我将以朴实的语言风格，从食材准备、处理步骤到烹饪细节，一步步讲解家常霉腐肉的做法，让读者轻松掌握怎么做霉腐肉简单又好吃。
#
说到家常硬菜，霉腐肉总能凭着那股独特的醇香占据餐桌一角。不少人馋这口，却总觉得做起来麻烦，其实只要摸透了关键步骤，怎么做霉腐肉简单又好吃一点都不难。这道菜不用复杂的调料，家常食材就能做出地道风味，无论是配米饭还是配馒头，都能让人多吃两碗。
先说说食材准备，做霉腐肉最核心的就是五花肉和霉豆腐。五花肉得选新鲜的，最好是那种肥瘦相间的五花三层，太瘦的肉煮出来发柴，太肥又容易腻，三层肥两层瘦的比例刚好。买上一斤半左右就够一家人吃了，回家后先用水冲洗干净，把表面的杂质冲掉，然后放在一边沥干水分。霉豆腐要选传统的红腐乳，那种装在坛子里、带着浓稠汤汁的最好，香味足，味道也正，一般准备三四块就行，具体数量可以根据自己的口味调整，喜欢味重的就多放一块，口味淡的就少放一块。另外，还得准备几片姜片、一小把葱段、两勺料酒、一勺生抽和几颗冰糖，这些都是去腥提鲜的基础调料，家里厨房基本都有。
接下来处理五花肉，这一步是让肉软烂不腥的关键。把沥干水分的五花肉放进锅里，倒入足量的冷水，水量要没过肉面两指宽，然后丢进去两片姜片和一勺料酒，开大火煮。水烧开后会浮起一层血沫，这些血沫是肉里的杂质和腥味来源，一定要撇干净，撇的时候可以用勺子轻轻推动肉块，把藏在下面的血沫也撇出来。撇完血沫后转小火，继续煮二十分钟左右，这时候用筷子扎一下肉，能轻松扎进去就说明差不多了，捞出来放在盘子里，稍微晾凉一点，煮肉的汤别倒掉，留着后面用，味道会更鲜。
然后开始炒糖色，这一步决定了霉腐肉的颜色和口感。锅里放一勺食用油，油热后转小火，加入几颗冰糖，用铲子慢慢搅拌，直到冰糖融化变成浅棕色，这时候糖色就炒好了，千万不能炒糊，要是变成深棕色就会发苦，影响整道菜的味道。冰糖融化后，把晾凉的五花肉放进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，肉的表面会变得红亮诱人，香味也会慢慢飘出来。翻炒几下后，加入剩下的姜片和葱段，再倒一勺料酒和一勺生抽，继续翻炒半分钟，让调料的香味充分融入肉里。
这时候就该放霉豆腐了，把准备好的霉豆腐连同坛子里的汤汁一起倒进碗里，用勺子把霉豆腐压碎，搅拌成糊状，然后倒进锅里，和五花肉一起翻炒均匀。让每一块肉都裹上霉豆腐糊，这是霉腐肉独特香味的关键步骤，翻炒的时候能明显闻到霉豆腐和肉混合的香味，这时候就可以把之前留着的煮肉汤倒进锅里了，汤量不用太多，没过肉的一半就行。大火把汤烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖，炖的时候不用频繁开盖，保持小火慢炖四十分钟左右，让肉充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。
这篇朴实风格的霉腐肉做法文章已经完成，你看看是否符合你的预期。如果想换一种语言风格，或者对某个步骤进行调整，都可以告诉我。