鲈鱼是咱们餐桌上很常见的一种鱼，肉质细嫩不说，刺还少，不管是老人还是小孩吃都合适。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不好，要么担心做出来腥味重，其实只要掌握对方法，怎么做卢鱼最好吃又简单这个问题一点都不难。今天就来分享一套家常鲈鱼的做法，步骤不复杂，用到的调料也都是家里常备的，新手跟着做也能成功。
首先得选一条新鲜的鲈鱼。挑鲈鱼的时候，得选那种眼睛透亮、鳃部鲜红的，用手按一下鱼身，能快速回弹的就是新鲜的。一般买鱼的时候，卖家会帮忙处理内脏和鱼鳞，但回家后自己还得再仔细收拾一下。鱼腹里有一层黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一。鱼身两面可以用刀斜着划几刀，这样不仅容易入味，蒸的时候也能受热均匀。处理好的鲈鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾把表面和腹腔里的水分擦干，这样后续腌制的时候调料能更好地附着。
接下来就是腌制环节，这一步对鲈鱼的味道影响很大。在鱼身上均匀地抹上一层料酒，料酒能起到去腥的作用。然后撒上适量的盐，盐的量不用太多，能让鱼肉有底味就行，大概一小勺左右，具体可以根据鱼的大小和自己的口味调整。再放上几片生姜和葱段，生姜和葱都是去腥增香的好帮手。把这些调料稍微按摩一下鱼身，让调料能更好地渗透进去，尤其是划开的刀缝里也要抹到。腌制时间不用太长，15到20分钟就够了，时间太长反而会让鱼肉变柴。腌制的时候可以准备一下其他的配料，比如切点姜丝、葱丝，要是喜欢吃点颜色的，还可以准备几个小米辣切成丝，这样装盘的时候撒上去会更漂亮。
蒸鲈鱼是最能保留它鲜味的做法，也最简单。家里的蒸锅提前烧上水，等水烧开后，把腌制好的鲈鱼放在蒸架上。这里有个小技巧，在鱼身下垫两根筷子，这样鱼身能和蒸架之间有空隙，蒸汽可以更好地循环，鱼肉熟得更均匀。蒸的时间要根据鱼的大小来定，一般一斤半左右的鲈鱼，蒸8到10分钟就差不多了。蒸的时间不能太长，不然鱼肉会老，口感就不好了。判断鱼有没有熟，可以用筷子戳一下鱼身最厚的地方，如果能轻松戳穿，就说明熟了。蒸好后，先把鱼取出来，倒掉盘子里蒸出来的汤汁，那些汤汁里会有一些腥味。然后把之前准备好的姜丝、葱丝、小米辣丝撒在鱼身上。
最后一步就是淋热油和浇酱汁了。锅里放适量的食用油，油烧到七成热，也就是油面开始冒烟的时候，把热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝上，这一步会发出“滋啦”的声音，香味一下子就出来了。然后调一个简单的酱汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许白糖，搅拌均匀，再把调好的酱汁浇在鱼身上。这样一道鲜香可口的家常蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细嫩，味道鲜美，一点都不腥。其实怎么做卢鱼最好吃又简单，蒸鲈鱼就是很不错的选择，既简单又能最大程度地保留鲈鱼的营养和鲜味。
除了蒸鲈鱼，香煎鲈鱼也很简单美味。处理好的鲈鱼同样用料酒和盐腌制一下，这次可以多腌制一会儿，让味道更足。煎鱼的时候，锅里放适量的油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。两面都煎好后，放入姜片、葱段、蒜片爆香，再加点生抽和少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。最后开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。香煎的鲈鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，味道也很下饭。
不管是蒸还是煎，想要把鲈鱼做得好吃又简单，关键还是在于鱼的新鲜度和处理方法。新鲜的鲈鱼本身腥味就小，处理干净后再用料酒、姜葱腌制，基本就能去除大部分腥味。烹饪的时候火候也很重要，蒸的时候不能太长，煎的时候要控制好火候，避免煎糊。调料方面不用太复杂，家里常用的生抽、料酒、姜葱就足够了，这样才能突出鲈鱼本身的鲜味。平时家里做饭，想给家人换个口味，做一道鲈鱼是个不错的选择，按照这些简单的步骤来做，就能做出美味的鲈鱼，大家不妨试试，慢慢就能掌握怎么做卢鱼最好吃又简单的诀窍。