夏天一到，冰箱里总少不了酸奶的身影。冰凉顺滑的口感，带着淡淡的奶香，无论是当作早餐配麦片，还是午后的小零食，都让人觉得清爽又满足。不过买的酸奶要么甜度太高，要么添加剂太多，倒不如自己动手做，既能把控用料，还能做出合自己口味的味道。很多人觉得做酸奶麻烦，其实只要掌握几个小要点，在家就能做出好吃的酸奶，比市售的还要香浓。
做酸奶的第一步，选对奶源很关键。很多人习惯用纯牛奶，全脂牛奶做出来的酸奶口感更浓稠绵密，奶香也更浓郁，适合喜欢厚重口感的人；如果怕胖，脱脂牛奶也是不错的选择，虽然口感稍显清爽，但一样能做出合格的酸奶。这里有个小细节，鲜牛奶比盒装的常温牛奶更合适，因为鲜牛奶的活性更好，发酵出来的酸奶风味更鲜活。记得牛奶要用纯牛奶，不能选调制乳，不然里面的添加剂可能会影响发酵效果。把牛奶倒进锅里，小火慢慢加热到温热，大概40℃左右，摸起来不烫手就行，这个温度最适合菌种发酵，太高会杀死菌种，太低则发酵不起来。
菌种是酸奶的灵魂，选对菌种直接影响酸奶怎么做才算好吃。最方便的就是用市售的原味无糖酸奶当菌种，一定要选那种配料表干净，只有生牛乳和发酵菌种的，这样发酵出来的酸奶味道才纯粹。一般来说，1升牛奶搭配100克左右的原味酸奶就可以，比例不用太精确，稍微多一点少一点影响不大。把温热的牛奶和菌种倒进干净的容器里，用勺子轻轻搅拌均匀，注意不要搅拌太用力，避免产生过多气泡，不然发酵出来的酸奶可能会有气孔，影响口感。如果不想用市售酸奶，也可以买专门的酸奶菌粉，按照说明用量添加，菌粉的好处是发酵稳定，风味也比较统一，新手更容易成功。
发酵过程是决定酸奶口感的核心步骤。搅拌好的牛奶需要放在温暖的环境里让菌种繁殖。家里最常用的工具就是酸奶机，把容器放进去，设定好温度和时间，一般温度设定在40-45℃，发酵6-8小时。如果没有酸奶机，也可以用保温杯，把搅拌好的牛奶倒进保温杯里，盖紧盖子，放在温暖的地方，比如暖气片旁边或者烤箱里（不开火，只利用余温），发酵时间可能会稍微长一点，大概8-10小时。发酵时间很重要，时间太短，酸奶不够浓稠，味道也淡；时间太长，酸奶会变得很酸，还可能出现析出水分的情况。可以根据自己的口味调整时间，喜欢酸一点的就多发酵一会儿，喜欢温和口感的就少发酵一段时间。发酵好的酸奶不要马上吃，放进冰箱冷藏4小时以上，这一步叫“后熟”，能让酸奶的口感更顺滑，味道也更醇厚。
想要酸奶更好吃，风味搭配也不能少。刚做好的原味酸奶味道比较酸，适合搭配各种食材来丰富口感。喜欢甜味的可以加一勺蜂蜜，或者拌入自己熬的果酱，比如草莓酱、蓝莓酱，酸甜可口，夏天吃特别开胃。也可以加一些新鲜水果，比如切好的芒果丁、火龙果块、草莓片，水果的清甜和酸奶的酸香结合在一起，清爽又解腻。如果喜欢口感丰富一点的，还可以撒上一层燕麦片、坚果碎或者奇亚籽，咬起来咯吱咯吱的，增加了层次感。现在很多人也喜欢尝试咸口的酸奶，撒一点黑胡椒、海盐，或者搭配蔬菜条吃，别有一番风味，不过这种吃法比较小众，还是甜口的更受欢迎。需要注意的是，添加配料的时候最好吃多少加多少，不要一次性把所有配料都拌进酸奶里，不然放久了配料会变软，影响口感。
做酸奶还有一些小窍门需要注意。首先，所有接触牛奶和菌种的容器都要彻底清洗干净，最好用开水烫一下消毒，避免杂菌污染，导致酸奶变质。其次，牛奶加热的时候不要煮沸，煮沸会破坏牛奶中的营养成分，也会影响菌种的活性。另外，发酵过程中尽量不要频繁打开容器盖子，以免温度波动，影响发酵效果。还有，酸奶做好后放在冰箱里冷藏保存，保质期大概3-5天，要尽快吃完，新鲜的酸奶味道最好。其实做酸奶一点都不复杂，只要多尝试几次，掌握好奶源、菌种、发酵时间的搭配，就能做出自己喜欢的味道。每次做的时候，看着牛奶慢慢变成浓稠的酸奶，那种成就感也是买酸奶体会不到的。
现在越来越多人喜欢自己动手做美食，酸奶就是其中最简单易做的一种。不用复杂的工具，不用昂贵的食材，在家就能做出健康又美味的酸奶。每个人的口味不同，对好吃的定义也不一样，有的人喜欢浓稠的，有的人喜欢稀一点的，有的人喜欢甜的，有的人喜欢酸的。通过调整奶源、菌种、发酵时间和搭配的配料，就能做出属于自己的“好吃的酸奶”。闲暇的时候，不妨试着做一次，看着家人朋友吃完后满足的表情，你就会发现，原来亲手做的酸奶，比任何买来的都要香甜。