熏蹄是不少人餐桌上的心头好，那股子独特的熏香混合着肉香，咬一口外皮Q弹，内里肉质软烂入味，无论是配米饭还是当下酒菜，都能让人吃得满足。其实在家做熏蹄不用太复杂，掌握几个小窍门就能轻松搞定，今天就来跟大家聊聊家常熏蹄的做法，让你也能做出好吃又简单的熏蹄。
做熏蹄第一步得选对猪蹄，新鲜是关键。去菜市场买的时候，尽量挑前蹄，前蹄的筋比后蹄多，吃起来口感更丰富，嚼着也更有劲儿。要是能买到带骨的整只前蹄最好，处理的时候先把猪蹄表面的猪毛清理干净，用镊子把那些细小的残留猪毛拔光，再用刀把猪蹄表面刮洗几遍，去掉上面的杂质和污垢。洗干净后可以根据自家锅的大小，把猪蹄切成两半或者小块，这样后续卤制的时候更容易入味，吃的时候也方便夹取。
处理好的猪蹄接下来要焯水，这一步可不能省，是去除腥味和血沫的关键。把猪蹄放进冷水锅里，加上几片生姜、几段大葱，再倒一勺料酒，大火把水烧开。水开之后会浮起一层血沫，要用勺子慢慢撇干净，撇完后继续煮个两三分钟，让猪蹄初步熟透，进一步把里面的腥味逼出来。焯水后的猪蹄别用冷水冲，得用温水把表面的浮沫冲洗干净，这样猪蹄的肉质才不会因为冷热突然交替变得紧实难炖，后续卤的时候也更容易炖烂。
卤制是熏蹄入味的核心环节，家常做法不用准备那些稀奇古怪的卤料，家里常见的香料就行。找一个干净的卤锅，倒入适量清水，水量要能没过猪蹄。然后往锅里放卤料，没有现成卤料包的话，自己搭配也简单，抓一小把八角、一块桂皮、几片香叶、一小撮花椒，再放一颗丁香和一个草果，草果要提前拍破去籽，这些香料每种放一点就够，多了反而会掩盖猪蹄本身的香味。接着加入几片生姜、几段大葱，放适量冰糖、老抽和生抽，老抽主要是上色，放的时候看着点，别太多以免颜色太深发苦，生抽是调味的，冰糖能让卤出来的熏蹄口感更柔和，还能增加点光泽。把这些调料搅拌均匀后，放入焯好水的猪蹄，大火烧开后转小火慢慢卤。卤的时间得看猪蹄的大小和软烂程度，一般小火卤一个半小时到两个小时，用筷子能轻松戳透猪蹄就差不多了。卤的时候要时不时翻一下猪蹄，让它各个部位都能均匀入味，也防止底部粘在锅上糊掉。
卤好的猪蹄还不算完，熏制这一步才是让它香气扑鼻的灵魂，怎么做熏蹄好吃又简单窍门，这一步可得用心。准备一个干净的铁锅，在锅底铺上一层锡纸，锡纸上放适量白糖和茶叶，茶叶用红茶或者绿茶都行，白糖能让熏出来的蹄子色泽红亮，茶叶则能增添一股淡淡的茶香，两者搭配味道特别好。然后在锅里放一个蒸架，把卤好的猪蹄捞出来沥干水分，放在蒸架上，盖上锅盖，开大火加热。等锅里开始冒烟后，转小火熏个三五分钟，具体时间要看猪蹄的颜色变化，熏到猪蹄表面变成诱人的红棕色就可以关火了。这里要注意火候，火不能太大，不然白糖容易烤糊，熏出来的猪蹄会有苦味；也不能熏太久，不然猪蹄会变干，口感就不好了。熏好关火后，先别着急开盖，焖个两三分钟，让猪蹄充分吸收熏制的香味，这样做出来的熏蹄香味才更浓郁，也更持久。
除了这些主要步骤，还有几个小细节能让熏蹄更美味。卤制的时候可以往锅里放一两颗山楂或者一片陈皮，山楂和陈皮都有解腻去腥的作用，还能让猪蹄更容易炖烂，肉质也会更嫩。要是觉得卤好的猪蹄颜色不够亮，熏制前可以在表面刷一层薄薄的蜂蜜水，这样熏出来后色泽会更鲜亮，看着就更有食欲。另外，卤好的猪蹄如果不是马上熏制，可以浸泡在卤汁里冷藏过夜，这样猪蹄能更充分地吸收卤汁的味道，第二天再熏制，味道会更醇厚。还有熏制的时候用锡纸铺锅底这个小技巧，不仅能让熏制过程更顺利，后续清理锅具也特别方便，不用费劲去刷粘在锅底的糖和茶叶渣。
按照这样的方法做出来的家常熏蹄，端上桌的时候那股香味能飘满整个屋子。色泽红亮诱人，用手拿着啃一口，外皮Q弹有嚼劲，里面的肉一抿就烂，满满的卤香和熏香在嘴里散开，一点都不腻口。不管是家里来客人还是自己家人解馋，这道菜都能撑得起场面。其实怎么做熏蹄好吃又简单窍门，说到底就是选对食材、处理干净、卤制入味再掌握好熏制的火候，这些步骤看着简单，但每一步都做到位，就能做出让人回味无穷的熏蹄。每次我在家做这道菜，家里人都吃得特别香，连骨头都想嚼碎了咽下去。喜欢吃熏蹄的朋友真的可以试试这个方法，不用复杂的工具和调料，在家就能轻松做出好吃的熏蹄，让你不用去外面买也能过足嘴瘾。