在寻常百姓家的餐桌上，凉拌菜总是占据着一席之地，尤其是天热的时候，一盘清爽可口的凉拌菜能让人瞬间打开食欲。杏鲍菇作为一种常见的菌菇类食材，因其肉质肥厚、口感鲜嫩，吃起来还有几分类似肉类的嚼劲，深受大家喜欢。而炝拌的做法，既能最大程度保留杏鲍菇的原汁原味，又能通过简单的调味激发它的鲜香，今天就来和大家说说炝拌杏鲍菇怎么做最好吃又简单。
要做好这道菜，首先得选对杏鲍菇。新鲜的杏鲍菇是美味的基础，在菜市场或者超市挑选时，要看看菌盖和菌柄的连接处是否紧实，没有松动的迹象，菌柄的颜色以乳白色或淡黄色为宜，表面光滑没有斑点和破损。如果摸起来感觉有些黏手，或者闻着有异味，那就说明不太新鲜了，不建议购买。一般来说，选那种中等大小、粗细均匀的杏鲍菇就好，这样处理起来方便，口感也比较均匀。买回家后，先把杏鲍菇放在流动的清水下冲洗干净，去掉表面可能附着的杂质，然后放在菜板上沥干水分，准备下一步处理。
处理杏鲍菇的步骤很关键，直接影响到成品的口感。先把杏鲍菇的根部切掉一小段，因为根部通常比较硬，口感不佳。然后将杏鲍菇切成薄片，这里不用切得太薄，否则焯水后容易碎掉，大概0.3厘米左右的厚度就刚刚好，既能保证入味，又能保持一定的嚼劲。切好的杏鲍菇片可以放在大碗里，接下来就是焯水环节。锅中加入适量的清水，大火烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以让杏鲍菇提前入底味，食用油则能让杏鲍菇保持鲜亮的颜色。把切好的杏鲍菇片放入沸水中，用筷子轻轻搅拌一下，让它们均匀受热。焯水的时间不用太长，一般煮1-2分钟就可以了，看到杏鲍菇片稍微变软、颜色变得更白一些就可以捞出了。捞出后的杏鲍菇不要直接凉拌，要马上放入提前准备好的凉水中过凉，这样可以让杏鲍菇的口感变得更脆嫩，还能防止它因为余热继续加热而变得软烂。过凉后，用手轻轻挤掉杏鲍菇中的水分，挤的时候不用太用力，避免把杏鲍菇挤碎，只要去掉多余的水分，方便后续入味就行。
调酱汁是炝拌杏鲍菇好吃的灵魂所在，这个步骤简单易操作，不用太多复杂的调料。准备一个小碗，放入适量的蒜末，蒜末可以多放一些，香味更浓郁。再加入一勺生抽、半勺香醋、少许白糖和一小勺蚝油，白糖的量不用多，主要是起到提鲜和中和酸味的作用。然后根据自己的口味加入适量的辣椒油，如果喜欢吃辣可以多放一点，不吃辣的话也可以不放，换成香油提香也不错。最后加入少许白芝麻，用筷子将所有调料充分搅拌均匀，让白糖和蚝油都溶解开来，这样酱汁就调好了。这里要注意的是，生抽和蚝油都有一定的咸味，所以不需要额外再放盐了，以免味道过咸影响口感。
把挤干水分的杏鲍菇片放入一个稍大的容器中，然后将调好的酱汁均匀地淋在杏鲍菇上。接下来用筷子将杏鲍菇和酱汁充分拌匀，让每一片杏鲍菇都能裹上酱汁。拌匀后，不要马上吃，可以盖上盖子或者用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏15-20分钟，这样杏鲍菇能更好地吸收酱汁的味道，吃起来会更入味。冷藏过后取出，再稍微搅拌一下，一道好吃又简单的炝拌杏鲍菇就做好了。这道菜端上桌，闻着就香气扑鼻，杏鲍菇片脆嫩爽口，酱汁的鲜香、蒜香和辣椒油的香味融合在一起，每一口都让人回味无穷。不管是作为下酒菜，还是搭配米饭吃，都是非常不错的选择，而且做法简单，几分钟就能搞定，即使是厨房新手也能轻松学会。
其实在家做饭，有时候不需要复杂的工序和昂贵的食材，简单的食材通过简单的做法，也能做出美味的菜肴。炝拌杏鲍菇就是这样一道菜，食材常见，做法简单，却能带来满满的幸福感。平时下班回家，没时间做复杂的菜，就可以试试这道炝拌杏鲍菇，既能节省时间，又能吃到清爽可口的凉拌菜。而且杏鲍菇营养丰富，含有多种维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处。喜欢吃凉拌菜的朋友，不妨按照这个方法试试看，相信你一定会爱上这道简单又美味的炝拌杏鲍菇。