猪肥肠这东西，喜欢的人爱得要命，不喜欢的人避之不及。其实只要处理得当，做法选对，在家也能做出好吃又简单的猪肥肠。很多人觉得做猪肥肠麻烦，主要是卡在了前期处理和烹饪火候上，只要掌握几个小窍门，新手也能轻松上手。
首先得说说猪肥肠的处理，这可是决定成品好不好吃的关键一步。买回家的新鲜猪肥肠，先别急着下锅，得先把表面的油脂和杂质处理干净。用剪刀把肥肠剪开，翻过来，用手仔细撕掉内壁的肥油，这些肥油要是不去掉，做好后会特别腻。处理完肥油，就该去异味了，准备适量的面粉和白醋，把肥肠放盆里，倒入面粉和白醋，然后下手反复揉搓，面粉有很强的吸附性，能把肥肠表面的脏东西和黏液带下来，白醋则能起到去腥的作用。揉搓大概三五分钟后，用清水冲洗干净，这样反复操作两到三次，肥肠的异味就能去掉一大半。
处理干净的肥肠接下来要焯水，这一步也不能马虎。把肥肠放进锅里，加入足量的冷水，再放入几片生姜、一段大葱和少许料酒，大火烧开。水开后会浮出很多浮沫，这些浮沫都是肥肠里的血水和杂质，一定要撇干净。撇完浮沫后，继续煮个三五分钟，让肥肠初步定型，也能进一步去除残留的异味。焯水完成后，把肥肠捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，焯水后的肥肠不能用冷水冲，不然冷热交替容易让肥肠的口感变柴。
准备好配料，做猪肥肠好吃又简单的做法里，配料的搭配也很重要。可以准备几个干辣椒、一小把花椒、几片生姜、几瓣大蒜、一段大葱，再切点青椒和红椒用来配色和提味。如果喜欢吃卤味的口感，还可以准备一小块卤料包，没有的话用老抽、生抽、料酒、冰糖也能调出类似的味道。
接下来就到了炒制的环节，锅里放适量的油，油热后放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒和花椒爆香，炒出香味后，把沥干水分的肥肠放进去，大火快速翻炒。翻炒到肥肠表面微微有些焦黄，这时候肥肠里的油脂会被逼出一部分，吃起来就不会那么腻了。然后加入适量的老抽上色，再加入生抽调味，翻炒均匀后，倒入少许料酒去腥增香，接着放几颗冰糖提鲜，再加入足量的热水，水量要没过肥肠。大火烧开后，转小火慢炖，让肥肠充分吸收汤汁的味道，炖的时间大概在40分钟到1个小时，具体要看肥肠的软烂程度，用筷子能轻松戳透就可以了。
等肥肠炖到软烂入味后，转大火收汁，把之前准备好的青椒和红椒放进去，翻炒均匀，让青椒和红椒断生。这时候可以根据自己的口味调整咸淡，要是觉得味道不够，可以再加点盐调味。收汁到汤汁浓稠，裹在肥肠上就可以关火出锅了。这样做出来的猪肥肠，色泽红亮，香气扑鼻，吃起来软烂又有嚼劲，一点异味都没有，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。
其实猪肥肠怎么做能好吃又简单，关键就在于处理干净和掌握好火候。很多人一开始做不好，就是因为处理环节偷懒了，或者炖的时间不够导致口感不好。只要按照上面的步骤一步步来，耐心一点，就能做出让人称赞的家常猪肥肠。平时家里来客人，端上这么一盘，既接地气又美味，肯定能受到大家的喜欢。而且自己在家做的猪肥肠，食材新鲜，用料实在，吃起来也更放心。
有时候不想太麻烦，也可以简化一下步骤，比如把炖好的肥肠和青椒直接爆炒，做法更简单，耗时也更短。先把炖好的肥肠切成小段，青椒切成块，锅里放少许油，油热后放入肥肠翻炒，然后加入青椒块，再加点生抽和少许盐调味，翻炒均匀就能出锅。这样做出来的爆炒肥肠，口感更有嚼劲，青椒的清香也能中和肥肠的油腻，同样好吃又下饭。不管是慢炖还是爆炒，只要前期处理到位，猪肥肠都能做得美味可口。
生活里的很多美食，其实都不需要复杂的步骤和昂贵的食材，就像这道猪肥肠，简单的处理和烹饪，就能变成一道让人垂涎的家常菜。每次做这道菜的时候，厨房里都飘着浓郁的香味，家人闻到香味就知道今天有好吃的了。看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。所以别再觉得猪肥肠难做了，试着按照这个方法做一次，相信你也能做出好吃又简单的猪肥肠。