平时在家想做点小甜点，不用总想着那些复杂的配方，简单易做又好吃的才最实在。鱼胶甜饼就是这样一款点心，不需要太多专业工具，食材也都是市面上常见的，新手跟着做也不容易翻车。做出来的甜饼带着淡淡的奶香味，口感外酥里软，不管是当早餐配牛奶，还是下午茶配茶都很合适，家里老人小孩也都爱吃。
要做鱼胶甜饼，首先得把食材备齐。低筋面粉是基础，大概需要200克，低筋面粉做出来的甜点口感更松软，要是家里只有中筋面粉也没关系，加一点点玉米淀粉进去，口感也能接近。然后是黄油，100克就够了，最好选无盐黄油，这样自己调味更方便。糖粉50克，不用放太多，毕竟现在大家都喜欢清淡点的甜度，要是喜欢甜一点的可以适当加个10克，但别太多，不然会盖过其他食材的香味。鸡蛋1个，选中等大小的就行，还有鱼胶粉10克，这可是鱼胶甜饼的关键，得选品质好点的，这样做出来的口感才细腻。另外还可以准备点蔓越莓干或者葡萄干，剪碎了加进去，能增加甜饼的风味层次，不过这个看个人喜好，不加也没关系。
食材准备好就可以开始动手了。先把黄油拿出来软化，要是着急的话可以切成小块，放在室温下半个多小时就能软化好，用手指能轻松按出印子就可以了。千万别用微波炉加热软化，容易把黄油融化，那样做出来的面团就不好成型了。软化好的黄油里加入糖粉，用打蛋器低速搅打，把糖粉和黄油充分混合均匀，搅打到黄油颜色稍微变浅，有点蓬松的感觉就行，不用打太久，不然甜饼的口感会变扎实。接着把鸡蛋打散，分两次加入到黄油糊里，每次加完都要搅打均匀，确保鸡蛋和黄油完全融合，要是一次加太多鸡蛋，容易出现油水分离的情况，那样面团就会变得很稀，不好操作。
然后处理鱼胶粉，找一个小碗，倒入30毫升的温水，水温大概40度左右，不能太烫，不然会把鱼胶粉烫熟，也不能太凉，不然鱼胶粉溶解不了。把鱼胶粉倒进温水里，用勺子搅拌均匀，让它充分溶解，然后静置几分钟，让鱼胶液变得稍微浓稠一点。这时候把低筋面粉过筛到黄油糊里，过筛后的面粉更细腻，做出来的甜饼口感也更顺滑。用硅胶刮刀把面粉和黄油糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，别画圈搅拌，不然面粉容易起筋，甜饼就不松软了。翻拌到没有干面粉颗粒就行，不用过度搅拌。
把调好的鱼胶液倒进面团里，继续用硅胶刮刀翻拌，让鱼胶液和面团充分融合，翻拌到面团光滑有光泽。要是准备了蔓越莓干或者葡萄干，这时候就可以加进去了，稍微翻拌几下，让果干均匀地分布在面团里。然后把面团放到案板上，用手揉成一个光滑的面团，揉的时候不用太用力，只要把面团揉匀就行。揉好的面团用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏松弛30分钟，松弛后的面团更容易塑形，烤的时候也不容易变形。冷藏的时候可以准备烤盘，在烤盘上铺上油纸，这样烤好的甜饼不会粘在烤盘上，方便取下来。
面团松弛好后取出来，放在案板上，用擀面杖把面团擀成厚度约0.8厘米的薄片，擀的时候可以在案板上撒点低筋面粉，防止面团粘在案板上。擀的时候力度要均匀，让面团的厚度一致，这样烤的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。然后用自己喜欢的饼干模具压出形状，圆形、方形、卡通形状都可以，要是没有饼干模具，也可以用杯子口压出圆形，或者用刀切成小块，怎么方便怎么来。把压好形状的甜饼坯子放到铺了油纸的烤盘上，甜饼坯子之间要留一点距离，因为烤的时候甜饼会稍微膨胀一点，要是放得太近，容易粘在一起。
把烤盘放进预热好的烤箱里，烤箱预热到170度，上下火。预热很重要，能让甜饼在烤的时候一开始就处于合适的温度环境，烤出来的口感更好。烤的时间大概15-20分钟，具体时间要看烤箱的实际情况，还有甜饼的大小和厚度。烤到甜饼表面变成金黄色就可以了，烤的时候要注意观察，别烤糊了。烤好后的甜饼取出来，放在冷却架上晾凉，刚烤好的甜饼有点软，晾凉后就会变得外酥里软了。
晾凉后的鱼胶甜饼可以装在密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存3-5天，不过还是建议尽快吃完，新鲜做出来的口感最好。要是一次吃不完，也可以放进冰箱冷藏，吃的时候拿出来回温一下，或者放进烤箱稍微烤个一两分钟，口感又会变得酥脆。做这款鱼胶甜饼的时候，其实可以根据自己的口味做一些小调整，比如把糖粉换成红糖粉，就能做出红糖味的鱼胶甜饼，或者在面团里加一点点可可粉，就变成巧克力味的，都很有特色。
其实做甜点有时候不用追求多复杂的工艺，简单的食材搭配在一起，用心去做，就能做出好吃的味道。鱼胶甜饼就是这样一款充满生活气息的小甜点，每一口都带着黄油的香味和鱼胶的细腻，吃起来不会觉得腻。周末的时候，花上一两个小时，慢慢揉面、塑形、烤制，看着面团在烤箱里慢慢变成金黄色的甜饼，整个过程都很治愈。烤好后和家人一起分享，看着他们吃得开心，自己也会觉得很满足。这样简单又好吃的鱼胶甜饼做法，大家不妨试试看，说不定会成为家里常做的一款甜点。