一到秋冬季节，街头巷尾飘来的烤红薯香气总能勾得人挪不动脚，热乎乎的红薯捧在手里，咬上一口软糯香甜，浑身都暖和起来。其实不用总等街头小贩，自己在家做烤红薯也不难，掌握对方法，就能做出和外面一样好吃的味道。很多人觉得烤红薯麻烦，要么烤不熟，要么烤出来干硬不甜，其实关键就在选对红薯和掌握火候，今天就来分享一些在家做烤红薯的小窍门，让大家知道烤红薯怎么做的简单又好吃。
首先得选对红薯，这是烤出好吃红薯的基础。市面上的红薯种类不少，有红心的、黄心的、白心的，还有紫心的。要是想追求软糯香甜的口感，红心和黄心的红薯是首选，这两种红薯水分含量适中，糖分也比较高，烤出来之后内部会变得软软糯糯，咬下去还会有流心的感觉。白心红薯相对来说淀粉含量高一些，口感会偏干硬一点，更适合蒸着吃或者做红薯泥。选红薯的时候，别挑那些长得歪歪扭扭、表皮有破损的，要选表皮光滑、形状规整的，这样烤的时候受热均匀，不容易烤焦或者夹生。大小也要适中，太大的红薯内部不容易烤熟，太小的又容易烤干，一般选拳头大小的红薯就刚刚好。
选好红薯之后，下一步就是清洗。很多人习惯把红薯皮削掉再烤，其实保留红薯皮烤出来才更香，而且红薯皮里也含有不少营养。清洗的时候要仔细，用流动的清水把红薯表面的泥土和杂质冲掉，要是表面的泥土比较顽固，可以用软毛刷轻轻刷洗，注意别把红薯皮刷破了，不然烤的时候水分容易流失，红薯就会变得干巴巴的。清洗干净后，用厨房纸巾把红薯表面的水分擦干，这样烤的时候红薯更容易上色，也能避免因为表面有水导致烤出来的口感不好。
接下来就是烤制方法了，家里最常用的就是烤箱烤，这种方法操作简单，烤出来的红薯味道也正宗。先把烤箱预热，温度调到200摄氏度，预热的时间大概需要10分钟左右，预热充分能让红薯一开始就处于高温环境中，快速锁住内部水分。在烤盘上铺上一层锡纸，把擦干水分的红薯放在锡纸上，这样既能防止红薯烤的时候流出的糖汁粘在烤盘上，也方便后续清理。把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200摄氏度烤40到60分钟，具体时间要根据红薯的大小来调整，小一点的红薯烤40分钟左右就差不多了，大一点的可能需要烤一个小时。烤到一半的时候，可以把红薯翻个面，这样能让红薯两面受热更均匀，避免一面烤焦另一面还没熟的情况。
要是家里没有烤箱，用空气炸锅也能做出好吃的烤红薯，而且时间会更短一些。空气炸锅的温度同样调到200摄氏度，先把红薯表面用牙签扎几个小孔，这样能让红薯内部的热气散发出来，避免烤的时候红薯爆裂。把扎好孔的红薯放入空气炸锅的炸篮里，烤30到40分钟，中途也要翻一次面。空气炸锅的容量比较小，一次不能烤太多红薯，适合家里人少的时候用。另外，用微波炉也能应急烤红薯，不过微波炉烤出来的红薯口感会稍微差一点，容易变得干硬。把红薯洗干净后切成两半，在切面上抹一点水，放入微波炉专用碗中，高火加热5到8分钟，具体时间根据红薯大小调整，加热到用筷子能轻松扎透红薯就可以了。
还有一种传统的烤制方法，就是用炭火烤，这种方法烤出来的红薯带有一股独特的炭火香味，味道特别地道。要是家里有炭火盆或者户外烧烤架，就可以试试这种方法。把红薯埋在炭火旁边的灰烬里，用灰烬把红薯完全覆盖住，利用炭火的余温慢慢烘烤，大概需要烤一个小时左右。这种方法需要注意火候，不能把红薯放在明火上烤，不然很容易烤焦表皮，内部却没熟。烤的时候可以时不时地把红薯翻一下，让红薯受热均匀。用炭火烤出来的红薯，表皮会有一点焦黑，剥掉皮之后，内部的红薯肉软糯香甜，还带着淡淡的炭火香，吃起来特别有小时候的味道。
判断红薯有没有烤熟也很关键，要是烤的时间不够，红薯内部会夹生，口感不好；烤的时间太长，又会把红薯烤干。判断的方法很简单，用筷子或者叉子轻轻扎红薯的表皮，如果能轻松扎透，而且没有阻力，就说明红薯已经烤熟了。要是扎的时候感觉有硬芯，就需要再烤一段时间。烤好的红薯不要马上拿出来吃，稍微放凉一两分钟，这样红薯内部的糖分能更好地沉淀，吃起来会更甜。剥红薯皮的时候要小心，刚烤好的红薯很烫，可以用纸巾垫着，避免烫伤手。
其实烤红薯怎么做的简单又好吃，并没有什么复杂的技巧，主要就是选对红薯、掌握好温度和时间。在家自己烤红薯，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整，比如喜欢吃更甜的，可以在烤之前在红薯表面抹一点蜂蜜，不过其实红薯本身的甜度就足够了，不用额外添加糖分。秋冬季节，家里烤上一盘红薯，满屋都是香甜的味道，大人小孩都爱吃。不管是用烤箱、空气炸锅还是炭火，只要按照这些方法来做，都能烤出软糯香甜的红薯，比街头买的还要好吃。闲暇的时候，不妨试着在家做一次，感受一下这份简单的温暖和美味。