说起常山，不少人会想到当地的特色美食，常山包子就是其中之一。对于喜欢吃包子的人来说，能自己在家做出好吃的常山包子是件很惬意的事，其实常山包子怎么做才好吃又简单，掌握几个关键步骤就行，不用太复杂的技巧，家常做法就很美味。
首先得准备好食材，做常山包子的食材都是家里常见的，不用特意去买稀罕东西。面粉选普通的中筋面粉就行，500克面粉搭配5克酵母粉和250毫升左右的温水，这样的比例和面刚刚好。馅料方面，猪肉馅是经典选择，300克左右的五花肉馅吃起来香而不腻，再准备一棵白菜、两根大葱、一块生姜，还有生抽、老抽、盐、香油、十三香这些家常调味料。要是喜欢吃素馅，也可以把猪肉换成香菇和鸡蛋，味道也很不错，不过传统的常山包子还是肉馅更地道些。
接下来是和面，这一步是包子好吃的基础。先把酵母粉倒进温水中，用筷子搅拌均匀，静置5分钟让酵母激活。然后把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后就可以下手揉面了。揉面的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，像婴儿的皮肤一样就差不多了。揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方醒发。冬天的话可以放在暖气片旁边，夏天常温就行，一般醒发1个小时左右，等面团涨到原来的两倍大，用手戳一下不回弹、内部呈蜂窝状，醒发就算完成了。
醒面的时候可以来调馅，这是常山包子香味的关键。先把白菜洗净，切成细丁，然后撒上少许盐，抓匀后静置10分钟，让白菜杀出水分，接着用纱布把白菜丁裹起来，用力挤干水分，这样包包子的时候馅料就不会出水太多。大葱和生姜都切成末，放进猪肉馅里，再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺盐、半勺十三香和两勺香油，用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌的时候要耐心点，多搅一会儿，让馅料充分吸收调味料，变得粘稠有弹性，这样吃起来口感才好。把挤干水分的白菜丁放进去，再稍微搅拌几下，馅料就调好了，简单又入味。
面团醒发好后，放在案板上揉一揉，排出里面的空气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右，和一个鸡蛋的大小差不多。把面剂子用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的包子皮，擀的时候注意力度均匀，别把皮擀破了。取一张包子皮放在手心，舀一勺馅料放在中间，馅料的量根据皮的大小来定，一般放满手心的三分之二就行。然后开始捏褶子，从皮的边缘开始，用拇指和食指捏出一个个小褶，慢慢向中间靠拢，最后把口捏紧，一个包子就包好了。包的时候不用追求褶子有多好看，只要能把馅料包严实、形状规整就行，自己家里吃，实惠又好吃最重要。
所有包子都包好后，不能马上蒸，还要进行二次醒发。把包子放进蒸锅里，盖上盖子，静置15分钟，让包子再涨一涨。二次醒发很重要，能让包子蒸出来更蓬松。醒发好后，开火蒸，冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟。蒸的时候要注意火候，火太大容易把包子蒸塌，火太小又蒸不熟。蒸好后不要马上开盖，关火后焖3分钟再打开锅盖，这样包子不会因为突然遇冷而塌陷，保持饱满的形状。
刚蒸好的常山包子散发着阵阵香味，外皮蓬松暄软，咬一口下去，馅料的香味在嘴里散开，猪肉的鲜嫩和白菜的清爽结合得恰到好处，葱姜的香味也很浓郁，让人越吃越想吃。其实常山包子怎么做才好吃又简单，只要按照这些步骤来，新手也能做出美味的包子。平时周末在家，花上两个小时，就能蒸出一锅热乎乎的常山包子，一家人围坐在一起吃，既温馨又满足。比起外面买的包子，自己做的更干净卫生，食材也都是自己选的，吃起来更放心。
有时候做包子剩下的馅料，还可以用来做丸子或者炒着吃，一点也不浪费。面团要是剩下了，可以擀成面条或者做成馒头，都是不错的选择。做常山包子不需要什么复杂的工具，家里的普通蒸锅、擀面杖就行，食材也都是日常能买到的，真正做到了简单易做。只要多做几次，熟练了之后，做包子的速度会越来越快，味道也会越来越地道。喜欢吃包子的朋友，不妨试试在家做常山包子，感受一下自己动手的乐趣和美味。