芋头是咱们生活里常见的食材，秋冬季节更是随处可见，粉糯的口感让人越吃越喜欢。不少人买了芋头回家，却总纠结芋头怎么做有营养又好吃，其实只要掌握简单的方法，普通的芋头也能变成餐桌上的美味佳肴。芋头本身营养就很丰富，含有大量的淀粉、维生素C、钾元素以及多种膳食纤维，既能当主食又能当菜，做法多样还不挑人，老人小孩都爱吃。
要说最能保留芋头营养的做法，蒸芋头肯定得排第一。这种做法简单到几乎不用费心，却能最大程度锁住芋头本身的清甜和营养。选芋头的时候，挑那种表皮光滑、没有斑点和破损的，个头不用太大，中等大小的芋头蒸出来口感更均匀。先把芋头表面的泥土冲洗干净，要是买的是带毛的芋头，记得把表皮的绒毛也处理掉，然后用刀削去外皮。去皮的时候要注意，芋头的黏液可能会让有些人皮肤发痒，最好戴个手套或者在手上抹点醋。把去皮后的芋头切成大小差不多的块，这样蒸的时候能一起熟。蒸锅加水烧开，把芋头块放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸二十到三十分钟，具体时间要看芋头块的大小，用筷子能轻松扎透就说明熟了。蒸好的芋头直接吃就很香，粉粉糯糯的，带着自然的甜味，要是觉得味道单调，蘸点白糖或者蜂蜜，口感会更丰富。这种做法没有额外添加油盐，完全保留了芋头的营养成分，当作早餐或者加餐都很合适。
如果想让芋头的味道更浓郁一些，芋头炖排骨就是个不错的选择，荤素搭配着吃，营养也更全面。准备一斤左右的排骨，先把排骨切成段，放在清水里浸泡半小时，泡出里面的血水，这样炖出来的汤会更清亮，也没有腥味。泡好的排骨冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，开火焯水，水开后撇去表面的浮沫，把排骨捞出来用温水冲洗干净。接着处理芋头，去皮后切成滚刀块，放在清水里泡着，防止氧化变黑。锅里放少许油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把排骨放进去翻炒几下，炒到排骨表面微微发黄，加一勺生抽和少许老抽调味上色，再倒入足量的热水，水量要没过排骨。大火把水烧开后，转小火慢炖四十分钟，等排骨炖得软烂了，把芋头块捞出来沥干水分放进锅里，继续炖二十分钟。最后根据自己的口味加适量的盐调味，开大火收一下汁，让汤汁裹在排骨和芋头上，一道香喷喷的芋头炖排骨就做好了。芋头吸满了排骨的汤汁，粉糯中带着肉香，排骨也因为芋头的加入变得不那么油腻，一口下去，满足感十足，而且排骨的蛋白质和芋头的碳水化合物、维生素结合在一起，营养也更均衡。
香煎芋头饼是很多人喜欢的小吃，外酥里嫩，口感丰富，做起来也不算复杂。先把芋头去皮洗净，切成薄片，放在蒸屉上蒸熟，大概十五分钟左右就能熟。蒸好的芋头片放在大碗里，用勺子捣成细腻的芋泥，放凉一点后，加入适量的面粉、一个鸡蛋、少许盐和一勺葱花，要是喜欢吃甜的，也可以把盐换成白糖。把这些材料充分搅拌均匀，揉成一个不粘手的面团，如果面团太干，可以加少许温水调节。取一小块面团，用手揉圆后压成薄薄的饼状，厚度大概半厘米左右。锅里放适量油，油热后把芋头饼放进去，用中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，把另一面也煎至金黄。煎好的芋头饼放在吸油纸上吸掉多余的油分，就可以装盘了。刚煎好的芋头饼外皮酥脆，里面软糯，葱花的香味和芋头的甜味融合在一起，不管是当早餐还是下午茶，都非常受欢迎。而且加入了鸡蛋和面粉，让芋头饼的营养更丰富，不仅有芋头的营养，还多了蛋白质和碳水化合物，吃起来也更顶饱。
对于消化功能比较弱的人来说，芋头粥是个很好的选择，暖胃又易消化。准备适量的大米，淘洗干净后放在清水里浸泡半小时，这样煮出来的粥会更软糯。芋头去皮洗净，切成小丁，放在清水里备用。锅里加足量的水，把泡好的大米放进去，大火烧开后转小火慢煮，煮的过程中要不时搅拌一下，防止大米粘锅底。等大米煮到开花，粥变得浓稠的时候，把芋头丁放进去，继续用小火煮二十分钟，直到芋头丁变得软烂，粥的颜色也变得奶白。最后可以根据自己的口味加少许盐或者白糖调味，一碗热乎乎的芋头粥就做好了。芋头粥口感绵密，芋头的香味融入到粥里，喝起来温暖又舒服，而且大米和芋头都很容易消化吸收，不会给肠胃带来负担，早上喝一碗，整个上午都感觉暖暖的。平时家里有老人或者小孩，做上这样一碗芋头粥，既能补充营养，又不用担心不好消化，是一道非常贴心的家常美食。
拔丝芋头是一道经典的甜点，甜而不腻，拉丝效果好，逢年过节做上一道，特别受欢迎。选那种个头均匀、口感粉糯的芋头，去皮后切成大小均匀的滚刀块，放在清水里洗干净，捞出沥干水分。锅里放适量油，油温烧到六成热的时候，把芋头块放进去炸，用中小火炸，炸到芋头块表面金黄，捞出来沥干油分。等油温升高后，再把芋头块放进去复炸一次，这次炸一分钟左右就可以了，复炸能让芋头块更酥脆，也更容易挂住糖汁。接下来开始熬糖汁，锅里放适量的白糖和少许清水，白糖和水的比例大概是三比一，用小火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌，防止白糖糊底。等白糖完全融化，糖浆的颜色变成淡黄色，开始出现细密的泡泡时，就说明糖汁熬好了。这时候把炸好的芋头块快速放进锅里，翻炒均匀，让每一块芋头都裹上糖汁，然后迅速装盘。吃拔丝芋头的时候，最好准备一碗凉水，把芋头块放进凉水里蘸一下，这样糖汁会立刻凝固，吃起来不粘牙，还能拉出长长的糖丝。拔丝芋头外甜内糯，香甜可口，虽然是甜点，但芋头本身的营养还在，偶尔吃一次，既能满足口腹之欲，也能补充一些营养。
其实芋头怎么做有营养又好吃，关键在于根据自己的口味和需求选择合适的做法，不管是蒸、炖、煎还是煮，只要做法得当，都能做出营养又美味的芋头菜肴。芋头本身就是一种营养丰富的食材，只要在烹饪过程中不过多添加油盐糖，就能最大程度保留它的营养。而且芋头的做法多样，可以根据季节和心情变换不同的做法，春天可以做芋头粥暖胃，夏天可以做凉调芋丝清爽，秋天可以做芋头炖排骨滋补，冬天可以做拔丝芋头暖心。不管哪种做法，都能让你感受到芋头的独特魅力，在享受美味的同时，也能补充身体所需的营养，这样的家常食材，值得我们经常出现在餐桌上。