每到夏夜，街头巷尾的大排档里，辣螺螺总是最受欢迎的下酒菜之一。那鲜美的螺肉裹着麻辣的酱汁，嘬一口就停不下来。其实不用总去外面吃，在家也能做出好吃的辣螺螺，而且步骤一点都不复杂。很多人觉得处理螺螺麻烦，或者担心做出来不够入味，其实掌握几个小技巧，辣螺螺怎么做才好吃又简单这个问题就能轻松解决。
首先得选对新鲜的螺螺，这是做好菜的基础。去菜市场买螺螺时，要选那种外壳完整、没有破损的，拿在手里轻轻碰一下螺口，能看到螺肉收缩的就是活的。如果螺口的膜已经破了，或者闻着有异味，那肯定不新鲜，就别买了。买的时候可以让摊主帮忙大致挑一下，回来自己再筛选一遍。新鲜的螺螺吃起来才鲜，没有腥味，这一步可不能马虎，毕竟食材的新鲜度直接影响着最终的口感。
接下来是处理螺螺，这一步稍微费点功夫，但做好了后续吃起来更方便。先把螺螺放在清水里，加一勺盐和几滴香油，搅拌均匀后静置两三个小时，让螺螺吐尽泥沙。期间可以多换几次水，这样吐沙更干净。吐沙完成后，用刷子把螺螺的外壳仔细刷一遍，尤其是螺壳缝隙里的污垢，一定要刷干净。最关键的一步是剪去螺螺的尾部，这样不仅能让螺螺在烹饪时更容易入味，吃的时候也能轻松把螺肉吸出来。剪尾部的时候可以用剪刀或者专门的钳子，注意力度，别把螺肉剪坏了，剪完后再用清水冲洗一遍备用。
然后准备调料，家常做法不需要太复杂的调料，家里常用的就足够了。准备适量的干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖和葱花。干辣椒可以根据自己的吃辣程度增减，喜欢吃麻的可以多放些花椒。姜蒜切成末，葱花最后出锅时撒。豆瓣酱最好选郫县豆瓣酱，香味更浓郁，能给辣螺螺增添独特的风味。把这些调料都准备好放在旁边，烹饪的时候就能顺手取用，避免手忙脚乱。
开始烹饪了，先烧一锅水，水开后放入处理好的螺螺，加一勺料酒和几片姜，焯水一分钟左右。焯水可以去除螺螺的腥味，还能让螺肉初步定型。焯水后迅速把螺螺捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。接下来热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，炒豆瓣酱的时候要不停翻炒，避免糊锅。然后放入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味，这里要注意火候，别把调料炒糊了，不然会发苦。
调料炒香后，把沥干水分的螺螺倒进去，大火快速翻炒。翻炒的过程中加入适量的生抽调味，少许白糖提鲜，白糖不要放太多，一点点就好，主要是中和辣味和豆瓣酱的咸味。继续翻炒几分钟，让螺螺均匀地裹上酱汁，期间可以加一点点清水，防止炒干，但是水不能加太多，不然就成煮螺螺了，影响口感。一直炒到螺螺的外壳颜色变深，酱汁浓稠地挂在螺螺上，就差不多可以出锅了。出锅前撒上一把葱花，香味瞬间就上来了。
这样做出来的辣螺螺，外壳红亮诱人，螺肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。吃的时候对着螺口轻轻一吸，螺肉就带着酱汁一起进了嘴里，先是麻辣的刺激，接着是螺肉本身的鲜美，越吃越上瘾。而且在家做的辣螺螺，食材新鲜卫生，调料也能根据自己的口味调整，比外面买的更合心意。其实辣螺螺怎么做才好吃又简单，关键就是选好螺、处理干净、调料搭配好，再掌握好火候，按照这个步骤来，就算是厨房新手也能做出美味的辣螺螺。
有时候朋友来家里聚餐，做上一盘辣螺螺当下酒菜，再配上冰镇啤酒，气氛一下子就活跃起来了。大家围坐在一起，一边嘬着辣螺螺，一边聊天说笑，那种惬意的感觉特别好。而且这道菜做起来不算费时间，提前把螺螺处理好，烹饪过程也就十几分钟，非常适合用来招待客人。平时自己在家看电视的时候，也可以做一盘辣螺螺当零食，慢慢品尝，享受独处的时光。
可能有人会问，有没有更简单的做法？其实上面这个做法已经很简单了，都是日常的烹饪步骤，没有什么复杂的技巧。如果实在不想处理螺尾，也可以不剪，但是吃的时候会麻烦一些，而且入味效果也会差一点。另外，炒螺螺的时候火候一定要大，这样才能快速锁住螺肉的水分，保持鲜嫩的口感。还有就是调料的用量，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好灵活调整，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢咸一点就稍微多加点生抽。总之，只要多做几次，就能找到最适合自己口味的辣螺螺做法，毕竟美食的乐趣就在于不断尝试和调整。