九香米作为一种口感独特的稻米，不少人买回家却总做不出店里那种香甜软糯的味道，其实关键在于掌握对的方法。咱平时做饭，总觉得米只要洗干净煮熟就行，可九香米偏偏在这些细节上有讲究，多花点心思，就能让每一粒米都散发着自然的香气，吃起来满嘴回甘。
选米是第一步，也是基础。九香米要选新米，新米的米粒饱满圆润，颜色呈自然的乳白色，表面还有一层淡淡的光泽，用手摸起来干爽不发黏。要是买着陈米，哪怕后续步骤再到位，香甜味也会打折扣。有些朋友图方便，一次买很多米囤着，可九香米存久了容易吸潮，还会流失部分香气，所以建议每次少买些，吃完再囤，保证吃的都是新鲜的。挑的时候可以抓一把米凑近闻闻，新的九香米能闻到一股淡淡的米香，没有霉味或者其他异味，这样的米做出来才会好吃。
淘米这一步不能马虎，但也不能过度。很多人觉得米洗得越干净越好，其实九香米表面有一层米糠，里面含有不少营养，洗得太狠反而会把这些营养和部分香气洗掉。正确的做法是，把米放进锅里，加入适量清水，用手轻轻搅动几下，然后把水倒掉，这样重复两次就够了。要是米看起来比较脏，最多洗三次，绝对不能用手搓揉，不然米粒会碎掉，煮出来的饭就糊糊的，影响口感。洗好的米不要马上煮，泡一泡是让九香米变香甜的关键诀窍之一。
泡米的时间要根据米的新鲜程度来定。新米吸水性好，泡20到30分钟就行；要是陈米，就得泡40分钟到1小时，让米粒充分吸收水分，这样煮的时候才容易煮透，口感也会更软糯。泡米用常温的清水就可以，不用加其他东西，泡好后会发现米粒比之前饱满了不少，用手捏一下能感觉到有点发软。泡米的水不用倒掉，直接用来煮饭，这样米香能更好地保留在饭里。接下来就是加水，水量的多少直接影响饭的软硬程度，九香米吸水性比普通大米稍强一些，所以水量要比普通大米多一点。一般来说，米和水的比例是1:1.2，最简单的方法是把手指伸进水里，水面刚好没过手指第一节就行，这个比例煮出来的饭不软不硬，刚好合适。
火候的控制也很重要，不同的炊具火候调整不一样。要是用普通的铁锅煮饭，先大火把水烧开，然后转小火慢慢焖，火太大容易把锅底的饭煮糊，火太小又煮不熟。转小火后要盖上锅盖，别随便开盖，不然香气会跑掉，还会影响饭的受热均匀。焖的时间大概20到25分钟，具体要看米的量，米多就多焖几分钟，米少就少焖几分钟。要是用电饭锅，就选择煮饭模式，等电饭锅跳档后，别着急开盖，让它再焖10到15分钟，这一步叫“焖饭”，能让九香米的香气更浓郁，口感更紧实。很多人煮完饭就直接开盖盛饭，其实少了焖饭这一步，饭的香甜味就差了点意思。
除了这些基础步骤，还有一些小细节能让九香米更香甜。比如在煮饭的时候加几滴白醋，白醋能让米粒更蓬松，还能中和米的淀粉味，让香甜味更突出，但一定要少加，不然会有酸味；或者在泡米的时候加一小勺猪油，煮出来的饭会油润发亮，香气更足，不过喜欢清淡口味的朋友可以不加。另外，煮好的饭盛出来后，用筷子把饭打散，让热气散掉一些，这样每一粒米都能分开，不会粘在一起，吃起来口感更好。
其实九香米本身就带有独特的香气，只要掌握好选米、淘米、泡米、加水和火候这些步骤，就能把它的香甜味充分发挥出来。平时家里做饭，不用太复杂的调料，简单的做法反而更能凸显九香米的本味。早上煮一锅香喷喷的九香米饭，搭配一个鸡蛋和一碟小菜，就是一顿营养又美味的早餐；中午用九香米饭做炒饭，米粒分明，香气扑鼻；晚上煮点粥，九香米熬出来的粥浓稠香甜，暖胃又舒服。
很多人觉得自己做不好九香米，其实不是米的问题，而是没掌握对方法。只要多试几次，根据自己家里的炊具和口味调整一下步骤，就能找到最适合自己的做法。看着家人吃着自己煮的香甜九香米，一碗接一碗，那种满足感是没法比的。做饭本来就是一件充满烟火气的事，用心对待每一粒米，每一种食材，它们都会用最鲜美的味道来回报你。