一到傍晚，街头巷尾的炸串摊就飘起了诱人的香味，滋滋作响的油锅、裹满酱料的串串，总能勾得人挪不动腿。其实不用总去外面排队，在家也能做出同款美味，关键是掌握对方法，既能节省时间又能保证口感。很多人觉得炸串麻烦，光是串食材、调酱料就费半天劲，其实只要提前规划好，半小时就能搞定一桌，而且自己做的食材新鲜、调料干净，吃着也更放心。今天就来分享一下炸串怎么做最快又好吃的秘诀，就算是厨房新手也能一次成功。
想要炸串做得快，食材准备是第一步，选对食材和处理方式能省不少事。肉类方面，鸡胸肉、里脊肉、五花肉是比较经典的选择，提前把肉切成厚薄均匀的片状，用少许盐、料酒和生抽简单抓匀腌制10分钟就行，不用太复杂的调料，避免掩盖肉本身的香味。如果喜欢吃嫩一点的口感，可以加一小勺淀粉抓匀。素菜的话，金针菇、娃娃菜、茄子、土豆、青椒、藕片这些都是热门选项，土豆和藕片切薄片后可以泡在清水里，防止氧化变黑，也能洗去表面的淀粉，炸出来更酥脆。像年糕、鱼豆腐、蟹棒这类半成品食材，直接从冰箱拿出来解冻就能串，非常方便。串食材的时候用竹签或者铁签都行，注意不要串得太密，不然炸的时候不容易熟透，也会影响口感，每串食材保持适当的间距，既能快速炸熟，又能让调料均匀裹上。
炸串的灵魂在于酱料，酱料调得好，味道就成功了一大半，而且调酱料也能很省时。准备一个小碗，放入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺番茄酱，再加入少许白糖、孜然粉、辣椒粉和白芝麻，然后倒入适量清水搅拌均匀，这样基础的酱料就做好了。如果喜欢吃咸香口的，可以再加点生抽；喜欢吃辣的，就多放些辣椒粉。调酱料的时候不用加热，等食材炸好后直接用这个酱料翻炒就行，既节省了熬酱的时间，味道也丝毫不差。另外，还可以准备一些干料，比如孜然粒、辣椒粉、花椒粉混合在一起，喜欢干香口感的朋友，炸好的串撒上干料也特别好吃。酱料和干料可以根据自己的口味灵活调整，不用严格按照比例，自己吃着顺口最重要。
接下来就是炸制环节，这一步掌握好油温是关键，也是炸串怎么做最快又好吃的核心。锅中倒入适量食用油，油的量要能没过串串，大火将油烧热，判断油温的方法很简单，把一根筷子放入油中，如果筷子周围冒出细密的小泡，就说明油温差不多了，大概在六成热左右。先炸肉类食材，因为肉类需要炸的时间稍长一些，把串好的肉串放入油锅中，用筷子轻轻拨动，让肉串均匀受热，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了，大概需要3-4分钟。然后再炸素菜，素菜比较容易熟，像金针菇、娃娃菜这些，下锅炸1分钟左右，看到食材变软、表面微焦就可以捞出。土豆和藕片这类根茎类蔬菜，可以稍微多炸一会儿，炸到边缘金黄酥脆，吃起来口感更好。炸好的食材可以放在吸油纸上沥一下油，这样吃起来不会太油腻。炸制的时候可以分批次炸，先炸难熟的，再炸易熟的，这样能节省时间，也能保证每串食材的口感都恰到好处。
食材都炸好后，就可以进行最后的调味了。锅中留少许底油，油热后倒入调好的酱料，用小火翻炒一下，让酱料变得稍微浓稠一点，然后把炸好的串放入锅中，快速翻炒均匀，让每串都裹上酱料，翻炒十几秒就可以关火出锅了。如果是喜欢干料的，直接把炸好的串撒上干料，或者把干料放在盘子里，串串蘸着吃也很方便。刚出锅的炸串香气扑鼻，酱料裹满了每一寸食材，咬一口下去，肉类酥脆多汁，素菜鲜嫩爽口，味道一点不比外面的差。而且整个过程下来，从准备食材到出锅，半个多小时就能完成，真正做到了又快又好吃。
在家做炸串不仅方便快捷，还能根据家人的喜好搭配食材，比如家里有孩子的，可以多炸一些年糕、鱼豆腐这类他们喜欢的食材；长辈喜欢吃蔬菜，就多准备一些素菜。而且自己做的炸串食材新鲜，油也都是自己平时吃的食用油，卫生方面更有保障。有时候周末在家，约上几个朋友，一起动手串食材、炸串，边吃边聊，也是一件非常惬意的事情。不用再羡慕街头的炸串摊，自己在家就能轻松做出美味，掌握了炸串怎么做最快又好吃的方法，以后想吃随时都能做，再也不用排队等待了。
其实做炸串并没有想象中那么复杂，只要把食材准备好、酱料调好、掌握好油温，就能快速做出好吃的炸串。平时下班回家，不想做复杂的饭菜，就可以买些食材回来，简单串一下，炸一炸，几分钟就能搞定一顿美味的晚餐。而且炸串的食材非常灵活，家里有什么食材就用什么，不用特意去采购，非常方便。无论是作为晚餐还是夜宵，炸串都是不错的选择，香酥脆嫩的口感，让人越吃越上瘾。通过这样简单的方法，就能在家享受到街头美食的快乐，既省时又美味，大家不妨试试看，相信你也能做出好吃的炸串。