在咱们日常的家常菜里，总有那么几道让人一想到就流口水的菜，双椒鸭就是其中之一。它香辣开胃，鸭肉吃起来鲜嫩不柴，搭配着青红辣椒的鲜脆，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。很多朋友平时在家想做这道菜，却总担心步骤复杂或者做不出那个味，其实怎么做双椒鸭好吃又简单，掌握几个小技巧就行，不用太复杂的工序，家常做法就很美味。
首先得选对鸭肉，做双椒鸭用鸭腿肉是比较好的选择。鸭腿肉比鸭胸肉更嫩，而且带有一点点油脂，炒出来不会干柴。买的时候可以让店家帮忙把鸭腿剁成块，这样回家处理起来更省事。要是买的是整鸭自己剁，记得要把鸭皮上的杂毛处理干净，鸭腿骨旁边的碎骨也尽量剁得均匀些，这样炒的时候受热才会一致。除了鸭肉，双椒的选择也很关键，青辣椒选二荆条就挺好，它的辣味适中，还带着一股清香，红辣椒用小米辣或者线椒都行，主要是为了增加色彩和辣味层次，要是不能吃太辣的朋友，可以少放小米辣，多放些甜椒也可以，根据自己的口味调整就行。
接下来处理鸭肉，这一步直接关系到成品的口感。把剁好的鸭块放进清水里，泡上半个小时左右，这样能泡出里面的血水，减少腥味。泡好后捞出来，用清水冲洗干净，然后沥干水分。准备一口锅，里面加冷水，把鸭块放进去，再放几片姜片和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然腥味会很重。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，就可以把鸭块捞出来了，用温水冲洗一下表面残留的浮沫，然后沥干水分备用。这里要注意，煮鸭块的时候不要煮太久，不然肉质会变老，后面炒的时候就不好吃了。
调料方面，准备一些生姜、大蒜、干辣椒、花椒和一勺豆瓣酱就行，这些都是家里平时炒菜常用的调料，不用特意去买什么特殊的香料。生姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，花椒不用太多，一点点提香就可以。豆瓣酱最好选郫县豆瓣酱，香味比较浓郁，炒出来的颜色也好看。一切准备就绪后，就可以开始炒了。开火，锅里放适量的油，油热后先把姜片、蒜碎、干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。炒出香味后，把沥干水分的鸭块倒进去，转大火快速翻炒。
炒鸭块的时候要多炒一会儿，把鸭皮里的油脂炒出来，这样鸭肉吃起来会更香，也不会腻。大概炒个五六分钟，看到鸭块表面变得微黄，油脂也出来不少的时候，就把豆瓣酱放进去，继续大火翻炒，让豆瓣酱的香味和颜色均匀地裹在鸭块上。翻炒均匀后，加适量的生抽调味，再少放一点点老抽上色，不要放太多老抽，不然颜色会发黑。然后加小半碗清水，盖上锅盖，小火焖个十分钟左右。焖煮的目的是让鸭肉更入味，也能让鸭肉变得更嫩，要是喜欢吃有嚼劲的鸭肉，可以少焖一会儿，根据自己的喜好来定。
焖好后，打开锅盖，转大火收汁，把锅里的水分收得差不多的时候，就把切好的青红辣椒块放进去，快速翻炒。青红辣椒不用炒太久，炒个一两分钟，看到辣椒表面有点变软，颜色更鲜亮的时候就可以了，这样能保持辣椒的鲜脆口感。最后尝一下味道，根据情况加少许盐和一点点鸡精调味，翻炒均匀后就可以关火出锅了。整个过程下来，步骤其实很简单，没有什么复杂的操作，只要掌握好火候和调味，就能做出好吃的双椒鸭。
做好的双椒鸭，鸭肉鲜香入味，带着一点点油脂的香味却不腻口，青红辣椒脆嫩爽口，辣味和香味融合在一起，每一口都特别下饭。平时家里来客人的时候做这道菜，既简单又能撑得起场面，大家吃了都夸好吃。其实怎么做双椒鸭好吃又简单，关键就是选材新鲜、处理到位、火候得当，不需要太多花哨的步骤，家常的做法最能保留食材本身的香味。每次我做这道菜的时候，家里的孩子都能多吃一碗米饭，老公也说比外面饭店做的还好吃。喜欢吃辣的朋友，真的可以试试这道家常双椒鸭，做法简单，味道却一点不含糊，保证你吃了还想吃。