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咱们平时在家吃饭，总想着整点啥能提提味，拌面条、夹馒头或者炒菜的时候加一勺，立马香味就不一样了，这时候牛肉酱就成了不少人的心头好。其实不用总去超市买，自己在家做牛肉酱既简单又好吃，食材都是日常能买到的，步骤也不复杂，新手也能轻松上手。今天就来分享一下牛肉酱怎么做最好吃最简单，按照这个方法做出来的牛肉酱，香而不腻，咸甜适中，不管配什么吃都特别下饭。
首先得准备好做牛肉酱需要的食材，不用太多花样，简单几样就够。牛肉选牛里脊或者牛前腿肉都行，这两个部位的肉嫩，而且油脂不多，做出来的肉酱不会太腻，大概准备一斤左右就差不多。然后是酱料，豆瓣酱是灵魂，选那种正宗的黄豆豆瓣酱，香味足，大概两百克，再搭配五十克甜面酱，这样能中和豆瓣酱的咸，增加一点回甜。辅料方面，生姜和大蒜必不可少，生姜一块，大蒜一头，再准备几根干辣椒，如果喜欢吃辣可以多放两根，不喜欢的话少放或者不放都行，还有一勺白糖、少许料酒和食用油。这些食材在菜市场或者超市都能买到，不用特意去寻摸稀罕东西，这也是在家做牛肉酱简单的地方。
接下来处理食材，先把牛肉洗干净，然后切成细细的肉末。切的时候不用太碎，稍微带点颗粒感，吃起来会更有嚼劲。切好的牛肉末放在碗里，加一勺料酒抓匀，料酒能起到去腥的作用，抓匀后放在一边腌制十分钟左右。然后把生姜和大蒜去皮，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，干辣椒如果怕辣的话可以去籽，然后切成小段，要是喜欢吃辣就直接切段就行。食材处理这一步很关键，但一点都不麻烦，只要刀工稍微练一下，几分钟就能搞定，比处理那些复杂的食材省事儿多了。
然后就到了炒酱的环节，这是决定牛肉酱好不好吃的关键步骤。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一点，因为酱本身比较吸油，油多一点能让牛肉酱更润，也更容易保存。等油烧到六成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，把姜末和蒜末放进去，用小火慢慢炒出香味。这里一定要用小火，不然很容易把葱姜蒜炒糊，炒糊了就会有苦味，影响整个牛肉酱的味道。炒出香味后，把腌制好的牛肉末倒进去，换成中火快速翻炒，让牛肉末充分受热，把里面的水分炒干。牛肉末炒到变色之后，继续炒个一两分钟，把牛肉的香味炒出来，这时候就能闻到浓浓的肉香味了。
牛肉末炒好之后，就该放酱料了。先把豆瓣酱倒进去，继续用中火翻炒，豆瓣酱倒进去之后会有点稠，要不停翻炒，让豆瓣酱和牛肉末充分融合，同时也能把豆瓣酱的香味炒出来。炒个两分钟左右，再把甜面酱倒进去，甜面酱比较容易糊，所以倒进去之后要快速翻炒均匀。然后加入一勺白糖，白糖不仅能调味，还能让牛肉酱的口感更柔和，不会那么冲。接着把切好的干辣椒段放进去，继续翻炒一分钟左右，让辣椒的香味融入到酱里。整个炒酱的过程大概需要五六分钟，一直用中火翻炒，不要停，不然酱很容易粘在锅底。
炒到酱料和牛肉末完全融合，香味浓郁的时候，就可以关火了。关火之后先不要着急盛出来，让牛肉酱在锅里焖个三五分钟，这样能让香味更浓郁，口感也更入味。焖好之后，把牛肉酱盛到提前准备好的密封罐里，密封罐要提前洗干净晾干，不能有水，不然牛肉酱容易坏。盛的时候要小心，别烫到手，把牛肉酱装满密封罐，然后盖紧盖子，放凉之后再放进冰箱冷藏保存。这样做出来的牛肉酱，放冰箱里冷藏可以保存一个月左右，想吃的时候随时拿出来就行，特别方便。