在咱们日常的餐桌上，拌面算得上是出镜率很高的家常主食了。尤其是天热的时候，不想在厨房多待，煮上一把面条，拌上一勺香浓的拌面酱，简单快捷又开胃。可别小看这拌面酱，它可是拌面的灵魂所在，哪怕是最普通的拌面酱，只要做法得当，也能让一碗简单的拌面变得回味无穷。很多人在家做拌面酱，总觉得味道差点意思，要么太咸，要么香味不足，其实关键在于掌握几个小窍门，今天就来和大家说说最普通拌面酱怎么做的好吃。
要做最普通的拌面酱，食材不用复杂，都是家里厨房常备的东西。首先得准备点肉末，猪肉末就行，肥瘦相间的最好，这样炒出来的酱会更香。然后是酱料的主角，黄豆酱和甜面酱，这两种酱搭配起来，咸甜适中，风味刚好。再切点葱姜蒜，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，不喜欢的话不加也没关系，另外准备一小块冰糖，还有适量的食用油和清水。这些食材都很常见，不用特意去超市采购，家里随手就能凑齐，这也是“普通”拌面酱的特点，简单易得却能做出好味道。
先处理食材，葱姜蒜都切成末，干辣椒剪成小段备用。接下来炒肉末，锅里放适量食用油，油热后先把肉末倒进去，用铲子不停翻炒，把肉末炒散，不要有结块。炒肉末的时候要开中小火，慢慢把肉末里的油脂炒出来一些，这样不仅香味更浓，吃起来也不会觉得腻。等肉末炒到颜色发白，变得干爽的时候，把葱姜蒜末和干辣椒段放进去，继续翻炒出香味，这一步很关键，葱姜蒜的香味能很好地提升酱的风味，一定要炒出香味但又不能炒糊，不然会有苦味。
香味出来后，就该放酱料了。按照黄豆酱和甜面酱2:1的比例倒入锅中，比如放两勺黄豆酱，就放一勺甜面酱。然后用铲子把酱料和肉末充分搅拌均匀，让每一粒肉末都裹上酱料。这时候可以转小火，加入一小块冰糖，冰糖能中和酱料的咸味，让酱的口感更柔和，还能增加一点淡淡的甜味和光泽。接着加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过酱料和肉末就行，然后用铲子搅拌均匀，开小火慢慢熬煮。熬酱的时候一定要耐心，不能开大火，不然很容易糊底。
熬煮的过程中要时不时地用铲子搅拌一下，防止酱料粘在锅底。大概熬煮10到15分钟，锅里的水分会慢慢减少，酱料会变得越来越浓稠，颜色也会变得更深一些，这时候香味已经非常浓郁了，整个厨房都会弥漫着酱的香气。等酱料熬到自己喜欢的浓稠度就可以关火了，关火后可以滴几滴香油，搅拌一下，这样能让酱的香味更持久。稍微放凉一点，最普通的拌面酱就做好了，看起来油亮油亮的，闻着就让人直流口水。
用这种方法做出来的拌面酱，不管拌什么面条都好吃。煮好的面条捞出来，过一下凉水，这样面条会更筋道。然后舀上两勺做好的拌面酱，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上酱料。如果家里有黄瓜丝、豆芽或者香菜，可以切点放进去，增加口感和清爽度。一口下去，面条筋道，酱料香浓，咸甜适中，还有肉末的香味，简单又满足。平时不想做饭的时候，煮碗面条拌上这个酱，就是一顿美味的家常饭，老人小孩都爱吃。
这种最普通的拌面酱不仅做法简单，保存起来也方便。做好的酱放凉后，装进干净无水无油的密封罐里，盖上盖子，放进冰箱冷藏保存，一般能保存一个星期左右。每次吃的时候用干净的勺子舀出来，不要沾到生水，这样酱不容易变质。平时可以多做一点，想吃的时候随时就能用，节省时间又方便。其实做美食有时候不需要复杂的食材和繁琐的步骤，就像这最普通的拌面酱，用简单的食材，按照家常的做法，用心去做，就能做出让人难忘的美味。
很多人觉得外面卖的拌面酱好吃，但其实自己在家做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。而且自己做可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放一勺黄豆酱，喜欢甜一点的可以稍微多加点冰糖，喜欢辣的就多放几个干辣椒，完全按照自己的喜好来。只要掌握了炒肉末、熬酱料的火候和时间，就能做出属于自己家味道的拌面酱。下次想吃拌面的时候，不妨试着自己做一下这最普通的拌面酱，相信你会发现，原来家常的味道也能这么惊艳。