夏天一到，家里的餐桌上总少不了清爽解腻的凉菜，凉粉就是其中的常客。比起普通的单层凉粉，两层凉粉不仅在颜值上更胜一筹，口感也多了些层次变化，吃起来更有滋味。其实凉粉怎么做两层的好吃又简单，掌握好几个关键步骤，在家就能轻松做出来，不用特意去外面买，卫生又实惠。
做两层凉粉，首先得把食材准备齐全。基础的食材很简单，就是豌豆淀粉和水，这是做凉粉的核心原料。要是想让两层凉粉的颜色和味道有点区分，还可以准备少量紫薯粉或者菠菜汁，这样做出来的两层凉粉一层浅黄一层淡紫，或者一层米白一层翠绿，看起来更有食欲。另外，调味的食材也不能少，蒜末、香醋、生抽、香油、香菜、葱花，喜欢吃辣的再准备点辣椒油，这些都是让凉粉好吃的关键。食材不用多复杂，家里日常有的就能应付，不用特意去采购稀奇古怪的东西，这也是凉粉怎么做两层的好吃又简单的一个体现。
接下来开始做第一层凉粉。先找一个干净的大碗，放入适量的豌豆淀粉，然后加入凉白开，用勺子把淀粉和水充分搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，没有颗粒状为止。搅拌的时候要耐心点，别留下小疙瘩，不然做出来的凉粉口感会不细腻。然后把搅拌好的淀粉水倒入小锅中，开小火慢慢加热，加热的过程中要一直用勺子顺时针搅拌，不能停下来。刚开始的时候，淀粉水还是稀稀的，随着温度升高，会慢慢变得浓稠，颜色也会变得有些透明。等到淀粉糊开始冒泡的时候，就可以关火了，这时候第一层的凉粉糊就做好了。把做好的凉粉糊倒入一个提前准备好的模具里，模具可以用普通的方形饭盒，也可以用圆形的盘子，只要干净光滑就行。倒进去之后，轻轻晃动一下模具，让凉粉糊均匀地铺在底部，然后放在一边自然冷却，大概需要一个小时左右，等到凉粉完全凝固成型，第一层就做好了。
在等第一层凉粉凝固的时候，就可以准备第二层的凉粉糊了。如果想做纯色的两层凉粉，那做法和第一层一样，还是用豌豆淀粉和水按照同样的比例调制加热就行。要是想做彩色的，就可以在调制淀粉水的时候加入适量的紫薯粉或者菠菜汁。比如加紫薯粉的话，先把紫薯粉用少量凉白开调成糊状，再倒入准备好的豌豆淀粉水中，搅拌均匀后再倒入锅中加热，步骤和第一层完全一样。加热好的第二层凉粉糊也要稍微放凉一点，不能太烫，不然倒在第一层凝固的凉粉上会把第一层烫化，影响成型。等到第二层凉粉糊的温度降到不烫手的时候，就可以把它慢慢倒在已经凝固好的第一层凉粉上，同样轻轻晃动模具，让第二层凉粉糊均匀铺开，然后继续放在阴凉处冷却凝固，还是等待一个小时左右，直到两层凉粉都完全凝固在一起。
两层凉粉都凝固好之后，就可以脱模了。把模具倒扣在案板上，轻轻拍一下模具的底部，凉粉就会完整地掉下来。然后用刀把凉粉切成大小均匀的条状或者块状，放在盘子里备用。接下来就是调味了，这一步直接影响着凉粉的口感。把蒜末、香醋、生抽、香油、少量盐和糖放在一个小碗里，搅拌均匀做成调味汁，喜欢吃辣的再淋上一勺辣椒油，最后撒上切碎的香菜和葱花。把调好的调味汁均匀地浇在切好的两层凉粉上，稍微拌一下，让每一根凉粉都裹上调味汁，这样一份好吃的两层凉粉就做好了。
其实凉粉怎么做两层的好吃又简单，关键就在于掌握好淀粉和水的比例以及加热时的火候。淀粉和水的比例一般是1:5，这个比例做出来的凉粉软硬适中，口感Q弹。加热的时候一定要用小火，并且不停搅拌，这样才能避免淀粉糊糊底，保证凉粉的细腻口感。另外，冷却的时间也不能太短，一定要等到凉粉完全凝固了再进行下一步，不然容易分层或者不成型。做好的两层凉粉，入口爽滑，带着淡淡的清香，调味汁的酸、香、辣融合在一起，一口下去特别开胃，夏天吃一口，整个人都感觉清爽了不少。
平时在家做的时候，还可以根据自己的口味调整调味，比如不爱吃香菜的可以换成芹菜丁，喜欢吃麻的可以加一点花椒油，怎么吃都好吃。而且这种做法不需要什么复杂的工具，普通的锅碗瓢盆就能完成，就算是厨房新手也能一次成功。周末的时候，花上两个多小时，做好一份两层凉粉，全家人一起分享，既美味又惬意。比起外面卖的凉粉，自己做的更放心，食材都是自己挑选的，没有添加剂，吃起来也更健康。所以要是夏天不知道吃什么凉菜，不妨试试做两层凉粉，按照这个简单的步骤来，保证能做出好吃又好看的两层凉粉。