每天忙完工作回到家，总想来一碗热乎又省心的吃食，这时候鸡蛋面就成了不少人的首选。它不用复杂的食材，也花不了太多时间，却能吃得暖乎乎、香喷喷。其实怎么做鸡蛋面好吃又简便，并没有什么高深的技巧，主要是把每一个小步骤都做得细致些，家常味道自然就出来了。
先说说食材准备，家里一般都会备着挂面，要是有手擀面当然更好，不过挂面更方便快捷，适合忙碌的时候。鸡蛋选新鲜的，个头不用太大，两个就够一人份。然后切点葱花，要是喜欢吃蒜，拍几瓣蒜末也不错，再准备一小把青菜，比如小油菜或者菠菜，洗干净沥干水，这样营养也更均衡。调味料就用家里常用的生抽、老抽、盐、香油、胡椒粉，不用特意买什么特殊调料，简单的几样就能调出鲜美的味道。
接下来是煮面，这一步很关键，煮得太烂没嚼劲，煮得太硬又不好吃。先把锅里的水烧开，水开后可以加一点点盐，这样煮出来的面条不容易粘在一起，还能让面条带点底味。然后把挂面下进去，用筷子轻轻搅散，防止面条沉底粘锅。等水再次烧开后，会看到面条浮起来，这时候可以加小半碗凉水，让水稍微降温，这样能让面条煮得更透，里外口感一致。等水第三次烧开，面条就差不多熟了，捞一根尝一下，感觉软硬合适就可以关火，把面条捞出来过一下凉水，这样面条会更筋道，尤其是在天气热的时候，过凉的面条吃起来更爽口，要是喜欢吃热乎的，也可以不过凉，直接捞出来备用。
炒鸡蛋是鸡蛋面的灵魂，很多人炒的鸡蛋要么老要么碎，其实掌握火候很重要。先把鸡蛋打进碗里，加一点点盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液里出现很多小气泡。锅里放适量食用油，油热到六成左右，也就是用筷子放在油里，周围会出现细小的气泡时，把蛋液倒进去。这时候不要急着翻炒，让蛋液稍微凝固一下，等底部形成一层薄薄的蛋皮，再用铲子轻轻推动，把鸡蛋炒成大块，这样炒出来的鸡蛋蓬松又嫩滑，香味也更浓。炒好的鸡蛋盛出来放在一边备用，锅里留一点点底油。
要是准备了蒜末，可以把蒜末放进锅里的底油里爆香，香味出来后加入适量清水或者骨汤，没有骨汤用清水也可以。水烧开后，加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，然后根据自己的口味加盐和一点点胡椒粉调味。接着把之前煮好的面条放进去，稍微煮几十秒，让面条充分吸收汤汁的味道，再把准备好的青菜放进去，煮到青菜变软变色就可以了。最后把炒好的鸡蛋倒进去，轻轻翻拌一下，关火前滴几滴香油，撒上葱花，一碗香气扑鼻的鸡蛋面就做好了。
有时候家里要是有番茄，也可以加一个番茄进去，把番茄去皮切成小块，在炒鸡蛋之前先把番茄炒出汁，这样汤底会更酸甜可口，味道也更丰富。或者不想煮太多汤，做成干拌面也很好吃，煮好的面条过凉后沥干水分，加入生抽、老抽、香油、葱花、炒鸡蛋，再加点辣椒油，拌匀后吃起来香辣过瘾。不管是汤面还是干拌面，做法都很简单，十几分钟就能搞定。
其实生活里很多好吃的食物都不需要复杂的工序，就像这碗鸡蛋面，简单的食材，朴实的做法，却能在疲惫的时候带来满满的温暖。怎么做鸡蛋面好吃又简便，关键就是用心对待每一个小细节，煮面时掌握好火候，炒鸡蛋时把握好时机，调汤底时根据自己的口味增减调料。这样做出来的鸡蛋面，虽然没有饭店里的精致，但却有着独属于家的味道，每一口都让人觉得踏实又满足。
有时候早上时间紧张，也可以用这个方法做鸡蛋面当早餐，提前把食材准备好，煮面、炒鸡蛋、调汤底一气呵成，用不了多久就能吃上一碗热乎的早餐，比外面买的早餐更健康卫生。周末在家不想做饭的时候，也可以给自己煮一碗这样的鸡蛋面，搭配点小菜，简单又惬意。这种简单又好吃的做法，很适合日常在家制作，不用费太多心思，就能享受到美味的食物。