夏天一到，总想吃点清爽可口的东西，热汤面下肚难免会觉得燥得慌，这时候一碗凉丝丝、香喷喷的麻酱凉面就成了餐桌上的常客。家里做凉面不用太复杂，随手可得的食材，简单几步就能做出比外面馆子还合口味的味道，尤其是家庭版麻酱凉面怎么做简单又好吃，其实掌握几个小窍门就行，吃起来筋道爽滑，麻香浓郁，一口下去全是夏天的惬意。
首先得准备好食材，做家庭版麻酱凉面不用搞那些花哨的配料，家常的东西就足够。面条的话，普通的中筋挂面或者手擀面都行，一家三口的话准备一斤左右就够了。麻酱是灵魂，得选那种纯芝麻酱，不要买那种调和的，香味差远了，大概需要三大勺。然后是辅料，黄瓜一根，切成细丝，夏天的黄瓜脆生生的，拌在面里特别解腻；大蒜几瓣，捣成蒜泥，喜欢吃辣的可以再来点小米辣切圈；还有生抽、香醋、白糖、盐、香油，这些都是家里调料盒里常备的。要是家里有焯水的豆芽或者煮好的鸡胸肉丝，也可以准备一点，加进去营养更丰富，不过没有也不影响，基础版的就已经很好吃了。
接下来关键的一步就是调麻酱，很多人做麻酱凉面觉得麻酱调不开，结块或者太稠，拌到面里不均匀，其实方法很简单。先把麻酱倒进一个小碗里，不要直接加凉水，要加少量温水，水温大概四十度左右，就是摸起来不烫手的程度。然后用筷子顺着一个方向不停搅拌，刚开始可能会觉得有点干，别急，慢慢加温水，每次加一点点，搅到麻酱变得稀稠适中，能轻松挂在筷子上，滴下来的时候呈线状就可以了。调好麻酱后，往里面加一勺生抽、半勺香醋、一小勺白糖和少许盐，继续搅拌均匀，这样麻酱的味道就有了层次，不会只有单纯的香味，还有点咸鲜和微甜，吃起来更爽口。
然后处理面条，煮面条的时候水要多放一点，水开后下面条，用筷子搅几下防止粘在一起。煮面的时间不用太长，一般挂面煮个五六分钟，手擀面煮三四分钟，煮到面条断生，也就是中间没有白芯的时候就可以捞出来了。捞面条的时候要注意，不要直接捞进碗里，而是要放进提前准备好的凉白开或者冰水里过凉，这样面条才能保持筋道的口感，不会坨在一起。过凉后把面条捞出来沥干水分，可以稍微淋一点点香油拌一下，防止面条之间粘连，这样面条就处理好了，根根分明，爽滑可口。
最后就是拌凉面了，把沥干水分的面条放进碗里，先淋上调好的麻酱，用筷子把面条和麻酱充分拌匀，让每一根面条都裹上麻酱。然后撒上切好的黄瓜丝、蒜泥，如果准备了小米辣也可以撒一点，最后再滴几滴香油提香，一碗香喷喷的家庭版麻酱凉面就做好了。要是喜欢吃酸一点的，可以再淋少许香醋，喜欢吃荤的就加上鸡胸肉丝或者卤牛肉片，根据自己的口味调整就行。拌好的凉面，麻香扑鼻，面条筋道，黄瓜丝脆嫩，蒜泥的香味和麻酱的醇厚融合在一起，一口下去，清爽又开胃，夏天吃再合适不过了。
其实做家庭版麻酱凉面真的不难，关键就是调麻酱和煮面条这两步，掌握好方法，几分钟就能搞定。平时下班回家，不想做复杂的饭菜，就可以煮点面条，调个麻酱，简单又省时间，还能吃得舒服。而且家里做的食材都看得见，干净卫生，比外面买的更让人放心。有时候家里来客人，做上一大盆麻酱凉面，再搭配几个小凉菜，大家围坐在一起吃，热闹又爽口，大人小孩都喜欢。这种简单又好吃的家常美食，就是平凡生活里最实在的美味，不需要太多技巧，用心做就能做出让人满足的味道。
要是觉得基础版的吃腻了，也可以稍微变化一下，比如在麻酱里加一点腐乳汁，颜色会更红亮，味道也多了一丝腐乳的香味；或者把黄瓜丝换成胡萝卜丝和香菜，增加不同的口感和营养。不过不管怎么变，核心的麻酱调法和面条处理方法是不变的，只要把这两点做好，家庭版麻酱凉面怎么做简单又好吃这个问题就有了最好的答案。夏天的餐桌上，总有这样一碗凉面的位置，它不奢华，却能带来最直接的满足感，一口一口，吃的是美味，更是对生活的热爱。