秋冬季节，菜市场里的母芋头总是格外抢手。这种带着泥土芬芳的食材，表皮粗糙却藏着软糯香甜的内心，不管是蒸、煮、炖还是烧，都能做出让人胃口大开的味道。很多人觉得处理芋头麻烦，其实只要掌握几个小技巧，母芋头怎么做简单又好吃的问题就能轻松解决，而且不需要复杂的调料和繁琐的步骤，在家就能轻松复刻家常美味。
最经典也最简单的做法，当属蒸母芋头了。这种做法最大程度保留了芋头本身的清香和软糯，几乎零失败。首先挑母芋头的时候，选那种表皮光滑、没有斑点和破损的，拿在手里沉甸甸的，这样的芋头水分足、口感好。买回来的母芋头不用急着削皮，先把表面的泥土用刷子刷干净，然后整个放进蒸锅。这里有个小窍门，冷水下锅还是热水下锅呢？其实冷水下锅更好，这样芋头能慢慢受热，从内到外都蒸得均匀。蒸锅上汽后转中火，根据芋头大小蒸20到30分钟，小一点的芋头20分钟差不多，大的就要延长到30分钟甚至更久。判断芋头熟没熟也很简单，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明好了。蒸好的母芋头稍微放凉一点，剥掉表皮就能吃，热乎乎的芋头入口即化，带着自然的甜味，要是觉得味道单调，蘸点白糖或者蜂蜜，更是甜到心里。这种做法特别适合懒人，不用看锅不用翻炒，等着出锅就行，当作早餐或者下午茶的小点心都很合适。
如果想让味道更丰富一些，母芋头炖排骨绝对是家常餐桌上的常客。这道菜荤素搭配，芋头吸饱了排骨的汤汁，香得让人舔手指。先准备食材，母芋头一个、排骨一斤左右，再切点姜片、葱段。排骨提前用清水泡半小时，泡出血水，这样炖出来的汤更清亮，也没有腥味。泡好的排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。接着把排骨放进砂锅里，加入足量的热水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。这时候处理母芋头，把芋头削皮切成滚刀块，一定要注意戴手套，不然芋头的黏液沾到手上会很痒。等排骨炖得差不多软烂了，把芋头块放进去，继续炖20分钟，直到芋头变得软糯。最后加盐调味，撒点葱花就能出锅了。炖好的排骨肉质鲜嫩，芋头软糯入味，汤汁浓郁，泡米饭吃能多吃一碗。而且这道菜做法也不复杂，就是需要点时间慢慢炖，但等待是值得的，全家老小都爱吃。
喜欢吃炒菜的话，母芋头烧鸡块也是个不错的选择。鸡肉的鲜嫩和芋头的软糯结合在一起，酱香浓郁，特别下饭。准备半只鸡，切成块，母芋头去皮切小块，再准备点干辣椒、花椒、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、白糖。鸡肉块同样提前泡出血水，然后冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分。热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味，接着放入鸡块翻炒，炒到鸡肉表面微黄，逼出一部分油脂。然后加一勺料酒去腥，两勺生抽、一勺老抽调味上色，翻炒均匀后加适量热水，没过鸡肉就行。大火烧开后转中火炖20分钟，然后放入芋头块，继续炖15分钟，直到芋头软烂。最后开大火收汁，汤汁快收干的时候加一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里的芋头吸足了鸡肉的香味和调料的味道，一口下去满满的幸福感，鸡肉也炖得很入味，无论是配米饭还是配馒头都特别合适。
除了这些硬菜，母芋头还能做成清淡爽口的粥品。母芋头粥口感绵密，暖胃又养生，特别适合早餐或者晚餐。准备大米一杯、母芋头半个、少许盐和葱花。大米提前用清水泡半小时，这样煮出来的粥更软糯。母芋头削皮切成小丁，戴手套处理避免手痒。把泡好的大米和芋头丁一起放进锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。煮的过程中要时不时搅拌一下，防止糊底。大概熬煮40分钟左右，粥就变得浓稠了，芋头丁也煮得软烂，这时候加盐调味，撒上葱花就能喝了。要是喜欢甜口的，也可以不加盐，改成加白糖或者冰糖，根据自己的口味调整。一碗热乎乎的母芋头粥下肚，胃里暖暖的，整个人都舒服了，而且做法简单，早上起来稍微早点准备就能喝到。
其实母芋头的做法还有很多，比如炸芋头丸子、芋头饼等等，但要说简单又好吃，还是上面这几种家常做法最实用。不管是蒸、炖还是烧，关键在于选对芋头和掌握好火候。选芋头的时候除了看表皮和重量，还可以轻轻敲一下，声音清脆的说明芋头比较新鲜。处理芋头时戴手套或者在手上涂一层醋，都能避免黏液引起的瘙痒。烹饪的时候不要把芋头煮太久，不然容易煮烂不成形，尤其是炖菜的时候，芋头晚一点放进去刚好。母芋头本身味道香甜，不需要加太多复杂的调料，简单的调味就能凸显它的美味。秋冬季节多吃点母芋头也有好处，它富含膳食纤维、维生素和矿物质，能补充身体所需的营养，而且饱腹感强，当作主食的一部分也很合适。
很多人觉得做家常菜麻烦，其实只要愿意动手尝试，就能发现其中的乐趣。母芋头怎么做简单又好吃，答案就在这些日常的烹饪步骤里。不需要专业的厨艺，也不需要昂贵的食材，用最简单的方法就能做出最接地气的美味。下次去菜市场看到新鲜的母芋头，不妨买一个回家试试，无论是蒸着吃还是炖着吃，相信都能给你带来不一样的味觉体验。家常的味道，往往就是最让人难忘的味道，而母芋头，就是能把家常味做得恰到好处的食材之一。