以前总觉得鲍鱼是宴会上的硬菜，离家常餐桌很远，其实现在海鲜市场里的小鲍鱼价格亲民，做法也没那么复杂，掌握对的方法，十几二十分钟就能做出鲜嫩入味的快手鲍鱼。很多人纠结鲍鱼怎么做最好吃又快，其实关键在预处理和火候把控，今天就分享几道家常快手的鲍鱼做法，就算是厨房新手也能轻松拿捏。
做鲍鱼第一步得把处理干净，这直接影响口感和入味速度。买回家的新鲜鲍鱼，先用牙刷把外壳上的泥沙刷干净，尤其是边缘的缝隙，别留死角。接着用刀沿着鲍鱼壳的边缘划一圈，把鲍鱼肉和壳分离开，然后去掉尾部的内脏和嘴部的硬壳，这部分不能吃，一定要剔除干净。处理好的鲍鱼肉用清水冲洗一下，表面改上十字花刀，深度大概到肉的三分之二，别切断，这样既能让调料快速渗透，蒸或者炒的时候也更容易熟，还能让外形更漂亮。处理好的鲍鱼可以泡在淡盐水里静置五分钟，这样能逼出里面的杂质，吃起来更干净。
清蒸是最能保留鲍鱼原汁原味的做法，也是最快手的之一。准备好处理好的鲍鱼，可以放回洗净的壳里，这样既好看又方便端盘。每个鲍鱼上放一片姜片，少许料酒，撒一点点盐提味。蒸锅加水烧开，把鲍鱼放进去，大火蒸五分钟左右，具体时间要看鲍鱼的大小，一般五六头的小鲍鱼蒸五分钟就够了，时间太长会老，口感发柴。蒸好后倒掉里面的汤汁，捡去姜片，淋上一勺热油激出香味，再浇上少许生抽或者蒸鱼豉油，简单又鲜美的清蒸鲍鱼就做好了。这做法全程不到十分钟，鲜嫩Q弹，吃的就是鲍鱼本身的鲜甜，用来当快手菜再合适不过。
如果想让菜更下饭，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼是绝佳选择，粉丝吸收了鲍鱼的汤汁和蒜蓉的香味，比鲍鱼还抢戏。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，处理好的鲍鱼改花刀后放在粉丝上。接下来炒蒜蓉，这步是香味的关键，锅里放适量油，油热后下蒜末，小火慢炒到蒜末变成金黄色，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和盐调味，翻炒均匀后关火。把炒好的蒜蓉酱汁均匀浇在鲍鱼上，蒸锅水开后蒸八分钟，时间别太长，粉丝软了鲍鱼也刚好熟。出锅后撒上一把葱花，再淋一勺热油，香味瞬间就飘满厨房，粉丝吸饱了汤汁，鲍鱼裹着蒜蓉的香，一口下去超满足，而且做法也不复杂，二十分钟就能端上桌。
喜欢重口味的朋友，试试酱烧鲍鱼，酱香浓郁，口感Q弹，配米饭能多吃一碗。处理好的鲍鱼改花刀后，用少许料酒和盐抓匀腌制五分钟，这样更入味。锅里放适量油，油热后下姜片、葱段爆香，然后放入鲍鱼，大火快速翻炒，炒到鲍鱼表面变色，大概一两分钟。接着调酱汁，碗里放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许淀粉，加少量清水搅拌均匀，倒入锅里，大火翻炒让鲍鱼均匀裹上酱汁，酱汁浓稠后就可以出锅了。整个过程也就十五分钟左右，酱汁包裹着每一块鲍鱼，花刀的纹路里都吸满了酱香，咬一口Q弹有嚼劲，味道特别浓郁，而且做法简单，不需要复杂的调料，家常调料就能做出好吃的酱烧鲍鱼。
想要做好吃又快的鲍鱼，选对鲍鱼也很重要。家常做法建议选小鲍鱼，个头在五六头到十头之间，这样的鲍鱼不仅价格实惠，而且更容易熟，处理起来也方便。新鲜的鲍鱼外壳完整有光泽，用手碰一下鲍鱼肉会收缩，闻起来没有异味。如果买不到新鲜的，冷冻鲍鱼也可以，提前解冻后按照新鲜鲍鱼的处理方法来做，口感虽然稍差一点，但胜在方便快捷。不管哪种做法，记住火候别太大，时间别太长，鲍鱼老了就不好吃了，掌握好这些要点，就能轻松做出家常快手的美味鲍鱼，让餐桌多一道亮眼的硬菜。
其实家常做菜不用追求复杂的步骤，有时候越简单的做法越能凸显食材的本味。就像这几道鲍鱼做法，没有繁琐的工序，也不用特殊的工具，利用家里现有的调料，短短十几分钟就能完成。清蒸的鲜甜、蒜蓉粉丝的香浓、酱烧的醇厚，每一种口味都有不同的风味，不管是日常吃饭还是招待朋友，都能拿得出手。大家不用觉得鲍鱼难做，只要跟着步骤来，注意处理细节和火候，就能轻松搞定，让家人吃到鲜嫩入味的快手鲍鱼。