟左右，把蔬菜炒软，让蔬菜的香味也释放出来。蔬菜不用炒太久，不然会失去脆嫩的口感，稍微炒软就行。
蔬菜炒好后，把打散的米饭倒进锅里，转大火快速翻炒。这时候要不停翻炒，让米饭和锅里的油、肉、蔬菜充分混合。翻炒的时候可以用铲子把米饭往下压一压，把还没打散的结块压开，确保每一粒米饭都能裹上油脂。炒一会儿后，加入适量生抽，生抽能提鲜，让炒饭有淡淡的酱香，然后加一点点老抽，主要是为了给炒饭上色，让颜色看起来更有食欲，老抽一定不能多，不然会发苦。接着加入适量盐，盐的量要根据自己的口味来放，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐要少放一点，避免太咸。然后把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，继续大火翻炒，让鸡蛋和米饭、肉、蔬菜混合均匀，鸡蛋在翻炒过程中会碎成更小的颗粒，裹在米饭上。整个翻炒过程要快，大概炒三分钟左右，直到米饭颗粒分明，颜色均匀，所有调料都融合在一起就差不多了。
最后，关火前撒上葱绿段，利用锅里的余热翻炒几下，让葱花的香味散发出来，这样一碗香喷喷的蛋肉炒饭就做好了。刚炒好的炒饭，米饭颗粒分明，裹着油亮的色泽，鸡蛋蓬松鲜香，肉丁入味有嚼劲，蔬菜脆嫩爽口，一口下去，各种香味在嘴里散开，简单又满足。其实蛋肉炒饭怎么做才好吃又简单，关键就是食材处理到位，火候掌握好，翻炒要及时。不用追求什么复杂的技巧，只要按照这些步骤一步步来，就算是厨房新手也能做出美味的蛋肉炒饭。平时家里剩下的米饭不用再发愁怎么处理，用来做蛋肉炒饭是再好不过的选择，搭配一碗汤或者一份小菜，就是一顿营养又美味的家常餐。有时候不想做饭的时候，煮点米饭，备点简单的食材，不到二十分钟就能炒出一碗热乎乎的蛋肉炒饭，既节省时间又能吃得开心，这大概就是家常美食的魅力所在吧。