在咱们日常做饭的餐桌上，辣椒酱绝对算得上是百搭的调味品，不管是拌面条、抹馒头，还是炒菜当辅料，都能添上一把鲜辣的滋味。要是在辣椒酱里加上点牛肉，那香味更是能翻上好几倍，每次做上一罐，没几天就能被全家人抢着吃完。其实怎么做辣椒酱好吃又香放牛肉，并没有那么复杂，只要选对食材、掌握好火候，在家就能做出比外面买的还地道的味道。咱们平常吃的辣椒酱，很多人觉得自己做的不够香，要么是牛肉炒得发柴，要么是辣椒的辣味和香味没激发出来，今天就把最实在的做法分享出来， step by step跟着做，保证你做的牛肉辣椒酱香稠入味，配啥都好吃。
先说说食材的准备，这可是做好牛肉辣椒酱的基础。牛肉得选新鲜的牛里脊肉，这个部位的肉细嫩，脂肪少，炒出来不会油腻，而且口感紧实有嚼劲。大概准备500克左右，要是喜欢吃肉多的可以适当加量，但也别太多，不然会掩盖辣椒的香味，比例失衡就不好吃了。辣椒方面，不能只用一种辣椒，要搭配着来才够味。小米辣负责辣味，大概200克，要是不能吃太辣的可以换成二荆条，再搭配300克线椒增加香味和鲜度，这样做出来的辣椒酱辣度适中，香味又足。另外还需要准备100克去皮的花生仁、50克白芝麻、30克蒜末、20克姜末，调料方面有生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐和食用油，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买稀罕的调料。
处理食材的时候要多花点心思，牛肉先切成薄片，再顺着纹理切成细条，最后剁成肉末，不用剁得太碎，稍微带点颗粒感，吃的时候能咬到牛肉粒，口感更好。剁好的牛肉末里加一勺生抽、半勺料酒和少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，这样既能去腥，又能让牛肉更入味，炒的时候也不容易散。辣椒的处理也很关键，把小米辣和线椒洗干净后，先去掉蒂，然后用厨房纸吸干表面的水分，要是水分太多，炒的时候容易溅油，而且辣椒酱不容易熬稠。接着把辣椒切成小段，再放进料理机里打碎，不用打得太细，保留一些小颗粒，这样吃起来有口感，香味也更浓郁。花生仁可以提前用烤箱烤5分钟，或者用平底锅小火炒香，放凉后用手搓掉红衣，再稍微压碎，白芝麻也用小火炒香，这样花生和芝麻的香味能更好地释放出来。
接下来就到了炒牛肉的步骤，这一步要注意火候，锅里放适量的食用油，油热后转中火，把腌制好的牛肉末倒进去，用铲子快速翻炒，把牛肉末炒散，不要让它粘在一起。炒到牛肉末变色后，继续炒1-2分钟，把牛肉里的水分炒干一些，这样牛肉会更香，也不容易变质。然后加入姜末和蒜末，翻炒出香味，再放一勺生抽、半勺老抽调味，老抽不要放太多，不然颜色会太深。翻炒均匀后，把牛肉末盛出来备用，锅里留着底油，接下来炒辣椒。锅里的底油要是不够，可以再加点油，因为辣椒比较吸油，油少了容易糊，而且辣椒酱的保质期也短。油热后转小火，把打碎的辣椒倒进去，慢慢翻炒，这一步要有耐心，小火慢炒才能把辣椒的香味炒出来，大概炒5-6分钟，直到辣椒的颜色变深，汤汁开始变得浓稠。
辣椒炒好后，把之前炒好的牛肉末倒回锅里，翻炒均匀，然后加入碎花生和炒香的白芝麻，继续翻炒1分钟。接着加一勺蚝油、适量的盐和10颗左右的冰糖，冰糖能中和一下辣椒的辣味，让辣椒酱的口感更丰富，也能起到防腐的作用。然后转小火慢慢熬煮，边熬边搅拌，防止糊底，大概熬煮10分钟左右，直到辣椒酱变得非常浓稠，香味扑鼻，就可以关火了。关火后不要马上装罐，让辣椒酱稍微放凉一点，这样香味能更充分地融合。装辣椒酱的罐子要提前用开水烫一下，晾干水分，保证无油无水，这样辣椒酱才能保存得更久。把放凉后的牛肉辣椒酱装进罐子里，密封好，放进冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来。
做好的牛肉辣椒酱，颜色红亮，香味浓郁，里面有牛肉的鲜香、辣椒的香辣，还有花生和芝麻的香脆，不管是拌面条，舀两勺拌在热面条里，拌匀后每一根面条都裹满了辣椒酱，一口下去，鲜辣过瘾；还是抹馒头，热乎的馒头抹上一层辣椒酱，越吃越香，不知不觉就能吃两个；甚至炒菜的时候加一勺，比如炒土豆丝、炒青菜，都能瞬间提升菜品的味道。很多人担心自己做的辣椒酱保存不了多久，其实只要食材处理干净，罐子无油无水，密封冷藏，保存一个月是没问题的，不过这么好吃的辣椒酱，估计用不了多久就会被吃完。怎么做辣椒酱好吃又香放牛肉，其实关键就在于食材的新鲜和火候的把控，只要按照这个方法做，保证你能做出让全家人都称赞的牛肉辣椒酱，以后再也不用买外面的了，自己做的既卫生又实惠，味道还更合心意。
有时候家里来客人，端上一小碟牛肉辣椒酱当开胃小菜，客人都夸好吃，还会问做法。其实做菜就是这样，不需要多么复杂的步骤，只要用心去做，用家常的食材也能做出美味的食物。牛肉和辣椒的搭配，本来就是经典的组合，辣椒的鲜辣能激发牛肉的香味，牛肉的荤香又能让辣椒酱更有层次感，不会只有单纯的辣味。在炒辣椒的时候，一定要小火慢炒，不能图快用大火，不然辣椒容易炒糊，会有苦味，影响整体的口感。还有花生和芝麻，一定要提前炒香，这样它们的香味才能更好地融入到辣椒酱里，要是直接放生的，香味就出不来了。另外，盐的用量要根据自己的口味来放，喜欢吃咸一点的可以多放一点，因为辣椒酱是调味品，稍微咸一点也没关系。冰糖的量也可以根据自己的喜好调整，喜欢甜一点的可以多放几颗，不喜欢的可以少放或者不放。
每次做牛肉辣椒酱的时候，整个厨房都飘着香味，孩子闻到香味就会跑过来问什么时候能吃，这种充满生活气息的味道，是外面买的辣椒酱比不了的。自己做的辣椒酱，没有添加剂，吃起来更放心，给孩子拌饭也不用担心有不好的成分。而且可以根据家人的口味调整辣度，比如家里有老人和孩子，就少放一点小米辣，多放一点线椒，这样辣度适中，大家都能吃。怎么做辣椒酱好吃又香放牛肉，其实没有固定的标准答案，每个人的口味不同，做法也可以稍微调整，只要自己和家人喜欢，就是最好的做法。不过这个基础的做法是经过多次尝试的，味道比较大众，大家可以先按照这个方法做，然后再根据自己的喜好进行改良，比如可以加入一些豆瓣酱，让辣椒酱的味道更浓郁，或者加入一些香菇丁，增加鲜味。不管怎么改良，核心都是要保证牛肉的鲜香和辣椒的香辣充分融合，这样才能做出好吃又香的牛肉辣椒酱。