说到下饭菜，很多人都会想到番茄搭配各种食材，酸甜的口感总能让人多吃两碗饭。其实除了常见的番茄炒蛋、番茄牛腩，番茄和兔耳朵的搭配也别有一番风味，做好的番茄兔耳朵好吃又简单，脆嫩的兔耳朵裹着浓郁的番茄酱汁，每一口都鲜香入味，不管是配米饭还是配面条都特别合适。可能有些朋友平时没怎么尝试过兔耳朵做菜，其实兔耳朵处理干净后口感特别好，而且营养也不逊色，加上番茄的加持，酸甜开胃，大人小孩都爱吃。
要做好番茄兔耳朵好吃又简单，首先得把食材准备到位。兔耳朵建议选新鲜的，大概500克左右就够一家三口吃了，如果新鲜的不好买，冷冻的也可以，但解冻后要充分处理。番茄得选那种熟透了的沙瓤番茄，这样炒出来的酱汁才会浓郁，味道也更甜，大概3-4个中等大小的就差不多。调料方面，生姜、大蒜是必不可少的，能去除兔耳朵的腥味，再准备点干辣椒、花椒增加点香味，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精这些基础调料也得备齐。另外，准备一小勺淀粉，最后勾个薄芡能让酱汁更好地挂在兔耳朵上，吃起来更入味。
接下来处理食材，这一步是保证番茄兔耳朵好吃又简单的关键。先把兔耳朵好好清洗一下，用清水冲洗干净后，放入盆中加入适量的面粉和清水，用手抓揉几分钟，面粉有吸附杂质的作用，能把兔耳朵表面的脏东西和绒毛清理得更干净。抓揉好后用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的清水，放入几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开后撇去表面的浮沫，继续煮3-5分钟，这样能有效去除兔耳朵的腥味。煮好后把兔耳朵捞出来，用凉水冲洗降温，然后用刀把兔耳朵切成小段，方便后续入味，切好后放在一边备用。
番茄的处理也不能马虎，把番茄洗干净后，在顶部划一个十字花刀，然后放入开水中烫几十秒，这样番茄的皮就很容易剥下来了。剥好皮的番茄切成小丁，切得碎一点，炒的时候更容易出沙。生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒也准备好。一切准备就绪后就可以开始炒了，锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜末、大蒜末、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会影响味道。香味出来后，把切好的番茄丁倒进去，转中火翻炒，边炒边用铲子把番茄压一压，让番茄的汁水更好地出来。炒到番茄变得软烂，出现浓浓的酱汁时，加入一勺生抽、半勺老抽调味，再加入一勺白糖中和番茄的酸味，根据自己的口味加入适量的盐，翻炒均匀。
然后把切好的兔耳朵段倒进去，翻炒均匀，让每一段兔耳朵都裹上番茄酱汁。如果觉得酱汁有点少，可以加入少量的清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，这样兔耳朵能更好地吸收酱汁的味道，变得更入味。焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，在收汁前，把淀粉用少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，让酱汁变得浓稠，这样酱汁就能紧紧地挂在兔耳朵上了。最后加入少量的鸡精提鲜，翻炒均匀就可以关火出锅了。一道色香味俱全的番茄兔耳朵就做好了，红亮的酱汁包裹着脆嫩的兔耳朵，闻着就特别香，吃起来酸甜可口，越嚼越有味道，不管是作为家常菜还是招待朋友，都是一道不错的选择。
其实做这道番茄兔耳朵好吃又简单，并没有什么复杂的步骤，关键就是食材的处理和调味。兔耳朵的腥味一定要去除干净，焯水和用面粉清洗这两步不能少。番茄要选对品种，并且切得碎一点，炒出沙来酱汁才会浓郁。调味的时候要注意酸甜的平衡，白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就少放白糖，喜欢甜一点的就多放一点。勾薄芡这一步也很重要，能让菜品的口感更好，酱汁也不会浪费。平时在家做饭，不需要太复杂的菜式，像这样简单又美味的番茄兔耳朵就很适合，花不了太多时间，就能做出一道让家人胃口大开的下饭菜。每次做这道菜，家里的米饭都不够吃，大人小孩都抢着吃，可见它的受欢迎程度。如果你还没尝试过这样的做法，不妨趁着有空的时候试试，相信你也会爱上这道番茄兔耳朵的独特味道。
可能有些朋友会担心兔耳朵不好处理，或者觉得味道会很奇怪，但其实只要按照步骤来，处理得当，兔耳朵吃起来一点腥味都没有，反而带着一种独特的脆嫩口感。番茄的酸甜味能很好地衬托出兔耳朵的鲜美，两者搭配在一起，既解腻又开胃。而且这道菜的食材都很常见，在菜市场或者超市都能买到，不需要特意去寻找稀有的食材。做法也简单易懂，就算是厨房新手也能轻松学会。平时厌倦了吃常见的家常菜，换一换口味，做一道番茄兔耳朵，给家人一个小惊喜，也是很不错的选择。这道菜不仅好吃，颜值也很高，红亮的颜色看着就有食欲，端上桌瞬间就能吸引大家的目光。总之，这道番茄兔耳朵好吃又简单，值得大家尝试一下，相信你做过一次之后，就会经常想做来吃。