在咱们平时的家常菜里，肉酱绝对是万能的百搭选手，不管是拌面条、夹馒头还是配米饭，有它在就能多吃两碗饭。而黑料肉酱因为加了几种常见的香辛料，味道比普通肉酱更有层次，吃起来香而不腻，做法还特别简单，就算是厨房新手也能轻松上手。今天就来分享一下家里常做的黑料肉酱做法，食材都是菜市场随手能买到的，步骤也不复杂，花点时间就能做出满满一罐香味扑鼻的肉酱。
做黑料肉酱，选肉是关键。最好用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉或者前腿肉，纯瘦肉做出来会有点柴，肥肉太多又容易腻，肥瘦三七开或者二八开的比例最合适。买的时候可以让摊主帮忙绞成肉糜，要是自己在家处理，就把肉切成小块，再用刀慢慢剁成肉末，剁的时候可以稍微加点姜末，这样能提前给肉去去腥。除了猪肉，还需要准备一些基础的配料，比如葱、姜、蒜，这三样是提香的灵魂，少了它们肉酱的味道就会差很多。另外，豆瓣酱和甜面酱也是必不可少的，两种酱料搭配在一起，既能增加咸香口感，又能让肉酱的颜色更红润好看。
接下来说说“黑料”，其实并不是什么特别神秘的东西，就是咱们厨房常见的几种香料，比如八角、桂皮、香叶和花椒。这些香料不用放太多，一小撮就够了，放多了会掩盖肉本身的香味，反而不好吃。如果家里有香料包，也可以直接用现成的，没有的话就把这些香料用纱布包起来，这样煮的时候香料不会散落在肉酱里，吃起来更方便。准备好这些食材后，就可以开始炒肉酱了。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后先把葱姜蒜放进去爆香，小火慢慢炒，直到闻到香味，千万不要炒糊了，不然会有苦味。
葱姜蒜爆香后，就把剁好的肉末倒进去，用铲子快速翻炒，把肉末炒散，不要让它结成块状。炒到肉末变色后，加入一勺料酒，继续翻炒几下，这样能进一步去除肉的腥味。然后放入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，用铲子把酱料和肉末充分拌匀，让每一粒肉末都裹上酱料。这时候黑料包就可以放进锅里了，再加入适量的清水，水量刚好没过肉末就行，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖。炖的时候要时不时打开锅盖翻一下，防止肉酱粘锅底，炖个20到30分钟，直到锅里的汤汁变得浓稠，肉末也变得软烂入味。
在炖肉酱的过程中，不用放太多盐，因为豆瓣酱和甜面酱已经有咸味了，要是不确定咸淡，可以先尝一下，再根据自己的口味适量调整。如果喜欢吃辣的，可以在炒酱料的时候加一点干辣椒或者小米辣，这样做出的黑料肉酱会带有一点辣味，更开胃。炖到最后，转大火把汤汁收一下，让肉酱的口感更浓郁，这时候可以撒一点葱花或者香菜点缀一下，不过要是不爱吃这些的，不放也没关系。关火后，把香料包取出来扔掉，一锅香喷喷的黑料肉酱就做好了。
做好的黑料肉酱可以装在干净的玻璃罐里，放凉后密封起来，放进冰箱冷藏保存，能吃一个星期左右。平时早上起来煮一碗面条，浇上一勺黑料肉酱，拌匀后每一根面条都裹着浓郁的酱汁，吃起来特别满足。夹馒头也是一绝，热乎乎的馒头掰开，夹上一大勺肉酱，一口下去，馒头的松软和肉酱的香糯融合在一起，简单又美味。有时候家里炒菜少了，就端出一罐黑料肉酱，配着米饭吃，大人小孩都抢着吃。
其实做黑料肉酱没有什么复杂的技巧，关键就是选对食材和掌握好火候。猪肉要选肥瘦相间的，炒的时候要把肉末炒散，炖的时候要用小火慢慢炖，让香料的味道充分融入到肉里。而且这种做法不需要太多的时间和精力，周末休息的时候花一个小时就能做好，平时吃饭就能随时拿出来用。比起外面买的肉酱，自己做的黑料肉酱没有添加剂，吃起来更健康放心，味道也更符合自己的口味。不管是作为家常菜的配菜，还是平时的应急美食，黑料肉酱都是不错的选择，喜欢的话不妨试着做一做，相信你一定会爱上这种简单又美味的味道。