在家做饭，最惦记的就是一口热乎又下饭的吃食，闷面就是其中之一。不少人做闷面时总遇到一个问题，要么面坨在一起没味道，要么油放多了吃着腻，其实想做好这道家常美味，关键在几个小细节上。今天就来聊聊闷面怎么做不腻又好吃，用最普通的食材，跟着步骤来，保证每次都能做出鲜香筋道的口感。
选对面条是闷面好吃的第一步。很多人随便抓一把挂面就做，结果闷出来软塌塌的，没嚼劲还容易粘。其实做闷面最好用手擀面或者碱水面，手擀面口感筋道，煮的时候不容易烂，碱水面自带一股独特的香味，闷出来更爽滑。要是嫌麻烦，超市里卖的那种宽一点的鲜面条也可以，但记得买的时候看看配料表，尽量选添加剂少的。买回家的面条如果不是马上做，撒点干面粉抖匀，防止粘连，这样后面煮的时候就省心多了。
配菜选得好，闷面自然不腻。很多人做闷面爱放大量五花肉，虽然香，但吃多了确实腻。不妨试试瘦肉搭配多种蔬菜，比如豆角、番茄、土豆、青椒这些，既能增加口感层次，又能解腻。豆角选那种细长的芸豆，去筋掰成段，提前用开水焯一分钟，这样煮的时候更容易烂，还能去除豆腥味。番茄要选熟透的，开水烫一下去皮切丁，炒的时候能出汁，酸甜的味道能中和油脂，让闷面更开胃。土豆切滚刀块，别切太小，不然闷的时候容易碎，吃起来有绵密的口感，和筋道的面条搭配正好。瘦肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉嫩不柴。
炒料是闷面入味的关键，火候和调料的比例都要注意。先热锅冷油，油不用放太多，比平时炒菜稍微多一点就行，油热后放入姜片、蒜末爆香，接着把腌制好的瘦肉放进去翻炒，炒到肉变色后，加一勺生抽、半勺老抽调味，老抽别放多了，不然颜色太深会发苦。然后把焯好的豆角和土豆块放进去翻炒两分钟，让食材表面都裹上调料，再放入番茄丁，继续翻炒到番茄出汁，这时候加适量的热水，水量没过食材一半就行，别加太多，不然面会煮烂。然后加少许盐和一勺蚝油，搅拌均匀，大火把汤汁烧开。
下面条的时候要注意技巧，别一股脑全倒进去，先把面条均匀地铺在食材上面，尽量铺得松散些，然后盖上锅盖，转中小火闷。闷的时间不用太长，大概五分钟左右，这期间别开盖，让蒸汽把面条焖熟。等时间到了，开盖用筷子把面条翻拌一下，让面条充分吸收汤汁，这时候如果发现汤汁还比较多，可以开大火收一下汁，但要不停翻炒，防止糊锅。翻拌的时候要轻一点，别把面条搅断，让每根面条都裹上浓郁的汤汁，同时和蔬菜、肉片混合均匀。如果喜欢吃辣，可以在这时候加一勺辣椒油，或者撒点小米辣，增加风味。
很多人做闷面会忽略一个细节，就是闷的时候可以在面条表面淋少许香油，这样既能增加香味，又能防止面条粘连。另外，最后出锅前可以撒一把蒜末和葱花，翻炒两下，蒜香和葱香瞬间激发出来，吃起来更爽口。要是家里有香菜，也可以放一点，不过看个人口味。之前我做闷面的时候，总喜欢在闷的时候加一勺豆瓣酱，后来发现豆瓣酱味道太重，会掩盖食材本身的鲜味，反而不如只用生抽、老抽和蚝油来得清爽。还有就是盐的量要控制好，因为生抽和蚝油都有咸味，别放多了导致过咸。
要是喜欢吃偏湿一点的闷面，可以少收点汁；喜欢吃干香的，就多收一会儿，但要注意别收糊了。面条煮好后，最好马上吃，热乎的闷面才最香，面条筋道，蔬菜清爽，肉片鲜嫩，每一口都带着浓郁的汤汁，却一点不觉得腻。有时候家里人多，做一大锅闷面，配上一碗清淡的汤，比如番茄蛋汤或者紫菜蛋花汤，吃起来就更舒服了。
其实闷面怎么做不腻又好吃，并没有那么复杂，关键就是选对食材、控制火候和调料，再加上几个小技巧。不用追求复杂的配料，家常的食材就能做出美味。每次做闷面，闻着厨房里飘出的香味，就觉得特别有生活气息，一碗下肚，暖胃又暖心。这种简单的家常美味，不需要太多技巧，只要用心去做，就能做出属于自己的味道，让家人吃得开心又满足。