在寻常百姓的餐桌上，总有那么几道经典菜，一提起就让人忍不住咽口水，红烧叉烧肉就是其中之一。它色泽红亮诱人，肉质软嫩多汁，咸甜交织的味道总能轻易征服全家人的味蕾。不管是逢年过节的家宴，还是平日里的简单加餐，一盘香喷喷的红烧叉烧肉往桌上一放，总能很快被一扫而空。很多人觉得这道菜听起来复杂，其实只要掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的味道，今天就来聊聊怎么做红烧叉烧肉好吃又简单。
想要做好红烧叉烧肉，选对肉是第一步，这直接决定了成品的口感。很多人会纠结选什么部位的肉，其实最适合的是梅花肉，也就是猪颈背处的肉。这个部位的肉肥瘦相间，分布得特别均匀，既不会像纯瘦肉那样煮出来柴硬，也不会像肥肉过多的部位那样腻口。买的时候要注意挑选新鲜的梅花肉，新鲜的肉颜色呈淡粉色，摸起来有弹性，闻着没有异味。如果实在买不到梅花肉，用前腿肉也可以，前腿肉同样带有一些脂肪，口感也比较鲜嫩，只是做出来的叉烧肉在油脂的香气上会稍逊于梅花肉。选好肉之后，不用切得太小块，切成大概拳头大小的块就行，这样既能保证入味，又能让肉在烧制过程中保持完整的形状，吃起来更有满足感。
接下来是腌制环节，这是让红烧叉烧肉味道出彩的关键。腌制的调料都是家里常见的，不用特意去买那些稀奇古怪的配料。准备生抽、老抽、蜂蜜、料酒、姜片和葱段就可以了。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，蜂蜜能带来柔和的甜味，还能让肉的表面更有光泽，料酒则可以去除肉的腥味。具体的用量可以根据肉的多少来调整，一般来说，500克肉大概需要3勺生抽、1勺老抽、2勺蜂蜜和2勺料酒。把这些调料倒进一个大碗里，再放入姜片和葱段，用筷子搅拌均匀，然后把切好的肉块放进去，用手充分揉搓，让每一块肉都均匀地裹上调料。揉搓的时候可以稍微用点力，这样调料更容易渗透到肉的纹理里。腌制的时候一定要有耐心，最好能冷藏过夜，最少也得腌制4个小时以上，时间越长，肉就越入味，做出来的味道也就越浓郁。如果实在没时间，也可以用牙签在肉上扎一些小孔，这样能加快入味的速度，但还是建议尽量延长腌制时间。
腌制好之后就到了烧制的步骤，这一步要注意火候的控制。先把锅烧热，不用放油，因为肉块本身会析出油脂。把腌制好的肉块连同姜片、葱段一起放进锅里，用中小火慢慢煎，煎到肉块的表面变成金黄色，这样不仅能去除一部分油脂，让肉吃起来不腻，还能让肉的香味更浓郁。煎好之后，把腌制肉的调料汁也倒进锅里，再加入适量的清水，清水的量要没过肉块，因为需要慢炖让肉变软嫩。大火把水烧开之后，转小火慢慢炖，炖的时候要盖上锅盖，这样能让肉受热均匀，也能防止水分过快蒸发。炖的时间大概在40分钟到1个小时，具体要看肉的大小和火候的大小。可以用筷子戳一下肉块，如果筷子能轻松戳透，就说明肉已经炖好了。炖好之后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停用勺子把锅里的酱汁淋在肉块上，让每一块肉都均匀地裹上酱汁。收汁的过程要注意观察，不要收得太干，留一点酱汁用来拌饭也是非常美味的。等酱汁变得浓稠，紧紧地裹在肉块上，红烧叉烧肉就做好了。
做好的红烧叉烧肉，切成厚片摆在盘子里，红亮的色泽让人一看就有食欲。夹起一片放进嘴里，肉质软嫩得几乎不用嚼，咸甜适中的味道在口腔里散开，带着浓郁的肉香和调料的香味，每一口都让人回味无穷。不管是配米饭还是配馒头，都是绝配，就连平时不爱吃饭的孩子，有了这道菜也能多吃一碗饭。其实仔细想想，怎么做红烧叉烧肉好吃又简单，关键就是选对肉、腌到位、烧得透。没有复杂的步骤，也没有难得的调料，只要按照这个方法一步步来，就算是厨房新手也能做出美味的红烧叉烧肉。
有时候在家做菜，追求的就是这种简单又美味的感觉。不需要多么华丽的摆盘，也不需要多么精致的技巧，只要用心去做，用家常的食材和调料，就能做出让家人满意的味道。红烧叉烧肉就是这样一道菜，它承载着很多人对家常美味的记忆，每次做这道菜，家里都弥漫着浓郁的香味，这种香味不仅是食物的香味，更是家的味道。当家人围坐在一起，品尝着这道亲手做的红烧叉烧肉，聊着家常，那种温馨的感觉是任何山珍海味都替代不了的。所以如果你也喜欢红烧叉烧肉，不妨按照这个方法试试，相信你一定能做出好吃又简单的红烧叉烧肉，给家人带来一份舌尖上的惊喜。