说到灯笼鱼，可能有些朋友平时不常吃，但其实它的肉质细嫩紧实，刺也不算多，用来做菜特别合适。尤其是搭配蒜米来做，蒜香能充分激发鱼肉的鲜，而且做法一点不复杂，就算是厨房新手也能轻松搞定。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不好腥味，要么担心煮出来鱼肉散掉，其实只要掌握几个小技巧，蒜米怎么做灯笼鱼好吃又简单这个问题，分分钟就能解决。
首先得把食材准备妥当，主料自然是新鲜的灯笼鱼，大概买个两斤左右就够一家人吃了。买的时候要挑那种眼睛明亮、鱼身有弹性的，这样的灯笼鱼才新鲜。然后是蒜米，这可是这道菜的灵魂，得多准备点，大概一头半大蒜，剥好后切成蒜末，最好分两份放，一份用来炸金蒜，一份留着最后提香。辅料方面，生姜切几片，葱切段，干辣椒放几个增加点香味（不吃辣的可以不放），再准备点生抽、蚝油、料酒、盐和少许白糖提鲜，食用油用普通的炒菜油就行。
接下来处理灯笼鱼，这一步很关键，处理好了腥味才能去得干净。先把灯笼鱼的头去掉，因为鱼头部分没什么肉，而且容易藏污纳垢。然后从鱼腹处剪开，把内脏和鱼鳃都清理干净，注意不要把鱼胆弄破了，不然会很苦。清理好的灯笼鱼用流动的清水反复冲洗几遍，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，那层膜是腥味的主要来源之一。洗好后把鱼切成大概三厘米左右的块，放在盘子里，加入一勺料酒、少许盐和几片姜片，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样既能去腥，又能让鱼肉提前入点底味。
腌制鱼的时候，咱们可以准备蒜米。把分好的第一份蒜末放进碗里，热锅凉油，油烧到六成热的时候，把油浇在蒜末上，边浇边用筷子搅拌，这样蒜末就能炸成金黄的金蒜，香味一下子就出来了，这一步要注意油温不要太高，不然蒜末容易炸糊，发苦就不好吃了。炸好的金蒜连同油一起放着备用，另一份生蒜末也放在旁边，等会儿最后用。
鱼腌制好后，把姜片挑出来，用厨房纸巾把鱼块表面的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油，而且鱼肉也不容易散。热锅倒油，油热后把鱼块一块一块放进锅里，中火慢慢煎，煎到一面金黄后再翻面，不要频繁翻动，不然鱼肉容易碎。煎鱼的时候要有耐心，等一面定型了再翻，这样煎出来的鱼块外香里嫩。把鱼块两面都煎好后，推到锅的一边，然后在锅的另一边放入剩下的姜片、葱段和干辣椒，炒出香味，接着倒入一勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀，让每块鱼都裹上调料。
然后倒入适量的清水，水量不用太多，刚没过鱼块的一半就行，大火把水烧开后，转中小火焖煮五分钟左右。这个时间不用太长，灯笼鱼的肉比较嫩，煮太久容易老，影响口感。焖煮的时候可以盖上锅盖，让鱼肉更好地吸收汤汁的味道。五分钟后，把之前炸好的金蒜连同油一起倒进锅里，再加入少许白糖提鲜，翻炒一下，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鱼都裹上浓浓的蒜香汤汁。
等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，把准备好的第二份生蒜末撒进去，翻炒两下就可以关火了，利用锅的余温把生蒜末的香味激发出来，这样既有金蒜的焦香，又有生蒜的辛辣香，层次感特别丰富。最后把做好的蒜米灯笼鱼盛到盘子里，撒上点葱花点缀一下，一道香味扑鼻、好吃又简单的蒜米灯笼鱼就做好了。
这道菜端上桌，蒜香混合着鱼的鲜香，闻着就让人直流口水。鱼肉外酥里嫩，每一口都裹着浓浓的汤汁，蒜米的香味完全渗透到鱼肉里，一点腥味都没有，不管是配米饭还是配面条，都特别下饭。而且整个做法下来，步骤不算多，都是家常的操作，没有什么复杂的技巧，只要按照步骤来，就能做出美味的蒜米灯笼鱼。平时家里吃饭，做这么一道菜，简单又美味，家人都爱吃。其实做鱼并没有想象中那么难，选对食材，掌握好去腥和烹饪的小技巧，蒜米怎么做灯笼鱼好吃又简单这个问题，真的很容易就能解决，大家不妨试着做一下，相信不会失望的。