在成都的餐桌上，板鸭是不少家庭逢年过节或是招待客人时少不了的一道菜。它皮酥肉嫩，咸香入味，无论是直接切片冷吃，还是蒸热了搭配米饭，都能让人胃口大开。很多人觉得成都板鸭做法复杂，其实掌握对了步骤，在家也能做出好吃又简单的成都板鸭。
做成都板鸭，选鸭是第一步，也是很关键的一步。最好选那种生长周期在半年左右的鸭子，比如土鸭或者樱桃谷鸭，这样的鸭子肉质紧实不柴，油脂含量也适中。鸭子的重量控制在两到三斤比较合适，太大了腌制和卤制时间不好把握，太小了肉太少吃着不过瘾。买鸭子的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉鸭毛、内脏和鸭头鸭脚，回家后自己再仔细清洗一遍，尤其是鸭腹腔里的血块和筋膜，一定要清理干净，不然会有腥味。
清洗干净的鸭子要先进行预处理去腥。把鸭子放在盆里，倒入适量的温水，加入两大勺料酒和几片生姜，浸泡一个小时左右。这样做能有效去除鸭子本身的腥味，让后续的味道更纯粹。浸泡好后，把鸭子捞出来沥干水分，用厨房纸巾把表面的水分也擦干，这样方便后续腌制的时候入味。接下来就是腌制环节，这是决定成都板鸭味道的核心。准备一个干净的大碗，放入适量的盐，根据鸭子的大小来定，一般两斤多的鸭子放三两盐就差不多了。然后加入一把花椒，再放几个八角、一小块桂皮和几片香叶，如果喜欢香料味重点的，可以再加点小茴香和丁香，但不要加太多，不然会掩盖鸭子本身的香味。把这些调料混合均匀后，就可以开始给鸭子按摩腌制了。先把调料均匀地撒在鸭子的表面，然后用手揉搓，尤其是鸭皮和鸭肉连接处，要多揉搓一会儿。接着把剩下的调料放进鸭腹腔里，用手把腹腔内壁也涂抹均匀。腌制的时候可以找个大点的容器，把鸭子放进去，盖上盖子，放进冰箱冷藏腌制24小时。期间最好翻动两次，让鸭子各个部位都能均匀入味。
腌制好的鸭子就可以进行风干了。很多人觉得风干麻烦，其实只要家里有通风阴凉的地方就行。把腌制好的鸭子从冰箱里拿出来，用绳子穿过鸭脖子，吊在通风阴凉处，注意不要放在太阳底下暴晒，暴晒会让鸭子的肉质变柴，还容易滋生细菌。风干的时间根据天气情况来定，一般春秋季节天气比较干爽，风干3到5天就可以了。判断鸭子是否风干好，主要看鸭皮的状态，风干好的鸭皮会变得干燥紧实，颜色呈暗红色，用手摸起来没有黏腻感。风干好的鸭子接下来就是卤制了，卤制能让成都板鸭的味道更浓郁。准备一个卤锅，倒入适量的清水，水量要能没过鸭子。然后放入卤料包，如果没有现成的卤料包，可以自己搭配，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻这些都可以放一点，再加入适量的酱油、冰糖和料酒，酱油主要是上色和调味，冰糖能增加卤汤的鲜味和光泽。把卤汤烧开后，撇去表面的浮沫，然后把风干好的鸭子放进去，大火烧开后转小火，慢慢卤制1到1.5小时。卤制的时间不要太长，不然鸭肉会煮烂，失去嚼劲。卤制的时候可以用筷子戳一下鸭腿，如果能轻松戳透，就说明鸭子已经卤好了。
卤好的鸭子先不要着急捞出来，让它在卤汤里再浸泡一个小时，这样能更入味。浸泡好后把鸭子捞出来，放在通风处稍微晾干一下，这样鸭皮会更酥。等鸭子稍微凉一点后，就可以切片食用了。切成都板鸭的时候要注意刀法，要顺着鸭肉的纹理切，这样切出来的肉片不散，吃起来口感更好。切好的成都板鸭，皮酥肉嫩，咸香中带着一丝香料的香味，越嚼越香。如果一次吃不完，可以把剩下的板鸭放进保鲜袋里，密封好放进冰箱冷藏，下次吃的时候可以蒸一下，味道依然很好。
其实做成都板鸭并没有想象中那么复杂，只要选对鸭子，处理干净，腌制到位，再经过适当的风干和卤制，就能做出好吃又简单的成都板鸭。在家自己做的成都板鸭，用料实在，味道纯正，比外面买的更放心。闲暇的时候，不妨按照这个方法试试，为家人做一道地道的成都板鸭，让餐桌上多一道美味。