莴笋是咱们餐桌上常见的蔬菜，不管是凉拌还是清炒，吃起来清爽解腻，尤其是脆嫩的口感特别受人喜欢。但不少人在家做莴笋的时候，总容易把莴笋做得软塌塌的，失去了那股子脆劲儿，吃起来就少了点意思。其实想让莴笋保持脆嫩，从选菜到处理再到烹饪，每个小步骤都有讲究，今天就来聊聊莴笋怎么做脆一点好吃又简单，都是些家常能用的小方法，新手也能轻松学会。
首先得选对莴笋，这是做出脆嫩口感的基础。市面上的莴笋有青莴笋和白莴笋两种，不管选哪种，都要挑那种看起来新鲜挺拔的，不要选叶子发黄、茎部有斑点或者捏起来软乎乎的。拿在手里掂量一下，感觉沉甸甸的莴笋水分更足，脆嫩度也更好。另外，看莴笋的横截面也能判断，新鲜的莴笋横截面颜色鲜亮，没有空心或者纤维老化的情况，这样的莴笋买回来，后续怎么做都更容易保持脆劲。有些朋友可能觉得莴笋叶子没用，其实莴笋叶也能吃，焯水后凉拌或者炒着吃都不错，但咱们今天主要说莴笋茎，所以选的时候重点看茎部的状态就行。
选好莴笋后，处理步骤也不能马虎。先把莴笋叶子摘下来，要是新鲜的叶子可以留着另做一道菜。然后给莴笋去皮，去皮的时候要注意，莴笋皮比较厚，尤其是靠近根部的地方，得用削皮刀多削掉一点，直到露出里面嫩白的茎部。去皮后马上把莴笋放到清水里泡一会儿，这样能防止莴笋氧化变色，也能让它吸收点水分，保持脆嫩。接下来切莴笋，切的时候要顺着莴笋的纤维切，也就是纵向切，不管是切成片还是切成条，顺着纤维切出来的莴笋口感更脆，不容易断。如果横着切，纤维被切断，炒的时候就容易变软。切好的莴笋不要久放，最好马上进行烹饪，要是实在需要放一会儿，就泡在清水里，避免水分流失。
凉拌莴笋是最简单又能体现脆嫩口感的做法，很多家庭夏天都爱这么做。先把切好的莴笋片或者莴笋条放到沸水里焯一下，焯水的时间一定要短，大概十几秒就够了，看到莴笋颜色变深一点就马上捞出来，放到冰水里过凉。过凉这一步很关键，能让莴笋瞬间降温，锁住水分，口感也就更脆了。过凉后把莴笋沥干水分，放到盘子里，加入适量的盐、生抽、香醋、蒜末、小米辣，再淋上一勺热油，搅拌均匀就可以吃了。这里要注意，盐不要放太早，以免莴笋出水变软，凉拌的时候再放盐调味，这样能最大限度保持莴笋的脆嫩。喜欢吃麻味的朋友还可以加点花椒油，味道会更丰富，整个过程下来十分钟都用不了，简单又爽口，莴笋怎么做脆一点好吃又简单，凉拌法绝对是首选之一。
清炒莴笋也是一道家常下饭菜，想要炒出来脆嫩，火候的掌握很重要。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香，然后马上放入切好的莴笋，开大火快速翻炒。大火快炒能缩短莴笋在锅里的受热时间，避免水分过多流失，炒的时候可以少加一点清水，利用水汽让莴笋快速熟透，又不会变软。等莴笋炒到七八成熟，也就是颜色变得更翠绿，口感还有点脆的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，再翻炒几下就可以出锅了。千万不要炒太久，不然莴笋就会变得软塌塌的，失去了原本的脆劲。清炒莴笋虽然简单，但吃起来清爽可口，搭配米饭特别合适，家里人多的时候，这道菜总是最先被光盘的。
除了凉拌和清炒，莴笋炒肉也是一道经典菜式，肉的香味能让莴笋更有味道，同时莴笋的脆嫩也能解肉的油腻。做法也不复杂，先把猪肉切成片，用少许生抽、淀粉和料酒腌制几分钟，这样炒出来的肉片更嫩。然后把莴笋切成片，按照之前说的方法处理好。热锅倒油，油热后放入肉片翻炒至变色，盛出来备用。再倒少许油，放入蒜末爆香，加入莴笋片大火快炒，炒到莴笋半熟的时候，把肉片倒回锅里一起翻炒，最后加入盐、少许蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意，肉片和莴笋的炒制时间要把握好，莴笋不要炒太久，肉片也不要炒老，这样两者的口感都能达到最佳，莴笋脆嫩，肉片鲜香，下饭又好吃。
其实不管是哪种做法，想要莴笋脆嫩好吃又简单，核心就是要尽量减少莴笋水分的流失和过度受热。选新鲜的莴笋，处理时及时泡水，烹饪时大火快炒或者短时间焯水后过凉，这些小技巧都能帮助保持莴笋的脆嫩口感。莴笋本身的营养价值也不低，含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃对身体有好处。而且莴笋的价格也不贵，是性价比很高的家常蔬菜。平时在家做饭，不妨多试试这些做法，简单几步就能做出脆嫩可口的莴笋菜肴，不管是作为开胃小菜还是下饭主菜，都很合适。大家在做的时候可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以多放小米辣，喜欢清淡的可以少放调料，怎么吃都好吃。
有时候家里来了客人，做上一道凉拌莴笋或者莴笋炒肉，既简单又能拿出手，客人也会觉得清爽可口。很多人觉得做菜麻烦，尤其是追求口感的时候，但其实像莴笋这样的蔬菜，只要掌握了几个关键步骤，做起来一点都不复杂。比如焯水过凉这个步骤，不仅适用于莴笋，像其他一些蔬菜比如西兰花、荷兰豆，想要保持脆嫩口感也可以用这个方法。所以学会了莴笋的做法，也能举一反三，让其他蔬菜也变得更好吃。莴笋怎么做脆一点好吃又简单，其实没有什么复杂的技巧，更多的是细节上的把控，只要多做几次，熟练了就能轻松掌握，让家里的餐桌多一道清爽脆嫩的美味。