说到家常小零食或者快手配菜，很多人都会想到外酥里嫩的口感，毕竟这种滋味不管是当零嘴还是配米饭都特别下饭。而土豆作为咱们厨房最常见的食材之一，做法更是五花八门，今天就来跟大家分享怎么做酥脆土豆球好吃又简单，不用复杂的工具，家常食材就能做出让人一口一个停不下来的美味。
咱们做酥脆土豆球，选土豆可是关键一步，要是土豆没选对，做出来的土豆球要么不软糯，要么炸完容易散。建议大家选黄心土豆，这种土豆的淀粉含量适中，蒸熟后口感绵密，更容易揉成球状还不容易开裂。买的时候挑那种表皮光滑、没有发芽和坑洼的，大小中等就行，太大的土豆蒸的时候不容易熟匀，太小的处理起来又麻烦。买回来的土豆先不用着急去皮，洗干净表面的泥土就行，带皮蒸能更好地锁住土豆里的水分，让口感更湿润。
接下来就是蒸土豆了，把洗好的土豆放到蒸锅的篦子上，水开后转中火蒸20到25分钟，具体时间要看土豆的大小，用筷子戳一下土豆，能轻松戳透就说明蒸好了。这一步可别图省事把土豆放水里煮，水煮的土豆会吸收太多水分，捣成泥后容易太稀，后续揉球的时候就不好成型了。蒸好的土豆拿出来稍微放凉一点，不烫手的时候就可以去皮了，蒸过的土豆皮特别好剥，轻轻一撕就能下来，剥好的土豆放到大碗里，用勺子或者擀面杖把它捣成细腻的土豆泥，捣的时候尽量把里面的小疙瘩都压碎，这样做出来的土豆球内部才会均匀软糯。
土豆泥捣好后，就该调味和加辅料了，这一步直接影响土豆球的味道。先加适量的盐，根据自己的口味来放，然后加一小勺胡椒粉提香，喜欢吃葱香的可以切点葱花放进去，要是家里有孩子，加点切碎的芝士碎，咬开还能有拉丝的惊喜，味道更讨喜。最重要的是要加淀粉，淀粉能增加土豆泥的黏性，让它更容易揉成球，而且炸的时候也能让外皮更酥脆。一般来说，500克土豆配50克左右的淀粉就差不多了，加淀粉的时候不要一次加太多，分多次加，边加边搅拌，直到土豆泥能揉成不粘手的面团状就可以了。搅拌的时候用手抓匀，这样能让淀粉和土豆泥充分融合，避免出现结块的情况。
接下来就是揉土豆球了，把调好的土豆泥分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，太大了炸的时候不容易炸透，太小了又容易炸糊。揉的时候手心可以沾一点清水，这样土豆泥就不会粘在手上，把每个小剂子揉成光滑的圆球，尽量揉得圆一点，这样炸出来形状好看，受热也更均匀。揉好的土豆球要放到盘子里，避免互相粘在一起，要是怕粘，可以在盘子上撒一层薄薄的淀粉。
然后就是让土豆球外皮酥脆的关键步骤——裹粉。准备一个盘子放面包糠，面包糠最好选黄色的细面包糠，炸出来颜色更金黄，口感也更酥脆。把揉好的土豆球先在淀粉里滚一圈，让表面均匀地裹上一层淀粉，然后再放到清水里蘸一下，稍微沥干水分后，再放到面包糠里滚一圈，用手轻轻按压一下，让面包糠牢牢地粘在土豆球上，这样炸的时候面包糠就不容易掉下来。裹粉的时候要注意，淀粉不要裹太多，薄薄一层就行，不然炸出来会有硬壳，影响口感。每个土豆球都裹好面包糠后，放到一边静置几分钟，让面包糠更好地附着在上面。
最后就是油炸了，这一步要控制好油温，油温太高容易炸糊，油温太低土豆球会吸太多油，变得油腻。在锅里倒适量的食用油，油的量要能没过土豆球，开中火加热，等油温升到六成热的时候，就可以把土豆球放进去了。怎么判断油温六成热呢？可以把一根筷子放到油里，筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。土豆球下锅后不要马上翻动，让它先炸1分钟左右，等表面定型后再用筷子轻轻翻动，让每个面都炸得金黄酥脆。炸到土豆球表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的，就说明炸好了，把它捞出来放到吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来就不会那么油腻了。
刚炸好的酥脆土豆球香气扑鼻，外皮咔嚓咔嚓的，咬开里面是软糯的土豆泥，要是加了芝士碎，还能看到拉丝的效果，咸香适中，不管是趁热吃还是稍微放凉一点吃，都特别美味。平时家里来客人，端上这么一盘，做法简单还拿得出手，大人小孩都爱吃。而且这种做法还可以根据自己的口味做调整，比如在土豆泥里加一点火腿丁或者玉米粒，味道会更丰富，裹粉的时候也可以用椰蓉代替面包糠，做出甜味的土豆球，当作甜点也很不错。
其实怎么做酥脆土豆球好吃又简单，关键就是选对土豆、控制好蒸土豆的时间、调味和裹粉步骤做到位，还有就是掌握好油炸的油温。整个过程没有复杂的技巧，都是咱们平时做饭常用的步骤，哪怕是厨房新手也能一次成功。土豆作为平价又百搭的食材，用这种方法做出来，瞬间就变得高大上起来，不管是当作下午茶的小零食，还是餐桌上的一道配菜，都能让大家吃得开心。平时不想做复杂的菜时，就试试这个酥脆土豆球，简单几步就能做出美味，让家常便饭也能充满惊喜。
有时候家里剩下的土豆，扔了可惜，做成酥脆土豆球就再合适不过了，既解决了剩菜的问题，又能做出新的美味。而且这种做法还可以批量制作，炸好的土豆球放凉后，装到密封袋里放到冰箱冷冻，想吃的时候拿出来不用解冻，直接放到油锅里复炸一分钟，就又能恢复酥脆的口感，特别方便。对于忙碌的上班族来说，周末提前做好，工作日晚上就能快速吃到好吃的小零食，比外面买的健康多了，还不用担心有添加剂。所以说，这道酥脆土豆球真的是简单又实用，学会了就能随时给自己和家人带来一份美味。