说到麦芽，很多人脑海里都会浮现出那种带着淡淡谷物香的甜味，不管是小时候吃的麦芽糖果，还是偶尔喝到的麦芽饮品，都让人觉得温暖又亲切。其实麦芽在家自己做也完全不复杂，不用复杂的工具，也不用特殊的技巧，今天就来跟大家聊聊麦芽怎么做呢好吃又简单，就算是平时不怎么下厨房的人，跟着步骤来也能做出好吃的麦芽美食。
首先要准备的就是核心食材——麦芽。如果是买现成的干麦芽，挑选的时候要注意看颜色，一般金黄色、颗粒饱满的比较好，闻起来有清新的麦香味，没有霉味或者异味。要是想从新鲜麦芽开始做，其实也不难，准备一些大麦种子，先泡在温水里，大概泡12个小时，期间可以换一两次水，让种子吸足水分。泡好后把水倒掉，找个浅盘，铺上一层湿润的纱布，把大麦种子均匀撒在上面，再盖上一层纱布，放在温暖避光的地方催芽。每天早晚各喷一次水，保持纱布湿润，大概四五天后，麦芽就会长到两三厘米长，这时候就可以用了。新鲜的麦芽带着点青草的清香，用来制作美食味道会更鲜。
先来说说最基础也最受欢迎的麦芽糖浆，做好了可以用来抹面包、拌酸奶，还能当甜品的调味剂。准备500克糯米，提前泡4个小时，泡到糯米用手一捏就能捏碎的程度。然后把泡好的糯米放到蒸锅里，隔水蒸30分钟左右，蒸到糯米软糯但不粘牙。蒸糯米的时候，把新鲜麦芽洗干净，放到料理机里，加少量温水打成麦芽汁，打好后用纱布过滤一下，把麦芽渣去掉，只留下清澈的麦芽汁。糯米蒸好后放凉到30度左右，这个温度很关键，太高会把麦芽里的酶杀死，太低又不利于发酵。把放凉的糯米倒进一个干净的容器里，倒入麦芽汁，充分搅拌均匀，让每一粒糯米都裹上麦芽汁。然后在容器口盖上一层干净的纱布，放到温暖的地方发酵，比如可以放到烤箱里，调个30度的发酵模式，发酵6到8个小时。发酵好后，容器里会出现很多汁水，这时候把容器放到火上，用小火慢慢熬煮，煮的时候要不停搅拌，防止糊底。随着水分的蒸发，汁水会越来越浓稠，颜色也会变成深黄色，等到用勺子舀起来能挂住，滴下去的速度变慢，麦芽糖浆就做好了。关火后放凉，装到干净的瓶子里密封保存，放冰箱里能保存一个多月。
除了麦芽糖浆，麦芽还能做成好吃的麦芽小零食，比如麦芽花生，香酥甜脆，追剧的时候吃再合适不过了。准备200克花生，先放到烤箱里180度烤15分钟，烤到花生表皮微微发皱，放凉后把花生皮剥掉。然后准备50克麦芽糖浆、30克白糖和20毫升水，把这三样放到小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，直到白糖完全融化，糖浆开始冒泡。这时候把剥好皮的花生倒进去，快速翻炒，让每一颗花生都均匀裹上糖浆。接着准备一张油纸，把裹好糖浆的花生倒在油纸上，用铲子快速铺开，趁糖浆还没凝固的时候，用刀切成小块，放凉后麦芽花生就做好了。咬一口，花生的香、麦芽的甜融合在一起，口感酥脆，而且做法特别简单，十几分钟就能搞定，比买的零食还好吃，关键是没有添加剂，吃着也放心。
要是喜欢吃甜品，那麦芽炖银耳绝对不能错过，滋润又香甜，秋冬季节吃还能润燥。准备一朵干银耳，提前用温水泡发，泡好后去掉黄色的根部，把银耳撕成小朵。然后把银耳放到砂锅里，加足量的清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时，炖到银耳变得软糯，汤汁浓稠。这时候加入30克麦芽糖浆，搅拌均匀，再炖5分钟，让麦芽糖浆完全融化，和银耳的汤汁融合在一起。如果喜欢吃水果，还可以加几颗洗干净的红枣或者桂圆，一起炖的话味道会更丰富。炖好的麦芽银耳羹，舀一勺放到嘴里，银耳滑嫩，汤汁带着麦芽的清甜，没有那种齁甜的感觉，喝起来特别舒服。而且做法很简单，就是把食材放锅里炖就行，不用一直盯着，适合平时比较忙的人，炖的时候还能做点别的事，一点都不耽误。
还有一道麦芽鸡蛋羹，嫩滑爽口，老人和小孩都爱吃。准备两个鸡蛋，打到碗里，加适量的温水，水和鸡蛋的比例大概是1.5:1，然后用筷子把鸡蛋打散，撇去表面的浮沫。把碗放到蒸锅里，隔水蒸8分钟左右，蒸到鸡蛋羹表面凝固。这时候取少量麦芽糖浆，加一点点温水化开，然后均匀地浇在蒸好的鸡蛋羹上。麦芽的甜和鸡蛋羹的嫩滑结合在一起，味道特别清新，比用白糖调味多了一份谷物的香气。蒸鸡蛋羹的时候要注意火候，大火烧开后转小火，不然容易蒸老，出现蜂窝状。这道辅食做法简单，营养也很丰富，给孩子吃的话，麦芽糖浆的量可以少放一点，淡淡的甜味就刚刚好。
其实麦芽的做法还有很多，比如加到粥里一起煮，或者和面粉混合做成麦芽馒头，都很美味。关键是掌握好麦芽的用量和简单的烹饪技巧，就能做出各种好吃的麦芽美食。而且自己做的麦芽食品，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更安心。不管是做麦芽糖浆还是麦芽小零食，步骤都不复杂，只要多尝试几次，就能熟练掌握。大家要是想试试，不妨从最简单的麦芽糖浆开始，做好了之后再用来制作其他的美食，慢慢就能发现麦芽怎么做呢好吃又简单的更多小窍门。