在日常餐桌里，虾仁总能占据一席之地。它鲜嫩Q弹，营养又好消化，不管是老人还是小孩都爱吃。但不少人在做虾仁时，要么炒得太老发柴，要么味道寡淡没滋味，其实想知道怎么做虾仁最好吃又简单，关键就在选虾、处理和火候这几个小细节上，掌握了这些，就算是厨房新手也能轻松做出饭店级别的美味虾仁。
选对虾仁是做好这道菜的第一步。新鲜的虾仁直接决定了成品的口感，要是虾仁不新鲜，后续再怎么调味都救不回来。买虾仁时，尽量选那种颜色呈淡粉色、表面略带光泽的，这样的虾仁通常比较新鲜。用手摸一摸，感觉有弹性，按下后能很快回弹，就说明水分足、肉质紧实。要是看到虾仁颜色发暗、发灰，或者摸起来黏糊糊的，甚至有异味，那就千万别买了。如果是买带壳的鲜虾自己剥，建议选鲜活的基围虾，这种虾的虾肉饱满，腥味也比较轻，剥出来的虾仁做出来口感更好。剥虾的时候，先把虾头拧掉，再顺着虾背轻轻剥开虾壳，最后把虾尾也去掉，这样一个完整的虾仁就剥好了。
处理虾仁时，去虾线是不能少的步骤，这一步直接影响虾仁的口感和味道。虾线其实是虾的消化道，里面有不少脏东西，不去掉的话会有腥味。去虾线很简单，用牙签在虾背第二节和第三节之间扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。处理好的虾仁，先用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干表面的水分，这一步很重要，水分吸干了，后续腌制的时候才能更好地入味，炒的时候也不容易出水，虾仁会更紧实。接下来就是腌制虾仁，这是让虾仁鲜嫩的关键。往虾仁里加一勺料酒去腥，少许盐调味，再放一小勺淀粉抓匀，最后淋上几滴食用油，再次抓匀后静置十分钟。料酒能有效去除虾仁的腥味，淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，让虾仁炒出来更嫩滑，食用油则能防止虾仁在炒的时候粘连在一起。
说到怎么做虾仁最好吃又简单，清炒虾仁绝对是首选。这种做法最大程度保留了虾仁的鲜嫩，而且步骤简单，几分钟就能出锅。准备好腌制好的虾仁，再切点青椒丁、胡萝卜丁作为配菜，不仅颜色好看，营养也更丰富。热锅冷油，油烧至五成热时，放入虾仁快速翻炒，虾仁很容易熟，看到颜色变成粉红色，大概八成熟的时候就先盛出来备用。接着用锅中剩下的底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青椒丁和胡萝卜丁翻炒几下，加少许盐调味，最后把炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀就可以出锅了。整个过程火候要大，动作要快，这样才能保证虾仁的口感鲜嫩不发柴，配菜也能保持爽脆的口感。
除了清炒，番茄虾仁也是一道简单又美味的家常菜，酸甜的番茄搭配鲜嫩的虾仁，开胃又下饭。先把番茄洗净，切成小块，要是喜欢更浓郁的番茄味，可以在番茄顶部划个十字，用开水烫一下去皮再切。锅中放少许油，油热后放入番茄块，加一勺白糖翻炒，白糖能中和番茄的酸味，还能促进番茄出汁。一直炒到番茄变成糊状，加入适量的清水烧开，然后放入腌制好的虾仁，煮到虾仁变色熟透，加少许盐调味，最后勾一点薄芡，让汤汁更浓稠，裹在虾仁上，这样一道酸甜可口的番茄虾仁就做好了。这道菜做法简单，不需要太多复杂的调料，番茄的酸甜味能很好地衬托出虾仁的鲜美，大人小孩都抢着吃。
白灼虾仁也是一种简单又能体现虾仁本味的做法，尤其适合喜欢清淡口味的人。烧一锅水，水开后放入几片姜片和一勺料酒，姜片和料酒都能起到去腥的作用。然后把腌制好的虾仁逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动，让虾仁受热均匀。虾仁下锅后不要煮太久，看到虾仁完全变色，身体卷曲起来就可以捞出来了，煮得时间长了虾仁就会变老。捞出的虾仁可以过一下凉水，这样能让虾仁的口感更Q弹。吃的时候准备一小碟蘸料，用生抽、醋、少许蒜末和香油调一下，虾仁蘸着蘸料吃，鲜嫩爽口，一点也不油腻。这种做法虽然简单，但对虾仁的新鲜度要求比较高，只要虾仁新鲜，做出来的味道绝对不会差。
其实怎么做虾仁最好吃又简单，并没有那么多复杂的技巧，只要选对新鲜的虾仁，处理干净并做好腌制，再掌握好火候，不管是清炒、番茄还是白灼，都能做出美味的虾仁。做菜本来就是一件充满生活气息的事，不需要追求多么华丽的做法，简单的食材，用心的烹饪，就能做出让人满足的家常味道。平时在家做饭，不妨多试试这些简单的虾仁做法，既能丰富餐桌，又能让家人吃到营养美味的食物，何乐而不为呢？